泡萝卜的做法酸甜味:泡酸甜卞萝卜顺便做个酸甜骨

八卦快讯 2023-10-14 00:46:00

生炒骨: 将排骨用盐和生粉先腌10分钟。起油锅后用中火慢慢炸透,出锅前略转大火,将排骨中的油分炸出,倒出多余的油,下酸甜汁收干水后上碟。

粉粉萝卜酸: 经过一晚的腌制,萝卜皮的颜色转化了,萝卜块沁成粉红色,汤汁也变成深粉红色

绵白糖腌: 将萝卜切好细致的蓑衣刀,然后用超易融化的绵白糖调酸甜汁

材料: 卞萝卜两个、绵白糖、白醋。腌的时候,尽量不要有多余的生水。在室温下腌着都不怕变味

成品: 天然色素就能有这么鲜亮的效果?老公说,其实不是,他发现原本深色的汤汁受热分解了不少,于是加了八珍甜醋添色。虽然有上当受骗的感觉,但是排骨上附着浪漫酸甜汁的灵魂,那是品得出来的。

懒妈实验室

文/图 月止圆

【个人描述】

月止圆

懒妈一枚,轻易不动手,但是一动手就不仅解决“吃”问题,还能将它升华为“智慧”!经常走点“野路子”做菜弄吃,自称对食物、食材和调味,有天然的领悟力。

人见人爱的红皮白芯萝卜,又叫卞萝卜,是老北京的叫法。以前,我通常都把它当白萝卜“法办”了。后来同事知道啦,跟我推荐她的做法,泡艳丽的萝卜酸啊!按照她说的做法,我试做了这种红粉菲菲的萝卜酸。但老公才不管我啧啧赞叹这粉红酸甜汁的浪漫,一心要把酸汁变成另一道主菜,他唯一打动我的说辞是“别浪费了这天然色素”。也对,“中看”不如“中吃”!

隔夜腌得浪漫粉红

为了这美丽的粉红色,就要采购一个重量一斤不到的嫩红皮萝卜。将萝卜皮上的伤痕和洞眼略处理一下,就不要再刮皮——完全是靠红皮里的色素才“出色”。

通常腌酸萝卜,我最爱的是偷吃,味道还没有腌透,已经偷吃了小半,但这次就不能再偷吃了,偷吃的话,萝卜腌出的汁就不够多。如果腌出的汁没不过萝卜块,那萝卜皮颜色就渗不开啦。周六的中午,我把采购回的萝卜洗干净处理好,在太阳晒得到的地方晾干水。找出专门的水果玻璃板擦干,把萝卜切出带蓑衣刀的萝卜块。

现在有了绵白糖,很容易融化,所以不用加热融化白糖了。先撒糖,加醋,拌匀,试味后再加,调到自己满意的酸甜度,用干碟子倒扣在大碗上盖好。每隔两三小时翻动一下。第二天早上起来,就开始视觉享受吧,萝卜皮里的天然色素已经析出到酸甜汁里,变成清透的粉红色。我又翻动一遍,再盖着。但是,这时已经无法阻止家人的偷吃行为啦。老公和女儿各自窝藏一根牙签,经过就戳一块。等我抗议的时候,萝卜块已经稀疏地漂浮在粉红的酸甜汁里啦。

我派老公再去市场给我买卞萝卜回来,他的转数倒比我快:你要心疼那酸甜汁,那我就做糖醋排骨。此话一出,他“自动波”去买回两根嫩肋骨和一扎菜,接着下厨赔罪。打捞了余下的萝卜块,取了汁焖上排骨。不消20分钟,一款酸甜卞萝卜凉菜,一碟酸甜小排骨和素菜都能上桌啦。

贴士

我小时候也帮衬小食店的咸酸萝卜,不管卫不卫生,都是美好的童年回忆。最近一次,抽起条筋,督见路过的小食店里玻璃罐里有自制咸酸,忍不住买了两元。一吃就觉得自己“上了年纪”,酸死人不偿命啊,想来是因为糖贵,不舍得放糖,白醋也不地道,吃得我胃发烧。自己动手做的话,起码能用好糖好醋。万一你因为刀工不好,不敢尝试的话。就像我一样,把萝卜先切条,再两边垫好筷子,把整条萝卜切成蓑衣刀,移走筷子后,再改切成萝卜块。虽然笨拙一些,但效果是一样的。

月止圆

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