想吃酸菜就不用买。教你在家腌制正宗的山西榨菜酸菜。太好吃了。记得当年物资紧缺的时候，我们不能像现在这样随时买到新鲜蔬菜。

那时候冬天的蔬菜主要是土豆、萝卜和大白菜。家庭主妇会腌好几坛酸菜，白菜叶、黑豆叶、萝卜芽等都是一大缸腌酸菜的原料。记得那时候要是有人做酸菜，街坊邻居都会过来帮忙，场面真热闹。

我在山西这里做酸菜。我从小就想吃外婆家做的酸菜。我今天将分享食谱。

看完之后，你也可以在家腌制酸菜了。自己做的酸菜没有任何添加剂，干净卫生，一次腌制，可以吃到过年。

准备食材：

芥菜、芥菜叶、热水、普通面粉、玉米粉、水

具体方法：

1、这酸菜是跟奶奶学的。

我们这里各大超市都有卖这种酸菜。做酸菜，我们首先选择这种带叶的芥菜。

3.然后将芥菜全部磨碎。

4.把叶子和芥菜丝放在一起拌匀，加入热水。

5、挤干水分放入事先准备好的罐子里，用手不停地按压。

一小部分菜要留到这里留着明天吃，然后盖上盖子。

6、碗里盛满面粉和玉米面，比例为1：1，倒入适量的水，搅拌均匀。

7、锅里的水烧开后，倒入面糊搅拌均匀，用漏勺把锅里的浮粉和结块去掉。注意面糊不要搅拌太稠，这样酸菜容易拉丝，更容易断。

8、然后将面糊倒入酸菜缸中，边倒边压。

9.盖上盖子，将酸菜罐一起放入热水锅中保温。

10.第二天，这是昨天剩下的芥菜。方法和昨天一样。倒入热水搅拌，用手挤干水，放入罐中，然后继续加入热面糊，盖上盖子放在温暖处腌制。

11、第五天如果觉得不够酸，可能是家里温度太低，把酸菜水倒掉加热，重复两次。

多说几句：

面糊不要太厚，容易拉丝，酸菜也容易断。

家里的温度不宜过低。如果温度低，倒出酸菜水加热。加热后继续倒入，一般3天就够了。

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