虽然寒意犹在

但百草回芽已是不可阻挡

春日的脚步渐近

菜场里那一捧捧青翠欲滴的野菜

勾起了贵州人吃野菜的蓬勃欲望

香椿开始冒出芽尖尖

蕨菜、荠菜哗啦啦从地里舒展着嫩叶

走，把可以吃的“春天”带回家！

香椿

作为“野菜界的榴莲”，口味重是香椿的标签之一。爱的人爱极，恶的人则怎么都耐不了这浓郁的气味。

不过，无论好恶，当瞧到香椿的影子，就意味着：春天来了呀！

北方喜欢将香椿裹面糊炸成“香椿鱼儿”，或是腌制香椿的小菜；贵州人的吃法很多：香椿鸡蛋、凉拌香椿、香椿炒腊肉等。

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，定要赶早。一旦过了谷雨，香椿嫩芽不复。

蕨菜

蕨菜，不用多说了！喜欢的人都把它奉为“野菜之王”，也是这个季节的珍馐。蕨菜可食用的部分是蕨菜根和未展开的幼嫩叶芽。

早春，蕨菜新生叶向内卷曲，柄叶细嫩，有白色细绒毛，此时为采集期。

蕨菜炒腊肉便是贵州人常吃的一道知名的菜肴，含有丰富的营养价值，颇受大家的喜爱。

蕨菜的食用方法颇多，营养价值也很高，即含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C和铁，还有丰富的淀粉、粗蛋白、粗纤维等。有滋肝补肾、清热滑肠、降气化痰、利尿解毒、清胃降火等功效，对治疗跌打损伤、内伤吐血、头晕失眠、高血压、关节炎等症效果显著。

春笋

春笋，是春季最鲜美的食材。

顺应时节，吃当季菜品，健康与你相伴。

贵州，崇山峻岭之中分布着各种小笋子。

春笋被誉为春天里的“菜王”，不论是拿来炒肉还是炒蛋都相当美味！而且春笋粗纤维多，是去油瘦身天方，美女们可千万别放过~

野葱

野葱是个很神奇的植物，像是葱和蒜的混血儿，它还有个更洋气的名字——薤白。贵州人大多称之为：苦蒜。

春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片，一不小心就会被忽略，比起蒜的形象似乎也更接近葱。

野葱的气味辛辣清香，丝毫不逊色于大蒜，整个春夏都是采收它们的好季节。

记得小时候总有那么一段时间，放学后在田间拔一些野葱回家，清洗干净，切段，做佐料，奇香无比。火锅、炒菜或拌蘸水，家里人吃起来没有不夸的~

折耳根

对于贵州人来说，不能吃折耳根的人生是不完美的！

折耳根有很多的功效，现在是春天，各种病毒活跃起来，折耳根是天然而又安全的抗生素，能够清热、消炎、抗病毒。

饮食是一种习惯，一种东西一开始你没兴趣，但是当你吃完之后，感受到它的好，就再也不能自拔了。折耳根就是这样。

贵州人喜欢将根部留做佳肴实用，可凉拌，可做蘸水佐料，也可与腊肉炒来吃，折耳根的吃法多种多样，放在任何地方都是一道出彩的佐料。

折耳根拌豆豉，吃过的人都忘不了！

清明菜

高血压患者平时除了服用降压药，不妨吃点“清明菜”。

清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。

贵阳人对清明草最普遍的吃法是做清明粑。

每年到了清明菜生长的季节里，人们就会跑到郊区或农村，扛一个篮子去地里田间寻找这种开黄花的清明菜，然后做粑粑吃。

荠菜

荠菜作为较早的报春菜，不仅营养价值高，食用方法也多种多样。

刚挖来的荠菜，绿中带紫的叶子，白色的根须，粘着细细的沙土，一股清新的香气扑鼻而来。

民间有“到了三月三，荠菜当灵丹”的谚语。百姓认为春天食用荠菜，应时而食，可以明目，吉祥而健身。

在贵州，荠菜是出现在烫菜的餐馆里的高频野菜之一，也会用来煮各种味道的火锅。

马齿菜

马齿菜，又叫马齿苋、长寿菜，一般为红褐色，叶片肥厚，无毛，因为样子像马齿而得名。

马齿菜可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。

这种野菜多生长于山野间，田间路边常常见到。

马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以，味道也不错。

灰灰菜

灰灰菜，又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。

灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，因其营养价值较高，是实至名归的绿色食品。

贵州人喜欢吃灰灰菜，凉拌的，清炒的都很美味爽口。

最简单的吃法出现在烫菜的餐馆里，夹两筷子在酸汤或清汤里荡悠两圈，再放入有折耳根、酸萝卜、香豆腐、木姜子油的蘸水里蘸一点调料，然后入口，味道棒棒哒！

食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此营养价值较高，是实至名归的绿色食品。

水芹菜

水芹菜，也叫野芹菜，是贵州人民普遍喜爱的一种野菜之一，有药用价值，还含有丰富的营养物质。

初春的野水芹，味道清新、口感绝佳。

这个季节，水芹菜真是无处不在。大多数贵州人喜欢用制作酸菜的方法来腌制，爽口的味道，很解油腻哦。

值得注意的是，有一种叫野芹菜的绿色植物，外观与水芹菜相似，但有毒。两者最明显的区别是，看菜杆上有没有茸毛。水芹菜没有茸毛，野芹菜是有茸毛的，不可食用。

狗肉香

它学名叫做鱼香菜，不过贵州人早已习惯称呼它为“狗肉香”。它和香葱一样是配角，用于提味，但却出类拔萃。

鱼香菜能疏散风热，清利头目，利咽喉，理气。用于感冒风热或温病初起，发热头昏，微恶风寒；外感风热，头痛目赤，咽喉肿痛。阴虚血燥体质，或汗多表虚者忌食；脾胃虚寒，腹泻便溏者切忌多食久食。

一口野菜，是舌尖上的踏青

也是儿时的回忆，

更是挥不去的乡愁。

对于有“野菜情结”的贵州人来说，

没有野菜的春天

是不完整的

你最爱吃的野菜是哪种呢？

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