年前腌酸菜，别只懂放盐，多加这2样，酸香爽脆，放一年不会坏 年前腌酸菜，别只懂放盐，多加这2样，酸香爽脆，放一年不会坏

快要过年了，咱们当然要把过年用的东西，提前准备起来了，过年当然少不了各种，自己家里做的美食，比如说腊肉、腊肠，切一盘摆上桌，人人都爱吃，还有酸菜，过年做酸菜鱼必备的。

说实话，我觉得外面的酸菜鱼，做出来还不如我自己做的好吃呢，甚至去年有一次，吃完回家就拉肚子了，说实话有点担心外面的卫生情况。自此以后，我很少带着孩子在外面吃，除非有人请客哈哈哈。

如果喜欢吃酸菜，过年想吃酸菜鱼的话，那我推荐大家年前就得腌制起来了。不少北方朋友看到这里表示，不是腌白菜啊？其实不管是腌芥菜，还是腌白菜，方法一个样的，别只懂放盐，还要多加2样，酸香爽脆，放一年不会坏。

【腌酸菜】

食材：芥菜、盐、辣椒（可不放）、高度白酒、淘米水

1、买回来的新鲜芥菜，清洗干净以后晾干，晾的时候最好放在室外，太阳下晾晒，这样把芥菜晒蔫儿了，腌制起来更好。

2、趁着晒芥菜的时候，我们把腌制的坛子准备好，一定要提前洗净、晾干，还有辣椒也准备好，洗净后晾干水分，不能吃辣的就别放。锅中烧开水，烧开以后来1勺盐，接着把芥菜放进去焯水。

3、焯水的时间不能太长了，看到青菜软了以后，迅速捞出来就行，把芥菜倒在坛子里。接下来，我们不要用清水来腌酸菜了，我教大家一招，试试用淘米水，用淘米水腌制出来，酸菜的效果会更好，更酸爽、更脆嫩、更入味，这是“多加2样”其中之一。

4、把淘米水准备好，再往里面倒入适量的盐，最佳比例是500g芥菜放20g盐，这个比例做出来，酸菜的状态是最好的。把盐倒入淘米水，将其充分搅拌，直至食盐融化，然后倒在芥菜中，一定要保证没过芥菜。

5、能吃辣的，辣椒也记得加上几个，大家觉得，这样就完事了吗？其实并不是，最后我们还需要，往其中加上适量的高度白酒，大概10ml就可以了，放入高度白酒，能保证酸菜一年都不会坏，这是“多加2样”其中之二。

加上白酒以后，就可以把坛子密封起来了，不要放在太热的地方，在通风阴凉处，放置半个月左右，时间稍微长点就20天，就可以腌制的很好、很彻底啦，拿出来不管是炒着吃，还是做酸菜鱼，都相当美味。

#冬日生活打卡季#

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