​ 老坛酸菜鱼是一道源自重庆的传统美食，以其酸辣爽口的口感而闻名。它通常由新鲜的草鱼搭配酸菜、辣椒和各种调味料烹制而成。今天我将为大家介绍一下它的做法。

首先，我们需要准备以下材料：1条新鲜草鱼、适量的泡酸菜、适量的辣椒、花椒粒、姜蒜末、葱段、香菜等。对于调味料来说，我们需要适量的盐、生抽、白胡椒粉、鸡精、料酒等。

第一步，将新鲜的草鱼处理干净，去鳞、去内脏，剁成块状备用。注意要提前放入适量的盐进行腌制，这样能够去腥，让鱼肉更加鲜美。

第二步，将准备好的泡酸菜切成丝状，辣椒切成小段备用。锅中烧水，将泡酸菜焯水去除多余的酸味。之后将酸菜和辣椒一起过油炸一下，这样能够提升其香味。

第三步，锅中加入适量油，放入花椒粒和姜蒜末炒香。之后将草鱼块放入翻煎至两面微黄。

第四步，加入适量的料酒炒匀，然后倒入适量的开水，水量要稍高于鱼块，撇去浮沫。

第五步，加入盐、生抽、白胡椒粉和鸡精等调味料，煮沸后转小火煮约十分钟，直到草鱼变得熟软。

第六步，将焯水过的泡酸菜和辣椒放入锅中，再煮两三分钟，让香味更加融合。

最后，撒上葱段和香菜作为装饰，即可上桌享用。

老坛酸菜鱼汤汁鲜美酸辣，口感丰富多样；鱼肉鲜嫩，搭配酸菜和辣椒，既解腻又开胃。这道美食以其独特的味道和烹饪方法，深受广大食客的喜爱。

因此，我诚挚地推荐大家尝试制作老坛酸菜鱼。这道菜品不仅能够满足大家对于美食的追求，同时也能体味到重庆独特的辣味文化。希望大家能够动手尝试制作，并与亲朋好友们一同分享这道美味佳肴！

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