农历七月十五是佛、道两家共同的重要节日。

道教称为中元节，佛教称为盂兰盆节，民间还称鬼节。

中元节与除夕、清明节、重阳节并称

中国传统四大祭祖节日，

这个节日在中国民间有着很重要的地位。

佛教与道教对这个节日的意义各有不同的解释，道教强调孝道；佛教则着重于为那些从阴间放出来的无主孤魂做“普渡”。

据说地官生日在七月十五日，称中元节。其主要职责是为人间赦罪。

七月原是小秋，有若干农作物成熟，民间按例要祀祖，用新米等祭供，向祖先报告秋成。每到中元节，家家祭祀祖先，供奉时行礼如仪。七月十五（也有部分地区是七月十四）上坟扫墓，祭拜祖先。汉人于中元节放河灯，道士建醮祈祷，希望家宅和顺，先祖安宁。

传说该日地府放出全部鬼魂，所以民间要设道场，放馒头给孤魂野鬼吃，这一天要祭祖、上坟、点荷灯为亡者照回家之路。

中元节处于农历七月，此时阴湿气较重，但天气表象很热，若贪凉，会使阳气不足而损伤身体。

此外，雨水过多也会导致湿气过盛。《黄帝内经》中说“湿气通于脾”，所以，这一时期要加强对脾胃的养护，健脾祛湿。最简单的健脾祛湿的办法便是食疗，比如芡实莲子薏仁汤。

- 芡实莲子薏仁汤 -

原料：芡实100克，茯苓50克，山药50克，干莲子100克，薏米100克、排骨500克、姜两片、葱段两段、盐两小勺、米酒30克

步骤：

1、将排骨、芡实、茯苓等食物分别洗净备用。

2、排骨洗净放进高压锅加水姜片、葱段煮15分钟。取出连同汤汁一起放入紫砂煲。

3、在紫砂煲里加入预先洗好的所有食材，添水小火煮30分钟。快熟时候加入盐，最后淋上米酒，出锅。

「中元节吃鸭」

☉ 为什么中元节吃鸭子

说法一：“鸭”就是“压”，取其谐音，吃鸭子是为了压住鬼魂。

说法二：鬼节这天鬼魂借节假日还家探亲，古籍说：人为阳，鬼为阴；陆为阳，水为阴。可惜过不了奈河，于是用鸭子拖魂过河，所以是吃鸭不是吃鸡。

说法三：鸭子是用来祭拜用的。祭拜祖宗时，所用的纸钱、衣物是要靠鸭子驮过奈何桥的，所以鬼节时一定要吃鸭子。

民俗专家认为，中元节之所以要吃鸭子，是因为中元节正值鸭子当季，正好用来祭祀，还要拿鸭血来祭拜。

在农村种稻谷之前，每户人家都会买上一些鸭子回来养，在割完稻谷后，他们通常把鸭子放到稻田里，让鸭子吃掉田里的谷子和蚯蚓。种晚稻的时候，农民为了犒劳自己，开始杀鸭子过节。随着时间的推移，人们就习惯在这天吃鸭子了。

☉ 鸭肉的营养价值

鸭肉的营养价值非常高，蛋白质、B族维生素、维生素E都比其他畜肉类多，脂肪、碳水化合物含量适中，且脂肪分均匀地分布在全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，对身体很好。1、保护心脏。鸭肉中含有很丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有很好的保护作用，故吃鸭肉可保护心脏。2、鸭肉中的B族维生素和维生素E非常丰富，能够有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还有抗衰老的作用哦。3、鸭肉中脂肪酸只有不饱和脂肪酸，有其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益。4、中医认为，鸭肉性寒，归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾，可治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

☉ 鸭肉的做法

- 柠檬鸭 -

这道菜酸辣开胃，是广西著名的特色菜。所需的配料在外地一般都很难找到，比如最主要的配料——酸柠檬，用本地产的青皮土柠檬，加盐腌制，通常腌制三年以上的才称为老柠檬，这种做菜才会特别地香，而且没有苦涩味。

还有黄皮酱、山黄皮、酸姜、酸荞头，都是比较具特色的腌制食品。这道菜式原出自武鸣一带，最为有名气的是位于高峰林场界牌处的甘家柠檬鸭，酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。

