雪里红酸菜的腌制方法:雪里红为什么要腌制,腌好的雪里红怎么拌

八卦快讯 2024-01-03 23:11:54

把晒干的雪里蕻放在干净的大盆里,把准备好的盐只撒2/3的盐,然后用手揉搓,让盐渗入雪里蕻。将干雪里蕻用盐搓成汁,然后放入干净无油的容器中。雪里蕻是秋冬蔬菜中的明星菜。几乎每年这个时候,家里都会腌制二三十斤!腌雪里蕻用来拌虾和小葱,或者炖豆腐包子,都很好吃。Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

雪里红为什么要腌制?怎么腌制好吃?Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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雪里蕻是秋储冬菜中的明星菜品,几乎每年一到这个时候,家里都会腌制个二三十斤!腌好的雪里蕻用来拌制虾皮小葱,或者炖豆腐包包子,都是不错的美味。那么雪里蕻为什么要腌制雪里蕻有一股辛辣特殊的味道,如果直接吃,需要焯水浸泡,来去除苦味。雪里蕻因为属于绿叶菜,保存的时间短,大家一般买回来的雪里蕻,如果不及时处理,基本几天就颜色变黄腐烂了!通过腌制发酵,可以保存很长时间。Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

我家里一般腌制的雪里蕻,都可以保存到第二年的五一。腌制出来的雪里蕻,可以有效去除雪里蕻的气味,而且使雪里蕻增添了腌菜的独有风味,所以是比较受欢迎的。所以因为这些原因,雪里蕻需要腌制,而且腌制的雪里蕻保存的时间长,风味也独特。没有了雪里蕻那特有的苦涩味。雪里蕻如何腌制挑选雪里蕻一般家里腌制雪里蕻,我喜欢选择短颗的,因为这样的腌的快。Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

雪里蕻要选择颜色嫰绿的,用手掐它的茎部,能掐动不老的来腌制。一定要选择无黄叶,没有腐烂看上去干爽的雪里蕻来腌制。2.腌制雪里蕻把买来的雪里蕻打开捆,分摊开在阴凉通风的地方晾晒到雪里蕻打蔫。把晾晒好的雪里蕻,加盐使劲揉搓出雪里蕻的汁水,然后放进干净无油的容器中。用一个重物压制一两天,然后就可以一层盐,一层雪里蕻把雪里蕻入缸。Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

入缸后的雪里蕻,可以加入腌雪里蕻腌出来的咸盐水使其没过雪里蕻,或者加入浓度比较高的咸盐水,没过雪里蕻。上面压上重物即可。一般雪里蕻腌制个二三天以后,可以把雪里蕻倒一下缸,把下面的翻上来,让它腌的透一些。腌制雪里蕻一般我喜欢多放一些盐,这样腌出来的雪里蕻不容易腐烂,保存时间长。一般十斤雪里蕻大概二斤左右盐。Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

腌制雪里蕻的经验总结雪里蕻晾晒过程中,晚上最好要收一下,不要被露水打湿,因为被露水打湿容易腐烂。腌制雪里蕻我一般不清洗,因为感觉清洗后的雪里蕻,腌制的时候容易发烧变黄,而且晾晒时间延长。腌制雪里蕻用盐揉搓出汁水是关键,这样能把雪里蕻腌透。雪里蕻入缸后,一定要有水没过雪里蕻,这样雪里蕻不易腐烂。以上就是我家里腌制雪里蕻的方法,以及一点经验。Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎样腌制雪里红?Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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最喜欢雪里蕻炖豆腐,现在雪里蕻刚刚上市,特别鲜嫩,是腌制雪里蕻的最好时候,今天去早市买了两捆雪里蕻,准备腌好了炖豆腐吃。分享一下奶奶腌制雪里蕻的方法1挑选新鲜脆嫩的雪里蕻,摘掉黄叶残叶,剪去根部,清洗干净,沥水。2把雪里蕻切成34厘米长的段,放入干净无油的盆里。3盆里撒入食盐,稍用力搓出水分(水分不要倒掉),放置30分钟。Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

4装入坛罐里,装一层撒一层盐,搓雪里蕻的水分也倒入坛子里一些,刚没过雪里蕻即可放置阴凉干燥处(也可以放入冰箱冷藏),腌制20天以上可以食用。各地各家的腌法不同,因为雪里蕻有一些生涩的辣味,也有加花椒一起搓,或加姜辣椒一起腌制的,可以去除生涩辣味,大家可以按个人喜好选择腌制方法。我家比较习惯吃单纯用盐腌制的,腌的略咸一点,吃之前用温水泡半个小时,炖豆腐炒雪菜肉丝炒肉丁黄豆芽等等,做菜时多炒一会儿,就很少有生涩辣味了。Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎样腌制雪里红酸菜?Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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深秋初冬,公历11月左右,是腌制雪红的最佳时间。第一,便宜;二是初霜后,雪红鲜嫩,腌制时口感更佳。1选材。要腌制出好吃的雪里蕻,选料是首先要注意的重点,一定要选新鲜的雪里蕻,口感好。判断雪里蕻新鲜与否很简单。能用手捏出水的,鲜嫩。2可选水洗。雪里蕻去除老叶和杂质,去根与否。然后用清水洗净后,放入开水中,立即滚出来。雪里蕻在太阳下晒干直到枯萎可能需要一两天的时间。Uc4野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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