▲（美味）

▲（美味）

▲（卤猪头肉）

掐一把红薯叶，割一畦雨后的韭，把才上市的新鲜花椒掺着摘来的红辣椒在蒜臼子里捣碎，蒸上一大碗炸肉，配着花生汤，还有腐乳辣酱和豆豉，这样简单粗陋的饭菜，却让人吃得肚皮滚圆还不想停……

这是一整个月我在农村老家的日常。

念念不忘的各种米线、烧豆腐炸洋芋，甚至于一碗佐饭的小咸菜……我想，很多漂泊在异乡的人大概都是和我一样的，无论旅居他乡多少年，最爱的，仍然是老家的食物。

01，夏日的美好，是鸡枞菌给的

▲（鸡枞）

▲（炒鸡枞）

我有好几年没有吃到鸡枞了。

这些年，每年回家的时机都不太对，要么太早，鸡枞还没有长出来；要么太晚，已经过了那个季节；要么，就是天气太干旱，鸡枞干脆就不长了。

好在今年，遇上了。而且，还吃了好几顿。

蒜片，青红椒（二荆条最佳），小米辣，鸡枞，猪油，热锅里爆炒，是我们家最平常的吃法。伞盖打开，已经老了的鸡枞，一大勺猪油，辣椒面，加点盐，在蒸锅里炖熟，也是超级下饭。当然，也可以和鸡蛋羹一起蒸熟。

鸡枞烧汤和炸鸡枞油也是鲜美无比。鸡枞油既可长久保持鸡枞的鲜、香，更能让人长久保持对鸡枞的美好感觉，和面条一拌，味道简直绝了。

而鸡枞汤的鲜美，更是让人停不了口。

鸡枞菌肉厚肥硕，肉质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

02，回到老家，米线是绕不开的必吃食物

▲（凉米线）

▲（牛肉米线）

爽滑韧劲十足的米线，佐以油辣子、捣碎的香花生粒、韭菜、腐乳酱汁、酸醋、蒜汁……数种调料，用筷子拌匀，挑起来送进嘴里，那种鲜、辣、麻、酸、香、滑、弹、软……百般滋味，便充溢了整个口腔，所有的味蕾都在这一刻苏醒。炎炎夏日里，这样一碗凉米线，是我心里永远排在第一的美食。

牛肉米线的美味，也不遑多让。

醇厚的汤汁，细滑的米线，香味十足又有嚼劲的牛肉，薄荷叶，韭菜，姜末，油辣子，胡辣子，小米辣末，花椒粉……各种配料和调味料拌进堪比脸盆大的汤碗里，真是鲜香麻辣爽，吃得是让人无比爽快。

更重要的是，料很足，米线随便吃。价格从12元到几十元不等，15元一碗的，已经足够吃得又饱又好了。

当然了，不同的店在价格上会略有差别。但在充分满足你的味蕾这一点上，是相同的。

在家里，老妈煮的一碗简简单单的小锅米线，不仅味道鲜美，也充满了满满的爱意和温情。

03，烤（炸）豆腐，是我舌尖上永远的神

▲（炸豆腐）

▲（芋头花炖臭豆腐）

在栗炭上烤得焦黄的四四方方的小豆腐滋滋地冒着热气，香味便立刻窜到了鼻翼间。

闻着“臭”，吃起来香，是烤豆腐一贯的“习性”，蘸着蒜油小米辣配成的调料，那味道，简直了。

热烘烘的豆腐，烫得人不敢使劲嚼，三下五下就赶紧吞进去，又赶紧吃一大口米线，这种滋味，笔墨难书。

火辣辣的米线和烧豆腐，再来上一碗干玫瑰花瓣和糖水调和成的冰木瓜，简直就是夏天里的最佳搭配。

家里的小豆腐，一般是煎炸，香酥的外皮，蘸着酱油和香菜小米辣花椒粉拌成的蘸料，是又一道让人吃撑的下饭菜。

或者，和芋头花一起炖，拌上辣椒面花椒粉，柔滑的芋头花和浓郁的豆腐混合在一起，产生一种奇妙的味蕾反应，那种香，萦绕在舌尖，久久不散。

04，酸辣子韭菜花炒猪肚，只有吃过的人才懂得它的妙

▲（酸辣子韭菜花炒猪肚）

▲（酸辣子韭菜花炒猪肚）

猪肚的脆、韧、有嚼头；韭菜花的辣、鲜、咸、微酸……这就是猪肚炒酸辣子韭菜花的味道。

酸辣子炒猪肚，是一道很美味的家乡菜。新鲜的猪肚，洗净后切成小段，搭配着自己家腌制的酸辣子韭菜花，一起爆炒而成。

基本上就不用放其他调味料，炒出来的猪肚，柔韧有嚼劲，酸辣子韭菜花酸辣咸香的汤汁，裹住每一小段猪肚，吃上一口，那种酸辣咸香的滋味，充满了整个口腔。无论是下饭还是下酒，都是很适宜。

