酸菜腌制:腌酸菜,只加1样调料就够了,记住3点,酸菜酸香爽脆,好吃又耐放

八卦快讯 2023-12-30 03:27:33

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『腌酸菜,只加1样调料就够了,记住3点,酸菜酸香爽脆,好吃又耐放!』

酸菜是东北的“特色美食”,颜色金黄,味道酸脆,用来炖猪肉太好吃了。其它地区也吃酸菜,不过用的原料不同,北方一般用大白菜,而南方会用当地产的芥菜。

就口感来说,大白菜腌的酸菜我更喜欢,很多人南方人想吃正宗的东北酸菜,寻遍了各大超市都买不到,其实自己就可以做出来,味道一模一样,特别香。今天我就和大家说说用大白菜腌酸菜的方法,好吃又耐放。

东北酸菜

腌酸菜,大家都知道要用盐,但用什么盐也是有技巧的。用错了盐,酸菜会发黑,很多人还不知道吧。有一点要注意,操作过程中不能沾水沾油,不然会坏掉。

具体做法

1、准备一些大白菜,很多人会问白菜洗不洗?白菜一层一层包着,即使外面很脏,里面也是很干净的,根本不用洗。把白菜的叶子撕成一片片的,嫌麻烦的话也可以用刀切成几半。

2、准备一些食盐,注意要用“无碘盐”。碘的氧化性很强,如果用加碘盐来腌酸菜,腌出来的酸菜颜色就不会是金黄色,而是会发黑。

3、准备一个干净的容器,要先消毒杀菌,沥干水分,也不能有油。把白菜叶子放进容器中,一层叶子一层盐,用盐的比例也很重要,10~25%即可,这样腌出来的酸菜味道正,还不容易坏。

4、撒完盐后,用一个重物压在白菜上,先不用加水。包上保鲜膜后等几天,白菜出水后,就慢慢被压下去了。

5、准备一个密封的罐子,同样要杀菌,沥干水分,把压出水的白菜放进罐子里,再把腌出的白菜水也倒进来,水面要瓶口平齐,才能挤出空气,酸菜就不会发霉、变质。如果腌出的水不够,就用盐调一些食盐水倒进来,记得要用凉开水,按照25克盐加100克水来调就行了。

6、瓶口覆盖一层保鲜膜,再把盖子盖起来,放在阴凉通风处腌制1个月,不用管它,酸菜就腌制成功了。

7、一个月后打开盖子,会发现白菜已经变成了金黄色,说明酸菜腌好了,口感爽脆,味道酸香,就是这个味儿。

腌酸菜,是利用乳酸菌进行发酵,让白菜变色变味。掰成一片片的腌有个好处,就是吃多少取多少,不用一次取一整棵了。取用时,也要用干净的工具,比如筷子,夹子,都必须是无水无油的,这样酸菜才能长时间保存,不会坏。

腌酸菜很简单吧,记住3点就行了。第一个还是用无碘盐,第二个是要压重物,第三个是罐子要灌满水,不要有空气。

酸菜怎么吃呢?下面和大家分享一个好吃的做法——【排骨酸菜煲】,太香了。

准备新鲜排骨、酸菜、大蒜、青椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、柱候酱、淀粉、白糖、食用油。

【具体做法】

1、买几根排骨,剁成小块,放进清水中浸泡1小时,泡出血水,然后洗一洗沥干水分。排骨中加入适量蒜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、柱侯酱,用手抓拌几分钟,最后加入一些食用油,再次抓拌均匀,腌制1个小时。

2、酸菜用清水冲洗干净,切成酸菜丝。锅里不放油,倒入酸菜,小火炒几分钟,把酸菜的水分炒干,然后加适量油、生抽、白糖,翻炒均匀。

3、准备一个砂锅,把炒好的酸菜倒进来,再把腌好的排骨铺在酸菜上,倒入足够的开水没过食材,大火煮开后转小火炖25分钟。

4、撒上青椒丁,盖上盖子继续炖5分钟,好吃的排骨酸菜煲就做好了。酸菜酸爽,排骨软烂,非常好吃。

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