山西酸菜的腌制方法:山西传统腌酸菜的方法,腌一瓮芥菜不加一粒盐,又香又酸又好吃

八卦快讯 2023-12-12 16:26:13

山西酸菜的传统腌制方法,腌制一坛芥菜,不加一粒盐,吃起来香酸可口。

众所周知,酸菜是东北地区的名菜。酸菜的味道脆而酸。酸菜饺子,酸菜包子,酸菜粉丝,开胃,超过瘾,你平时吃酸菜吗?

每年冬天的这个时候,正是北方腌制酸菜的季节。今天就在这里和大家分享一下酸菜酸菜的腌制方法。

准备食材:

新鲜芥菜、普通面粉、玉米面、水

具体方法:

1.这些是刚从市场上买来的新鲜芥菜。

先把芥菜叶剪掉,后面腌酸菜的时候用到。

2、芥菜疙瘩表面有很多坑洼和污垢,然后用刷子把芥菜疙瘩全部仔细刷干净,再把芥菜叶洗干净。

这些芥子疙瘩的表面有一些凹坑和凹陷,直接用小刀将上面难以清理的地方切掉。

3、芥菜全部处理好后,用刨丝器把所有的芥菜块搓成丝。我们这里腌制酸菜就是用这种扁口圆口的刨丝器。

切碎时,小心不要刮伤您的手。

4.将所有芥菜块磨碎后,将所有芥菜叶切成小块。芥末叶全部切好后,与磨碎的芥菜丝拌匀。

5、然后做面糊,碗里加一小勺面粉,加一小勺玉米粉,加少量水,用筷子搅拌均匀,直到里面没有颗粒,搅拌成均匀的细腻的面糊形状。

6.接下来,烧开一大锅水。水开后,将面糊倒入锅中,用筷子搅拌均匀。面汤要稍微稀一点,就像我们平时煮面条的汤面浓稠度一样。

顺便用漏勺把锅里的浮沫去掉。面汤烧开后,煮两分钟左右,关火。我们稍后会用到这个汤面。

7.重新烧开一大锅水,将拌好的芥菜和叶放入沸水锅中烫10秒左右,然后用大漏勺把芥菜舀入锅中。

8、倒入事先准备好的干净的坛子里。芥菜不宜在锅中煮太久。如果煮软了,会影响腌酸菜的口感。以前农村腌酸菜,都是用坛子放在土炕上,土炕很热,2-3天酸菜就变酸了。

现在家里没有土炕,温度也达不到。建议第一天腌酸菜的时候,可以不用全部加芥菜。进去留一部分芥菜留到第二天用,这样可以让酸菜发酵的更快。

9、然后将面汤直接倒入瓮中。我们这里腌制酸菜全程不需要加盐,主要是靠面汤的温度让它自然发酵变酸。10、用薄膜袋封好趁热发酵一天,盖上毯子或被子,保温发酵。

11.今天是第二天。将昨天剩下的芥菜倒入沸水锅中焯10秒。然后把热腾腾的芥菜倒进瓮里,再把预热好的面汤倒进去。现在基本上家家户户都有暖气,可以在暖气旁边发酵。

如果家里温度太低,可以每天把瓮里的面汤倒出来,放在锅里加热,加热后倒回瓮里发酵,重复2-3次,就可以吃酸菜了一周之内。

12、我们的酸菜已经腌好了。闻起来很酸。

腌制后的酸菜可以炒着吃,也可以用来做酸菜面、酸菜饺子、酸菜包子等许多美食。酸菜做好后,盖上盖子,存放在家里温度较低的地方,这样酸菜就可以吃一整个冬天了。

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