酸菜怎么腌制才好吃:腌酸菜,3个细节处要注意,牢牢记住,酸菜不怕烂,酸脆好吃

八卦快讯 2024-01-20 02:14:45

导语:腌酸菜,3个细节处要注意,牢牢记住,酸菜不怕烂,酸脆好吃

酸菜,小时候家里经常吃,可以说每天都吃,早晨的饭菜非常简单,一份炒酸菜,一碗玉米糊,就这样吃了十几年,虽然这样的吃饭模式我感到腻了,但老妈做的酸菜我还是很喜欢吃的,用它来炒猪油渣很香,再用这道菜来拌面太好吃了。

老妈很擅长腌酸菜,每次都要腌一大罐,有些亲戚爱吃酸菜,老妈就会给他们一些,由于我经常看到老妈腌酸菜,也就大概了解了腌酸菜的步骤,起初自己根据这些模糊的记忆腌了酸菜,可结果不好吃,放时间长点还烂了。

后来打电话问了老妈后,才知道腌酸菜,有3个细节处要注意,牢牢记住,才能将酸菜做的好吃,酸菜不怕烂,酸脆好吃。

制作酸菜,可以用芥菜、雪里蕻、萝卜缨子等等,我家一般都用芥菜腌酸菜,因为习惯吃这种,只要腌酸菜都会选择芥菜,腌好的酸菜,可以炒着吃,搭配猪肉更香,因为酸菜很吸油,炒的时候要油多,还可以用它做酸菜鱼,很经典的吃法。

你也爱吃酸菜吗?喜欢吃何不自己动手做一点,干净卫生吃得放心,学会正确做法,保准可以一次做成功,不怕酸菜坏掉,给大家分享一下腌酸菜的做法,快看看3个细节处具体指什么?可能它们正是你忽略的地方。

腌酸菜制作过程

将新鲜的芥菜,放在水中清洗干净,为了吃的时候更干净,清洗这一步很有必要,因为芥菜中可能会沾有泥土,也可能藏有小虫子,所以仔细清洗一下,不要破坏叶子,保证完整就好了。

洗好的芥菜放在篦子上面,把它们分散开,留有空间,再将篦子放在外面晾晒,将芥菜表面的水分晾干,记得勤翻面,还要晾到叶子打蔫的状态为止,这么做是为了减少芥菜中的水分,水分变少了,芥菜就变得很有韧性,那么酸菜才不容易烂掉。

然后找一个没有油十分干净的锅,尽量不用炒锅,炒锅经常炒菜,有时候洗得不够干净,锅面还是有少许油脂,而腌酸菜不能接触油,所以想要更好的腌好酸菜,锅要选好。

锅中加足量清水,大火煮开后加适量食盐,再将打蔫的芥菜放进去,烫十几秒捞出控水。

芥菜放进罐子里,也可以用一个盆子,合适的容器能装芥菜就行,不过容器要保证没有沾油,没有沾生水。

等待锅里的水彻底凉下来后,把这个水倒进装有芥菜的容器内,给芥菜上面压上重物,让芥菜可以全部浸在水中,接下来就是等待了,差不多腌制三四天芥菜就变色了,也变酸了,不过为了安全起见,建议20天后再食用。

腌酸菜的步骤你都学会了吗?想要腌酸菜做成功,有3个细节处要注意:

细节一:芥菜不能只晾干水分,还要将芥菜晾成打蔫的状态,为了腌制的过程中芥菜叶子不烂掉,晒蔫很有必要,这样叶子具有了韧性不容易烂。

细节二:腌制酸菜的过程中,不要沾到油,腌酸菜最怕沾油,如果沾到了油芥菜很难变酸,还容易烂掉,所以接触芥菜的容器都不能有油。

细节三:腌制酸菜期间,不能让芥菜暴露在外面,要用重物把芥菜盖住压住,这样芥菜不会被氧化,就不会变质,所以腌制时要保证芥菜都在水中。

腌制酸菜,3个细节处要注意,牢牢记住,酸菜不怕烂,酸脆好吃,别再弄错了!快动手做起来吧,非常简单,分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧!

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