材料：麻鸭一只、五柳料（酸姜，酸荞头、酸辣椒，切丝），酸柠檬两个（去籽跺碎）、大蒜整个10个、黄皮酱半瓶，糖两茶勺、盐一茶勺半。蚝油2汤勺、酱油（生抽）一汤勺。

做法：

1、鸭斩件，先用姜酒水飞过。去血水和骚味，沥干水。

2、大火下油1汤勺，先下酸姜，酸荞头、酸辣椒炒香，盛出待用。

3、再下三汤勺油，放蒜粒、姜丝，爆香后放入鸭子，煸出油来，加入盐、糖、蚝油、酱油、黄皮酱，一起炒5分钟，撒少许水，焖出香味，加入五柳料和3粒山黄皮（焖五柳料时转中火），试下味，感觉轻重，不够重的话就再加重点，炒3分钟起盘。

- 五杯鸭 -

五杯鸭是广东著名的传统小吃，发源地俗名酸甜鸭，学名五杯鸭；香气四溢、肉质嫩滑多汁、味道浓郁，非常有口感。

材料：嫩鸭一只、五杯调料（用小酒杯装调料：一杯料酒、一杯白醋、一杯生抽酱油、一杯白糖、一杯盐水）。

步骤：

1.将鸭肉洗干净，切大块。先用吸水纸把鸭肉上的水分吸干，也可以用毛巾吸干水分，再把鸭肉涂上蜂蜜。

2.点火上锅煎，用中火、加少量的油，烧热下鸭子，鸭子煎微黄，反过来煎，煎5成熟，起锅放入沙锅焖。

3.把鸭子放入沙锅中，要按顺序倒入调料，料酒---白醋---酱油---白糖---盐水，可以点火焖了，小小火焖15分钟即可。

- 啤酒鸭 -

啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

材料：麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，啤酒一瓶，八角、桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。

步骤：

1、鸭子剁块，洗净血水。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。

2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。

3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。

4、三分钟后换大火，加入适当酱油翻炒，大火收汁。装盘后洒葱末。

- 子姜焖鸭 -

材料：番鸭（半只），子姜一大块（三两），青红椒丝少许，蒜头去皮拍扁、姜丝，五香粉，白胡椒粉，料酒，盐，生抽各小许。

步骤：

1、所以食材洗净，鸭块放入腌料腌15分钟备用。子姜切片，大蒜、香芹切断，红椒切片。

2、鸭洗净斩件，用沸水焯一下，捞起，洗净沥干水。

3、锅内烧干水，先不放油，将鸭肉入锅炒干水。

4、再加适量油烧热，将鸭肉炒香，将鸭肉推至一边，再加少许油，将子姜、蒜白、香芹爆香，与鸭肉兜匀。

5、加适量老抽、生抽、柱候酱、糖，再加适量清水末过鸭肉，少许米酒，盖上盖中火焖至鸭肉软熟。

6、将红椒和余下的大蒜叶、香芹入锅焖至收汁，再按个人口味加适理盐调味，勾芡装碟上桌即可。

- 冬瓜薏米老鸭汤 -

冬瓜有清热解毒、利水消痰、祛湿解暑的功效，而老鸭汤有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血养胃的作用。

做法：

1、老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，剁成大块。葱切段，姜切片，冬瓜切大块，薏米洗净备用。

2、鸭块放在冷水锅中大火烧开，煮三分钟去血水，盛出，用清水洗净。

3、锅入油，五成热时放入葱段和姜片炒香，再倒入鸭块炒变色后放入开水，薏米炖1小时。

4、在汤锅中放入冬瓜和少许盐，中火炖20分钟即可。

- 莲藕煲鸭汤 -

材料：老鸭半只，新鲜莲藕500g，党参30g，红枣30g，莲子30g，枸杞30g，精盐适量。

做法：

1. 把党参、红枣、莲子、枸杞等煲汤料放入碗中，注满清水，泡30分钟左右后，捞起沥干水分，备用；

2. 将老鸭洗净，烧一锅开水，把老鸭放入开水中烫30秒左右，捞起沥干水分；

3. 将老鸭砍成大小适中的小件，放入陶碗中备用；把莲藕洗净，切大块，放入陶碗中备用；

4.把切好的老鸭、莲藕以及泡好的煲汤料一起放入煲汤锅中，加水烧开后文火煮2小时加盐调味，既可饮用。

功效：鸭肉性凉，同时又具有养胃、清热解毒、消水肿、止咳化痰等作用，莲藕有开胃清热、滋阴养性之功效，莲藕与老鸭搭配起来熬的汤就具有滋补养胃、消水肿的良好功效，特别适合中元时节食用！

