四川奶奶教你腌酸豆角，又酸又脆，1分钟学会，保证放一年都不坏

这个季节，各种新鲜的蔬菜特别的多！老妈种了一点菜地，今年豆角长得特别好，摘回来的豆角根本就吃不完，邻居家奶奶是四川人，大家都知道，川蜀的泡菜是非常美味的！而四川当地人制作的泡菜也是非常地道的！所以今年老妈就跟着邻居奶奶学做腌酸豆角，腌好以后又酸又脆，1分钟就学会，保证放一年都不坏！

四川的老奶奶说要想做出来豆角酸脆爽口，必须从原材料上就严格把控！挑选好的原料才能做出美味的酸豆角，挑选豆角的时候，一定要注意：挑选外表平整，没斑点，这样的豆角水分很足，而且要粗细很均匀的那种！另外就是看颜色，翠绿的豆角会更新鲜，更嫩，腌制出来的口感也会更好！接着看重量，这也是非常重要的一步，因为重量越重就代表水分越充足，最后就是看手感，可以轻轻的掐一下，如果很脆很实就说明该豆角很新鲜，如果很空，那就是放置了一段时间，这种豆角就别买了！当然我家直接从菜园里摘回来的豆角，新鲜程度是有保证的！接下来就开始制作吧！

在腌制豆角之前，我们需要准备一些原料，新鲜的豆角，花椒，盐，清水，新鲜的大蒜，生姜，白酒，白糖，淘米水！这些准备妥当之后，就开始制作吧！

1、处理豆角！首先我们需要将豆角清洗干净，然后放入淘米水中，加入少许的食盐浸泡一会儿（这样做有两个目的，一个是为了杀菌泡出豆角内部的虫子，另外一个就是为了清除农药残留）洗净之后的豆角放在一边备用！然后起锅烧水，水开之后，下入豆角焯水至变色，捞出过凉控水！

2、制作腌制料水！找一个干净的无油的锅子，起锅烧水，水开之后，加入花椒，盐，煮大约3分钟，放置一边凉凉！

3、装瓶！找一个干净的无生水无油的瓶子，放入豆角，加入蒜瓣，姜片，花椒水，然后倒入少许的白酒！最后密封放置阴凉通风处！大约30天后就可以开吃了！因为步骤很详细，很多人看上一分钟都能学会，这样的做法，只要是用心，保证放上一年都不会坏的！随吃随取，当然在我家也放不到一年，因为太馋了，基本上一个月就吃光了！

【烹饪小贴士】

1、豆角一定要选用最新鲜的，这样制作出来的酸豆角才会脆嫩！

2、洗豆角的时候用淘米水加食盐，是为了杀菌和去农残！

3、注意不管是制作料水还是最后装瓶，都不能有生水和油，如果没注意这两点，腌菜很容易生花，坏掉！

4、制作好之后，夹取的时候也需要注意筷子不能有生水，不能有油腥，否则很容易坏掉！

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