泡菜的腌制方法和配料比例，秋季是腌泡菜的大好时节，很多人都喜欢选择在秋天腌泡菜。一般来讲只要是纤维丰富的蔬菜或者水果都可以被做成泡菜，比如：白菜、胡萝卜、黄瓜、芹菜等，菜品经腌制后口味咸香、口感脆嫩，既好吃又下饭，回味无穷。那么腌泡菜好不好做呢，其实泡菜的腌制方法并不难，想在家制作腌泡菜，配料和比例都分享给你！

在家自己制作的泡菜干净卫生，零添加剂，既营养又安全，保存半年都不是问题的。先准备一些自己特别喜欢吃的蔬菜，比如黄瓜、泡椒、胡萝卜、白菜、芹菜、茴子白等，再准备一些配料：八角、花椒、生姜、大蒜、食盐、白米醋、白砂糖、米醋等。

泡菜的腌制方法：

1、将黄瓜、胡萝卜、白菜、包菜洗净，切成条状，然后控水半小时；

2、把控好水的蔬菜和生姜片（或大蒜片）放入盆中，然后加入食盐搅拌均匀后腌制20分钟；

3、起锅烧水，水开后放入泡椒、花椒、八角少许，2勺食盐、4勺白糖、4勺白米醋，然后转中火熬煮5分钟；

4、把熬煮好的料水盛到干净的罐子里，再把腌制好的蔬菜条用清水洗净后放入罐子里，腌制12小时即可。

泡菜的腌制方法要领：

1、泡菜腌制所用的器皿要无水无油，盖子不要用金属的，否则会很容易变质；

2、如果不喜欢吃辣的话也可以不放或少放泡椒；

3、腌制泡菜时可以根据喜好选用蔬菜，一般而言高纤维的蔬菜都可以用来制作泡菜；

4、糖醋的比例一般可以用 糖:醋→1 : 1或 1.5 : 1，酸甜度依个人喜好调配。

泡菜的腌制方法和配料比例基本可以按上述方式来，如果有不喜欢吃生姜的培养，可以把姜片换成蒜片也是可以的。

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