- 火腿笋干老鸭煲 -

原料：老鸭1只（约1000g）、金华火腿50g、笋干100g、大葱白50g、姜30g、黄酒30ml、盐5g。

做法：

1.整只老鸭清洗干净，剁成块。烧沸一锅水，将鸭块放入水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。

2.金华火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。葱白切段。

3.鸭块放进汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味。

4.大火将汤煲烧开，调至小火，煲3个小时。

5.老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可。

「中元节的12大习俗」

1、放河灯

河灯也叫“荷花灯”，河灯一般是在底座上放灯盏或蜡烛，中元夜放在江河湖海之中，任其漂泛。放河灯的目的，是普渡水中的落水鬼和其他孤魂野鬼。放河灯，尤数黄河里放灯壮观。

2、烧街衣

这是香港自开埠以来一直保存至今的民间风俗。一踏入农历七月，人们都会于入黑后，带备香烛、金银衣纸和一些祭品如豆腐、白饭在路边拜祭一番。人们“烧街衣”的目的是让那些无依的孤魂有衣物御寒，有食物裹腹。

3、做茄饼

民间认为，茄饼可以成为已故祖先前往盂兰盆会的干粮。每到中元节这天，老南京人家家户户做茄饼，也就是把新鲜茄子切成丝，和上面粉，用油煎炸。其实，茄饼如今已是一道再寻常不过的家常菜，想吃的话随时可以做一盘解解馋哦。

4、烧袱纸

四川省俗以中元祭祖烧袱纸。即将纸钱一叠、封成小封，上面写着收受人的称呼和姓名，收受的封数，化帛者的姓名及时间。俗传七月十五鬼门关闭，各家都要“施孤送孩”。

5、吃濑粉

在中元节那天，东莞有吃濑粉的习俗，而且几乎在整个东莞都通用。当然，不同片区，吃濑粉的方法还是有所不同的。

6、祈丰收

中元节施祭孤魂与祈望丰收又常联系在一起。施孤之夜，家家户户要在自己家门口焚香祷祝稻谷丰收，并把香枝插于地上，这叫做“布田”（插秧），插得越多越好，以此象征着秋收稻谷丰登。

7、吃鸭

农历七月十五中元节这天，全国很多地方都会选择吃鸭子。为什么呢？原来“鸭”就是“压”，取其谐音，吃鸭子是为了压住鬼魂。东莞人一般会吃莲藕煲鸭。

8、祭祖

祭祖节在阴历七月十五日，所以简称为“七月半”祭祖。民间相信祖先也会在此时返家探望子孙，故需祭祖。祭拜的仪式一般在七月底之前傍晚时分举行，并不局限於特定的一天。

9、祭祀土地和庄稼

七月十五，民间还盛行祭祀土地和庄稼。将供品撒进田地。烧纸以后，再用剪成碎条的五色纸，缠绕在农作物的穗子上。传说可以避免冰雹袭击，获得大秋丰收。一些地方同时还要到后土庙进行祭祀。

10、面塑

七月十五节前，民间妇女盛行面塑活动，晋北地区最烈。送给小辈的花馍要捏成平型，称为面羊，取意羊羔吃奶双膝下跪，希望小辈不要忘记父母的养育之恩；送给老辈的花馍要捏成人型，称为面人，意喻儿孙满堂，福寿双全；送给平辈的花馍，要捏成鱼型，称为面鱼，意喻连年有余。

11、入庙祈福

准备素斋果品去寺庙，施佛及僧，诵读地藏王经卷和咒语，报答父母恩情，为去世的先人祈福。

12、放天灯

鬼节这天放天灯也有两个说法，其一是把自己家的小鬼用天灯放出去，把霉运带走，带的越远越好，让这些小鬼永远也回不来。其二是说，家家都希望自己逝去的先人都能进入极乐世界，鬼节这天放天灯，是为在阴间准备飞升极乐世界的先人们照亮升天的路。

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