河南酸菜的腌制方法:腌糖蒜,只放糖和醋不正宗,只需多加3样,更酸甜更爽脆,耐保存

八卦快讯 2024-01-02 19:55:51

五一假期,岳父岳母也要走亲戚,所以,我们就没回家看望二老,可到了五月二号的晚上,突然接到岳母的视频电话,盛情邀请,同我爸妈商量之后,给岳母又回了一个电话,准时赴约。

第二天早早出门,带着爸妈去小区附近的美食街吃早点,老妈还是喜欢吃鲜鱼糊汤粉,而我爸当天没有什么胃口,吃的比较简单,一根油条、一碗蛋酒就对付了一餐。

途经小区附近的菜市场,我妈非要再去买几斤排骨,带给她亲家补身体,我媳妇极力反对,一句话就让我妈妥协了,她们家附近的菜市场所销售的排骨、脊骨、肋排都要比我们这便宜好几元钱了,我妈心动了,决定到了之后再去购买。

从菜市场出来,看到一个推三轮车的农户,售卖着非常新鲜的桑葚,价格是真不便宜,我妈也要购买,我媳妇说,她们家后院就有好几颗非常大的桑树,想要吃桑葚,回家给我妈直接在树上摘。

到了目的地,老丈人和岳母也非常的热情,还没有等我媳妇开口,老丈人就去后院摘桑葚招待我爸妈,岳母也带着我妈去后院的农田里采摘新鲜的蔬菜。途经厨房,我妈看到后院堆放着好多独蒜,而且在一旁的桌子上,还有好几罐腌制的糖蒜,我妈动心了。

直接同我岳母说她看中了这些独蒜,想要带点回家,也腌制一些糖蒜,同时还让我岳母告诉她腌制糖蒜的方法。

我妈同我岳母闲聊家常,一直在说吃糖蒜的各种好处,她说隔壁家的王奶奶一年四季都在家腌制糖蒜,当做咸菜吃,口感酸甜嫩爽,能够解油腻促消化,特别适合我爸吃。因为我爸喜欢吃肉类食材,比如红烧肉糖醋排骨、排骨藕汤等,如果能够学会在家腌制糖蒜的方法,那就最好了,一直在找可以去油解腻的各种咸菜、酱菜

我岳母对我妈说:“您也别想的特别美好,糖蒜还是不能吃的太频繁、不能吃的过多,多吃可能会刺激我们的肠胃,导致身体不舒服,加上糖蒜在腌制的时候,还加入了不少白砂糖,含糖量比较高,如果有基础疾病,也是不能吃的。”

我妈和我岳母聊着腌制糖蒜的方法,聊得“热火朝天”,被一旁的岳父听了些许,于是插话道:糖蒜性热,吃多了容易上火,所以,不能多吃,腌制的时候,少量腌制为好。

腌糖蒜,只放糖和醋不正宗,只需多加1样,更酸甜更爽脆,耐保存,大家可以在评论区留言,说说您的看法?您喜欢吃糖蒜吗?您知道腌制糖蒜的方法吗?

一、腌糖蒜的6个技巧?

技巧一:选择什么样的大蒜最合适?

我们在菜市场购买大蒜的时候,通常会看到白皮蒜、紫皮蒜,腌制糖蒜应该选择紫皮蒜,原因在于紫皮蒜的蒜瓣更加紧实,泡好之后的口感也会更好,会更加的爽脆。

紫皮大蒜要比白皮大蒜的口感要辣一些,而白皮蒜的辛辣味较淡,食用的时候,白皮蒜还有一丝丝的甜味,有不少的家庭主妇更加喜欢选择白皮蒜来腌制糖蒜,实际上白皮蒜更加适合生吃。

独蒜与普通大蒜的区别?

1、普通的大蒜由多个蒜瓣组成,从色泽上又分为白皮蒜和紫皮蒜,个头也比独蒜大,但是普通大蒜中的蒜素却比独蒜低很多。普通大蒜的价格也比独蒜便宜不少,但独蒜处理起来却麻烦一些。

2、独蒜又叫做独头蒜,被淡紫色的外皮包裹,不像普通大蒜有7-8个蒜瓣,蒜素含量高,蒜味也较浓,营养价值也比普通大蒜高,但产量低,所以,独蒜的价格高。

3、独头蒜的辣味更浓,适合生吃,也适合用来烧肉、炖鸡炖鸭,去腥解腻的效果还是非常不错的。

独蒜适合用来制作糖蒜吗?

