◎ 空运来的云南滇味“灵魂酸” ◎

◎ 牛骨汤底融入“薄荷清香” ◎

◎ 来自辣椒之乡的“地道蘸水” ◎

◎ 50年传承不改“秘制配方” ◎

人广新开的这家云南酸菜火锅

竟然搬来了整个云滇的烟火人间！

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滇牛早先在桂林路分店就已经火过一波，用餐高峰甚至能排上近300桌。而人广分店开业仅十余天，直接被评上了热门榜！这家主打云南地道口味的酸菜汤火锅，是真的有点东西。

摆满特色物产的香料集市、随处可见的竹编元素、好客热情的欢迎辞、连菜单都贴心写满食用说明...仿佛一脚走进了云南本地人的在沪大本营，淳朴的市井气息分外亲切。

在人广这家分店，还能喝到限定供应的特色烤奶茶！由专人在云南本地风情十足的明档现场制作哦。

150℃小火慢烤下，特选的云南滇红丝丝融入牛奶，依次放下黄糖、枸杞、红枣，再以一味玫瑰瞬间激发所有的芳香。放凉了凝结出一层奶皮，这是醇厚牛奶才有的“特产”哦！

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300桌吃货心甘情愿排队等

如果不是亲口所尝，很难想象云南有种酸可以在舌尖蔓延出如此特别的味型。

玉溪新平花腰傣家制作的酸菜、曲靖富源空运的酸萝卜丝，两两打出一套组合拳，让这种只能在云南当地自然发酵出来的酸味、成为牛骨底汤中横冲直撞的醇厚鲜美。

锅底的辣也同样有3档可选，牛骨汤底甚至可以直接“甩”（喝）。对于第一次吃云南火锅的人来说，辣度真的很友好，温柔地化在舌尖仿佛一阵从洱海吹来的风。

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传到第三代依旧不创新

创始团队有十足的信心绝不迎合千人千味，历经三代人50余年依旧不改原始秘制配方，靠着这口地道的酸辣征服着一波又一波老饕。很难在外地复刻的原汁原味，也被从产地空运直供餐桌的实力解决：云滇特色风物的载体，尽在这口锅里了。

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酸菜锅怎么吃出清香味？

没想到通常加在饮品里的薄荷竟然还能和火锅组cp，汤底里若有似无却时时彰显存在感的清新香气，都是云南人将薄荷“物尽其用”的妙思~拿薄荷叶包着肉一起吃，刺激着肉都变得更加鲜美。

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蘸水蘸水，万物进嘴！

有人说想要入门云南地道火锅，首先要会“打蘸水”。但大家完全不用担心，老板早已提前准备好了两款秘制蘸水！蘸牛肉、蘸蔬菜、蘸菌子...只要你想，万物皆可蘸了进嘴！

文山丘北辣椒

嗜辣星人必须挑战一下来自“辣椒之乡”——文山丘北的特产辣椒，这才是蘸水里不可撼动的灵魂角色。而汤底也不仅是为食材增味的“容器”，更是蘸水必不可少的那一勺。

不吃辣的小伙伴还有蒜香苏子蘸水，里面特地添加云南本地的苏子，咬起来咯吱咯吱的颗粒口感也别有风味。

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云南鲜黄牛肉

高原垂直地貌下的茂盛草甸，养肥了肉质精细的高山土黄牛，从云南寻甸牧场千里迢迢飞来上海，天然草饲下的牛肉竟然还自带一股奶香。

放养在山地间的黄牛肉口感细嫩，下锅仅涮20秒就能捞起一口闷，沾着辣蘸水实在太“板扎”（好吃）！

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寻甸黄牛干巴&壮凉片

云南人真太懂牛肉怎么做好吃了吧！低盐风干后，肉质更紧实的“牛干巴”就诞生了。干巴比鲜牛肉更与众不同的口感让人欲罢不能，而熟牛肉的冷吃则是壮凉片的精髓，同样可以涮进火锅！

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油淋干巴

仗着牛肉多，云南真的可以尽情“凡尔赛”。把牛干巴淋上混合辣椒熬制的香油，下酒真真是一绝！

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扎根魔都的云南大本营

滇牛的菜单除了扛把子的寻甸牧场牛肉，还把10+种外地少见、但在云南土生土长的美食，统统搬上餐桌。种类之丰富就像是在逛本地的烟火气菜市场~

不仅能吃到特色的红乳牛肝菌、姜柄瓜、七彩洋芋、茨菇、饵块...连地道的老昆明奶白酒、傣家酸角汁、傣味拌菠萝等也都能在菜单上找到！

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石屏包浆豆腐

有资格打上“云南”味觉元素烙印的美食，一定有石屏包浆豆腐！被当地特有井水点制后凝固成的细腻口感，追溯其历史也是400多年传承的非物质文化遗产。

只消一口就能突破对豆腐的刻板印象。下锅后煮到像气球一样嘭起，小心咬下真的能爆汁~

油炸后更加“月半”起来的包浆豆腐，一口一个根本歇不了嘴。搭配两种干湿酱汁，更是不一样的口感层次。

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红河哈尼米线

在河谷深处2000+米高原山间、被当地勤劳的哈尼族开垦出的壮丽梯田里，总是能收获自带馥郁香气的优质红米。在滇牛就可以直接吃到用这种大米做成的红河米线！

红河米线自带粉色高颜值，下锅煮10秒就能开吃~而且它口感爽滑久煮不烂，完全不用担心吃到上头来不及捞起。

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老昆明双拼破酥包

看似相貌平平的破酥包，却有着云南“八珍之首”的扛把子地位。一笼双拼，先吃传统糖腿馅的甜味、再吃牛肝菌馅的咸味~

要像云南人一样撕着吃才对味！柔软松酥、油而不腻都得归功于大厨纯手工制作带来的满足感~

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玫瑰酱野菜粑粑&大理炸乳扇

玫瑰酱野菜粑粑：绵密的糯米混入清香的艾草，外酥里糯的野菜粑粑简直是碳水星人的心头好，沾上自制玫瑰蜂蜜酱更有风味！

炸乳扇：云南来的玫瑰揉进乳扇，现炸成金黄脆酥，一口下去仿佛回到了云南街头~

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野菜花冰稀饭

生长在云南德宏的野生密蒙花，花语有“请幸福到来”的好意头。用它熬煮出来的黄色稀饭，自带一股特别植物香气，很清甜解辣哦~

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滇牛云南酸菜牛肉火锅

店铺地址 ①

九江路295号

营业时间

11:00-22:00

电话

店铺地址 ②

桂林路402号沃尔玛沿街商铺

营业时间

11:00-22:30

电话

编辑 | 雪鹅

设计 | Nat

摄影 | YY

内容合作

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