我就是云南保山人，这个问我就问对了，大家的酸菜苤菜怎么淹呢？

第一把大苦菜洗净，晒晒两天，晒干晒干，以后再拿到水里洗，洗完以后准备苤菜洗净，辣椒面，盐巴把酸菜切成条，然后酸菜上面到盐巴辣椒面，苤菜带上橡胶手套，揉揉揉揉揉揉好以后把酸菜放到放到坛子里，密封保存两90天后完全就能够食用了

材料

芥菜850公克，盐60公克

做法

1.芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。

2.将作法1的芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为黄色，腌渍15天就可以食用。

北酸菜腌渍法

材料

工具：腌菜缸一个、大石头一个。

用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。

做法

1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就可以小些；

2.腌酸菜好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；

3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽可能把全部空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部启动，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等着自然发酵，30天至45天酸菜完全就能够吃了。

切片腌渍酸白菜

芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。 芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为黄色，腌渍15天就可以食用。

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