腌酸菜别用自来水，教你一招，酸菜不烂不发霉，又酸又脆久放不坏

马上就要立冬了，大家开始囤过冬的蔬菜了吗？白菜、萝卜、土豆、红薯啥的，便宜又好吃，营养还很丰富，可以囤个几十斤。冬天是腌酸菜的季节，每年我都会买一些白菜腌起来，天冷了炖肉吃，别提多香了。

腌酸菜的方法简单，但很多人腌的时候会发现，酸菜经常腐烂发霉，甚至变臭，时间长了表面有很多白沫，我们习惯称为“生花”。而且腌好的酸菜不酸不脆，都是没掌握正确的方法。

大家平时是怎么腌酸菜的呢？是不是直接把白菜抹上盐，放进缸里腌呢？这是不对的。今天我给大家分享一下腌酸菜的简单方法，不管用白菜还是芥菜，都能一次成功，保证不腐烂不发霉不生花，又酸又脆。

这个方法是我用了很多年的，非常适合住楼房的人用，因为不需要酸菜缸，只需要几个小瓶子即可。如果你也喜欢吃酸菜，快跟我一起学学吧。

【快速腌酸菜的方法】

准备大白菜、食盐、淘米水。

1、买几棵大白菜，把叶子都掰下来，放入清水里浸泡30分钟，每片叶子都洗干净，放在阴凉通风处晾干水分。空气中有一些天然的微生物，可以帮助酸菜发酵。

2、腌酸菜时很多人都是直接用自来水腌，这样容易变质，毕竟是生水，而且发酵比较慢。告诉大家，推荐用淘米水。淘米水中含有丰富的营养，包括淀粉、维生素、矿物质等，都能帮助酸菜快速发酵。不过淘米水也是生水，所以要煮开才行。

3、把淘米水倒入锅里，加入适量食盐，大火煮开后晾凉，就可以腌酸菜了。晾干的白菜放在干净的案板上，不能有生水、生油，用菜刀切成细丝。放盐比例是100比0.25。

4、把切好的白菜丝放入干净的盆子里，加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制1个小时，杀出白菜多余的水分，这样腌好的酸菜才爽脆。

5、把腌出水的白菜丝用手挤出水分，找几个矿泉水瓶子，洗干净后晾干，不能有生水。把白菜丝装进矿泉水里，不用装太满，八分满即可，然后倒入煮好的淘米盐水，水面没过白菜丝1厘米即可，不要装满。因为发酵时会产生气体，会膨胀起来的。

6、把瓶子盖紧，放在 阴凉通风处，发酵一个星期左右。每天把瓶盖拧松一些，放一下气，不然瓶子会爆的。等到白菜丝全部变黄后，酸菜就做好了。

做好的酸菜口感又酸又脆，和用酸菜缸腌出来的一样好吃，而且这个方法非常方便，住楼房也能轻松操作，一瓶可以吃1~2顿，每次拿一瓶即可。可以做炒酸菜、炖酸菜，或是调馅儿包包子、饺子，味道很不错哦，喜欢吃的朋友快试试吧。

腌酸菜时，别再用自来水了，换成淘米水，不仅味道更酸脆，而且发酵还快。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

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