这道酸辣子炒猪肚，配料简单（只需猪肚，酸辣子韭菜花两样），做起来也很简单。但是，味道却一点都不“简单”。

这里的酸辣子韭菜花，其实是一种咸菜。新鲜红辣椒（要辣的那种）剁碎，拌入盐、红糖、苤（音：皮）菜根、韭菜花（其实是韭菜籽了）、生姜等，然后装坛，一周左右即可。这种韭菜花，绝对是佐料（咸菜）中的极品。

炒瘦肉末，炒土豆条，凉拌韭菜，做凉拌米线的调料，也是相当的搭，也是非常下饭。

05，牛干巴的咸香，非过瘾二字能说得清

▲（牛干巴）

▲（牛肉炒小瓜）

牛干巴，在家乡算得上是“高端食材”。

在所有的肉类产品中，牛干巴是最贵的。

牛干巴选材于肥壮肉牛的后腿，后腿上的肥肉剔除干净，留一层薄薄的肥肉，肥瘦相间，外表美观，吃起来也不腻，通常是一整块的进行加工。

油淋干巴，将牛干巴切成薄片，新鲜薄荷一盘，干花椒适量。

锅中倒油，烧至冒烟后，下入干辣椒炸出香味捞出，防止糊锅变苦；鲜薄荷下锅炸至发白捞出，与干辣椒一起铺底；最后加入牛干巴片，炸至变色发脆后捞出装盘。

吃的时候，一放到嘴里，不要急着咀嚼，等香味慢慢充盈口腔，牛干巴开始软化的时候，就可以“发动”牙齿啦，越嚼越香，越嚼越有味道。

也可以切厚片，与薄荷、干辣椒、花椒等一道放在油锅里面炸得金黄、香脆。出锅后的干巴红光油亮、入口酥脆、香味浓郁，关键是咬开以后里面还鲜嫩细滑，夹一大块慢慢地去嚼，非常过瘾。

牛干巴的美味，和云南独有的气候温度、空气湿度、紫外线强度密切相关的，别处还真做不出来。

牛干巴吃法非常多，油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒，牛干巴甚至还可用来煮火锅。

06，家里的饭菜啊，吃的不仅仅是情怀

▲（土鸡） ▲（土鸡）

▲（土鸡炖蘑菇）

▲（花生汤煮白菜）

▲（蒜茸佛手瓜尖儿）

▲（酱烧鱼）

离开家的日子，心心念念不能忘的就是家乡的食物和家里的饭菜。

未必有多美味，甚至会觉得有点咸又有点辣，更甚于和眼下养生与健康的饮食观念有所冲突，但所有这些看起来的“不完美”，却在“不能得”的思想的作用下，变成了一种无法抵御的诱惑，直接而猛烈地激起满腔的口水，想吃到不行。

比如烧猪蹄拌莴笋丝。

猪蹄必须得用稻草烧，然后再在稻草烧成的灰堆里一直捂熟，洗净，切好。莴笋切丝，干红辣椒、蒜瓣、花椒、用蒜臼子捣成泥加适量凉白开，加入盐、味精、香菜，齐活。

比如酱浇鱼。

辣椒酱，加水适量，翻炒，鱼油炸金黄后放入其中，加入薄荷叶，葱段等调料。为了更鲜辣，一般还会加上一勺干辣椒面。鱼肉的美味无须多说，浓稠鲜美辣爽的鱼汤，常常会用来拌饭吃。

还有炸得香酥的小鱼仔，就着蒜泥辣椒拌上黄瓜丝，酸辣子野韭菜炒的土豆条，还有一盆清淡的白水煮青菜……我几乎每顿都要吃三碗米饭，还对着饭桌恋恋不舍。

油燃面、拌凉米线、酱爆茄子，还有豆豉、腐乳、酸青菜、辣萝卜条……这些家常菜，即便没有所谓的“情怀”的加持，同样让人要多吃几碗饭。

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