肯定是可以的,但是选择更加新鲜的紫皮蒜还是更合适一些,原因在于独蒜的辣味较重,腌制时间较长,同时也不太容易入味,吃的时候,也不容易剥皮,还是紫皮蒜,蒜瓣多,容易剥皮一些。

老蒜能做糖蒜吗?

腌制糖蒜最好选择新鲜的大蒜,这是因为,新鲜大蒜的水分含量高,这样腌制好之后,口感才比较嫩,如果使用老蒜腌制,口感会较差。

腌糖蒜为什么会变绿?

这与腌制糖蒜时的气温有关,同时也与大蒜中的成分有关,糖蒜在腌制的时候,如果室外温度较低,就会出现一些生化反应,大蒜就会变绿,但营养成分不会流失,通常在冬天腌制的时候才容易变绿,如果是夏季,基本上是不会出现变绿的情况的。

变绿同大蒜中的成分有关,这是因为大蒜中含有大量的硫类物质,这些物质在低温环境下,容易同大蒜中的蒜酶发生反应,产生硫代亚碘酸脂,然后大蒜在腌制的过程就变绿了。

技巧二:大蒜需要掰开成若干个小的蒜瓣吗?

腌制糖蒜时,需要整个大蒜进行腌制,同时,我们需要选择比较新鲜的大蒜,在腌制前,要将新蒜的茎剪掉,同时还要切掉根部,这样更加容易入味。

技巧三:带腌制的大蒜还是需要进行清洗和消毒的

从菜市场买回来新鲜大蒜,在腌制前,不是简单的在清水处冲洗掉灰尘和泥土就行了的,而是要在冲洗之后,放入盐水中浸泡。开水放凉后加入适量食盐,搅拌至食盐完全融化之后,放入新鲜大蒜,至少浸泡12个小时,通过盐水浸泡能够减轻大蒜中的辣味,口感更好,同时也不容易放坏。

盐水中浸泡12个小时,不能直接进行腌制,需要将大蒜彻底晾干,不然很容易发霉哦,这一点非常重要。

技巧四:选择哪种醋来腌制?

在我们的日常生活中,醋的种类还是比较多的,有陈醋、香醋、米醋、白醋,我们在腌制糖蒜的时候,可以依据家人的饮食习惯,在米醋和白醋中进行选择,相对来说,使用米醋来腌制糖蒜,成品的口感会更好一些。

技巧五:糖蒜腌制除了糖和醋以外,还需要放什么?

在腌制糖蒜的时候,可以使用雪碧代替一部分清水和白砂糖,另外还需要用到食盐和高度白酒,雪碧中含有糖分,腌制糖蒜时放入合适分量的雪碧可以让大蒜的色泽更加晶莹剔透,香甜可口。食盐和白酒的作用主要是防止腌制过程中大蒜变质,延长保质期。

技巧六:新鲜大蒜的外皮可以适当进行处理

新鲜大蒜的外皮还比较厚实,我们可以在盐水浸泡前,剥掉外面2层的外皮,然后再反复盐水中浸泡,这样会更加容易浸泡入味一些,浸泡后晾晒时也能够风干的快一些。

二、腌糖蒜时,给大家说说“泡”的技巧?

糖蒜是在我们调制好的料汁中浸泡出来的,调料水的作用是让新鲜大蒜入味,所以,我们在这里给大家说说腌制糖蒜时有关“泡的”一些技巧?

技巧一:如何做到腌制的糖蒜口感不发软?

新鲜的大蒜水分含量高,吃起来口感会更加鲜嫩一些,自然会更加的脆口,所以,我们不能购买一些老大蒜,老大蒜的口感会差好多,使用这样的老大蒜来腌制糖蒜,那自然会发软。

紫皮蒜是最佳选择,这样的大蒜,蒜味辣味都比较浓郁,蒜瓣的大小也适中。

技巧二:腌制糖蒜,我们应该如何调制调料水?

