学在家腌酸菜，不用加盐，一大坛不够吃，做法超级简单，不知道你喜不喜欢吃酸菜。作为一个东北吃货，我对酸菜真是爱不释手，尤其是在冬天。自己腌制，可以做出很多好吃的酸菜。美食，今天来说说酸菜。对于酸菜，我们不仅要学会怎么吃，还要学会怎么腌制。当我开始独立做饭的时候，我发现腌制酸菜其实很多。

注意事项，我身边的朋友也有腌酸菜的习惯，但是有些朋友还是不懂腌制，不仅腌制的酸菜味道没有理想中好，腌制时间长了，腌制的罐子酸菜也是乌黑发臭，让人看起来没有食欲，怎么才能真正腌制一罐好吃的酸菜呢？

大家有没有听说过一种野菜叫荠菜，这里的人也叫它菜花，小编就来给大家分享一下自己在家腌制菜花酸菜的方法。

香、酸、味美。腌好的酸菜可以搅拌，还可以做酸菜面、酸菜包子、酸菜包子……

准备食材：

荠菜、白萝卜、开水、普通面粉、玉米面

具体方法：

1、在市场上买一些花菜，先摘下来，然后用来腌酸菜吃。这里的人叫它菜花，也有人叫它荠菜。估计很多人都没吃过。这种，所以挑干净的，顺便挑里面黄叶的。

将叶子全部清洗干净后，用清水漂洗几遍，将上面的泥土冲洗干净，放入盆中备用。

2、接下来准备两个洗净的白萝卜，然后把所有的萝卜都撕成条状。我用的是这种平板雨刷。锅中的水烧开后，将切好的萝卜丝直接倒入开水锅中烫10秒左右，捞出切好的萝卜丝。

3.准备另一个洗干净的罐子，趁热把焯好的萝卜丝倒入罐子里。

萝卜丝焯水的时间不宜过长。如果萝卜变软，会影响酸菜的口感。

4、然后我们来做面团，在碗里加入一勺面粉，再加入一勺玉米粉，加少量水用筷子搅拌，和成均匀细腻的面团。

5、再烧一锅水。水开后，将面糊倒入锅中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成很稀的面汤。

煮面条汤，关火。

6.将煮好的汤面直接倒入玻璃杯中，

这里的酸菜是不用加盐的，所以我们就用这道面汤自然地酸了。

当玻璃杯不太热时，将花椰菜加入玻璃杯中，这菜花很嫩，罐子里的温度不能太高，不然菜花会被烫伤，腌制的酸菜也容易坏掉。

第一天腌酸菜的时候，蔬菜不要全部加进去，罐子里要留一些空间，第二天再往罐子里加蔬菜，这样酸菜发酵的快一些，然后把罐口包起来盖上保鲜膜，盖上盖子发酵一天。

7、第二天可以看到里面的花菜已经变色了。

接下来将昨天剩下的萝卜丝焯水后倒入缸中，这样可以让酸菜发酵的更快。

加入面汤，再加入昨天剩下的菜花，盖上保鲜膜盖上盖子，趁热密封发酵。

8、第三天打开盖子，可以闻到一股微酸的味道。用干净的筷子继续搅拌。

这里有一个小技巧，就是每天在发酵过程中都要揭开盖子，用干净的筷子去碰一下。这样做出来的酸菜，不仅酸味快，而且里面不长毛，不易折断。

还要盖上保鲜膜盖上，这样不间断发酵一周后就可以吃到酸菜了。第七天，我们家的花菜酸菜虽然腌好了，但又闻起来很熟悉。

喜欢的朋友不妨自己尝试一下。

多说几句：

腌酸菜不加盐，自然发酵变酸。腌制后的酸菜可以炒着吃，也可以做成酸菜面、酸菜饺子、酸菜饺子，香酸可口。

酸菜腌好后，继续盖上盖子，存放在家里温度最低的地方，或者放冰箱冷藏保存更久。

发表地：广东

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