港荣蒸蛋糕今天上了热搜，竟然是不合格，我心里真的是凉凉，因为有时候图方便会从超市买一些他们家的蒸蛋糕吃，清香不油腻而且还不上火，没想到一个不合格打击了我！看来必须要自己下手蒸一锅蛋糕了！

蒸蛋糕其实操作上跟烤戚风蛋糕或是海绵蛋糕的步骤差不了多少，只要方子对，蛋白打发到位，做到不消泡，蒸蛋糕就能完美蒸出来！

*锅中加入冷水放到火上加热，差不多水开的时候我们的蛋糕面糊也差不多好了！*

1、鸡蛋中等大小60克左右四个，蛋白和蛋清分离后分别放入干净的盆中备用，蛋白放冰箱中冷冻十分钟打发蛋白更细腻

2、蛋黄中加入白砂糖20克，用蛋抽搅拌均匀让蛋黄和糖很好的乳化，然后边搅拌边慢慢加入牛奶，防止水油分离，再加入40克玉米油（一定要用无味油！）

3、蛋糊中筛入90克低粉（如果没有低粉可以换70克中粉和20克玉米淀粉）

4、从冰箱中取出蛋白，使用电动打蛋器开始打发（打蛋网上要无水无油噢！不然打不发蛋白），60克白砂糖分三次加入蛋白中，直至打出有垂直尖尖角的蛋白

5、挖出少许蛋白和蛋黄糊切拌均匀，然后倒入余下的蛋白中，切拌均匀

*快速拌匀，千万不要恋战噢！时间越久越容易消泡！

1、水正好开了，面糊倒入蛋糕模具中，放入笼屉上，盖上盖子中火蒸30分钟

2、开盖的时候要小心一点，先开一个边边透透气，再完整地掀开盖子

3、取出倒扣防止回缩，放凉后脱模即可

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