浸泡腌制糖蒜的关键是那一罐调料水,除了醋和白砂糖之外,雪碧、食盐、米醋必不可少,食盐的添加一是起到杀菌的作用,而是能够锁住大蒜中的水分。同时加入食盐,也能衬托出糖蒜更甜一些。

高度白酒最好选择不低于50度以上的白酒,起到杀菌消毒的作用外,还能延长糖蒜的保质期,同时,加入高度白酒和食盐后,糖蒜的口感也会更加脆口一些。

技巧三:腌制糖蒜,该泡几天?

浸泡的时间不对,泡好的糖蒜口感也会变软,这是因为在浸泡的过程中,大蒜也会逐渐流失其中的水分的,浸泡时间过长,也会慢慢变得绵软了。

通常情况下,浸泡糖蒜的时间在30天左右,如果是夏天浸泡15天左右就能吃,所以大家记住一点,如果您家的糖蒜口感发软,可能是浸泡时间过长所导致。

三、在家腌制糖蒜的方法?

1、新鲜的紫皮大蒜购买20头就差不多了,多了也吃不完,对于南方人来说。新鲜大蒜买回来之后,剥去外皮至少两层,然后在清水处冲洗干净,放入凉白开调制的盐水中浸泡12个小时。

2、第二天将盐水中浸泡的大蒜捞出,沥干水分,放在通风处晾晒,大约一个下午的时间就能控干多余水分,充分晾干就行。

3、空玻璃罐中用沸水消毒,然后也需要完全晾干,放入大蒜前可以往玻璃瓶中喷洒少许的高度白酒再次消毒杀菌。大蒜在瓶中码放整齐后,以放大蒜的玻璃瓶为依据,放入半瓶雪碧。

4、无油的铁锅中放入食盐和清水煮沸,食盐可以多放一些,融化之后放凉,盐水凉透了后放入一整瓶米醋,搅拌均匀。

5、将调好的调料水倒入玻璃容器中,要没过瓶中的大蒜,最后再加入一瓶盖或者2瓶盖的高度白酒。

6、腌制糖蒜的味道,同我们放入食盐、雪碧、米醋的分量有关,一次性是不可能泡出您最喜欢的那个味道的,所以,需要多次实践,每次您最好将雪碧、米醋、食盐、清水的分量记录下来,泡好之后,如果过酸、过甜都可以依次减少食盐、雪碧、米醋的分量。

四、如何挑选大蒜?怎么判断大蒜是否新鲜?

1、一般情况下,在菜市场购买新鲜大蒜,外皮白色中带着一丝丝紫色或者全紫皮的大蒜,这样的品质通常会比较好一些,蒜香味十足。不能选购表皮发黑的大蒜。

2、发芽的大蒜一定不是新鲜的,所以,我们应该购买比较新鲜的大蒜,捏起来比较硬的,通常水份足一些,也比较新鲜。

3、新鲜的大蒜通常在4-5月份上市,如果是自家种植的,因为量少,也可能3月份前后就可以收获,但我们在菜市场购买新鲜大蒜,4-5月份购买几率会更大一些。

4、全国各地的新鲜大蒜,常见的产地有:河北、安徽、四川、云南、江苏、河南等地。

写到最后,还想啰嗦几句,自制糖蒜时,6个技巧是关键,做好了酸甜脆爽,晶莹剔透,能放1年。

从菜市场买回来新鲜大蒜,在腌制前,不是简单的在清水处冲洗掉灰尘和泥土就行了的,而是要在冲洗之后,放入盐水中浸泡。开水放凉后加入适量食盐,搅拌至食盐完全融化之后,放入新鲜大蒜,至少浸泡12个小时,通过盐水浸泡能够减轻大蒜中的辣味,口感更好,同时也不容易放坏。

盐水中浸泡12个小时,不能直接进行腌制,需要将大蒜彻底晾干,不然很容易发霉哦,这一点非常重要。

在我们的日常生活中,醋的种类还是比较多的,有陈醋、香醋、米醋、白醋,我们在腌制糖蒜的时候,可以依据家人的饮食习惯,在米醋和白醋中进行选择,相对来说,使用米醋来腌制糖蒜,成品的口感会更好一些。

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