贵州人腌制酸菜的方法是?:没有野菜,贵州的春天是不完整的!

八卦快讯 2023-12-19 12:20:55

虽然寒意犹在

但百草回芽已是不可阻挡

春日的脚步渐近

菜场里那一捧捧青翠欲滴的野菜

勾起了贵州人吃野菜的蓬勃欲望

香椿开始冒出芽尖尖

蕨菜、荠菜哗啦啦从地里舒展着嫩叶

走,把可以吃的“春天”带回家!

香椿

作为“野菜界的榴莲”,口味重是香椿的标签之一。爱的人爱极,恶的人则怎么都耐不了这浓郁的气味。

不过,无论好恶,当瞧到香椿的影子,就意味着:春天来了呀!

北方喜欢将香椿裹面糊炸成“香椿鱼儿”,或是腌制香椿的小菜;贵州人的吃法很多:香椿鸡蛋、凉拌香椿、香椿炒腊肉等。

“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。”吃香椿,定要赶早。一旦过了谷雨,香椿嫩芽不复。

蕨菜

蕨菜,不用多说了!喜欢的人都把它奉为“野菜之王”,也是这个季节的珍馐。蕨菜可食用的部分是蕨菜根和未展开的幼嫩叶芽。

早春,蕨菜新生叶向内卷曲,柄叶细嫩,有白色细绒毛,此时为采集期。

蕨菜炒腊肉便是贵州人常吃的一道知名的菜肴,含有丰富的营养价值,颇受大家的喜爱。

蕨菜的食用方法颇多,营养价值也很高,即含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C和铁,还有丰富的淀粉、粗蛋白、粗纤维等。有滋肝补肾、清热滑肠、降气化痰、利尿解毒、清胃降火等功效,对治疗跌打损伤、内伤吐血、头晕失眠、高血压、关节炎等症效果显著。

春笋

春笋,是春季最鲜美的食材。

顺应时节,吃当季菜品,健康与你相伴。

贵州,崇山峻岭之中分布着各种小笋子。

春笋被誉为春天里的“菜王”,不论是拿来炒肉还是炒蛋都相当美味!而且春笋粗纤维多,是去油瘦身天方,美女们可千万别放过~

野葱

野葱是个很神奇的植物,像是葱和蒜的混血儿,它还有个更洋气的名字——薤白。贵州人大多称之为:苦蒜。

春天萌发的时候,夹杂在草丛里的纤细叶片,一不小心就会被忽略,比起蒜的形象似乎也更接近葱。

野葱的气味辛辣清香,丝毫不逊色于大蒜,整个春夏都是采收它们的好季节。

记得小时候总有那么一段时间,放学后在田间拔一些野葱回家,清洗干净,切段,做佐料,奇香无比。火锅、炒菜或拌蘸水,家里人吃起来没有不夸的~

耳根

对于贵州人来说,不能吃折耳根的人生是不完美的!

折耳根有很多的功效,现在是春天,各种病毒活跃起来,折耳根是天然而又安全的抗生素,能够清热、消炎、抗病毒。

饮食是一种习惯,一种东西一开始你没兴趣,但是当你吃完之后,感受到它的好,就再也不能自拔了。折耳根就是这样。

贵州人喜欢将根部留做佳肴实用,可凉拌,可做蘸水佐料,也可与腊肉炒来吃,折耳根的吃法多种多样,放在任何地方都是一道出彩的佐料。

折耳根拌豆豉,吃过的人都忘不了!

清明菜

高血压患者平时除了服用降压药,不妨吃点“清明菜”。

清明菜又名佛耳草、寒食菜,民间称其为“白蒿子”。

贵阳人对清明草最普遍的吃法是做清明粑。

每年到了清明菜生长的季节里,人们就会跑到郊区或农村,扛一个篮子去地里田间寻找这种开黄花的清明菜,然后做粑粑吃。

荠菜

荠菜作为较早的报春菜,不仅营养价值高,食用方法也多种多样。

刚挖来的荠菜,绿中带紫的叶子,白色的根须,粘着细细的沙土,一股清新的香气扑鼻而来。

民间有“到了三月三,荠菜当灵丹”的谚语。百姓认为春天食用荠菜,应时而食,可以明目,吉祥而健身。

在贵州,荠菜是出现在烫菜的餐馆里的高频野菜之一,也会用来煮各种味道的火锅。

马齿菜

马齿菜,又叫马齿苋、长寿菜,一般为红褐色,叶片肥厚,无毛,因为样子像马齿而得名。

马齿菜可供药用,有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。

这种野菜多生长于山野间,田间路边常常见到。

马齿菜的吃法有很多种,焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以,味道也不错。

灰灰菜

灰灰菜,又名藜,别名野灰菜,灰蓼头草等,为藜科一年生草本植物。

灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用,味道鲜美,口感柔嫩,因其营养价值较高,是实至名归的绿色食品。

贵州人喜欢吃灰灰菜,凉拌的,清炒的都很美味爽口。

最简单的吃法出现在烫菜的餐馆里,夹两筷子在酸汤或清汤里荡悠两圈,再放入有折耳根、酸萝卜、香豆腐、木姜子油的蘸水里蘸一点调料,然后入口,味道棒棒哒!

食用灰灰菜能够预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外,全草还含有挥发油、藜碱等特有物质,能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此营养价值较高,是实至名归的绿色食品。

水芹菜

水芹菜,也叫野芹菜,是贵州人民普遍喜爱的一种野菜之一,有药用价值,还含有丰富的营养物质。

初春的野水芹,味道清新、口感绝佳。

这个季节,水芹菜真是无处不在。大多数贵州人喜欢用制作酸菜的方法来腌制,爽口的味道,很解油腻哦。

值得注意的是,有一种叫野芹菜的绿色植物,外观与水芹菜相似,但有毒。两者最明显的区别是,看菜杆上有没有茸毛。水芹菜没有茸毛,野芹菜是有茸毛的,不可食用。

狗肉香

它学名叫做鱼香菜,不过贵州人早已习惯称呼它为“狗肉香”。它和香葱一样是配角,用于提味,但却出类拔萃。

鱼香菜能疏散风热,清利头目,利咽喉,理气。用于感冒风热或温病初起,发热头昏,微恶风寒;外感风热,头痛目赤,咽喉肿痛。阴虚血燥体质,或汗多表虚者忌食;脾胃虚寒,腹泻便溏者切忌多食久食。

一口野菜,是舌尖上的踏青

也是儿时的回忆,

更是挥不去的乡愁。

对于有“野菜情结”的贵州人来说,

没有野菜的春天

是不完整的

你最爱吃的野菜是哪种呢?

关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐:广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。

特别推荐:广西<a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>连锁品牌:<a href=https://www.suanyidian.com target=_blank class=infotextkey>酸益点</a><a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>

上一篇:酸菜腌制多长时间能吃:酸菜可以冷冻保存吗?
下一篇:广东酸菜腌制方法:腊八蒜为何是“翡翠绿色”?如何腌制?教你方法,酸香脆爽又好吃
相关推荐

 发表评论

评论列表

微信二维码