喜欢吃四川泡菜的人应该都知道，每年九月份是腌制四川泡菜的好时机，这个季节的天气毕竟凉快，温度刚好，适合酵素乳酸菌的发酵，而且秋季蔬菜品种丰富，子姜、辣椒等等大量上市，而子姜与辣椒正好是做一坛泡菜里必不可少的主要材料。

说到泡菜，四川泡菜那是出了名的好吃，其口味酸辣可口，鲜香开胃，哪怕只是就着白米饭，也能吃下两碗饭。只是泡菜虽好吃，但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。那么我们何不自己动手淹作一坛呢！今天，小编就带大家来看看四川泡菜的腌制秘方。

首先，你需要准备四川泡菜材料如下：

泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐 、姜、蒜。记得，新买的泡菜坛子用含5%浓盐水浸泡洗净后在坛内倒入一杯白酒，将坛内均匀洗涤一遍后倒掉擦干备用，这样泡菜时泡菜水不易生白花。

然后就是四川泡菜制作方法：

1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好）

2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。

3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）

4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了），这样泡菜的原汁也就做好了。

原汁好了之后，就要往里放新鲜蔬菜了。新开坛子很好选比较耐泡的如：豇豆、子姜、胡萝卜、萝卜、辣椒，而黄瓜、大白菜很好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。

将要泡的菜洗净后风干（不能带生水）后放入坛子内，根据自己口味适量加入大料和冰糖后，蔬菜必须完全淹没在水里，对外形过大的蔬菜还要适当切配，方便拿出来吃。放菜要注意顺序，耐泡的放下面，先吃放表面，方便夹取。按顺序放好后将坛子盖好，并在坛口凹槽内加入凉白开以便隔绝空气。

每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，长时间一周哦。

学会了腌制方法，再来把这些腌泡菜小工具拿回家，腌出好吃的泡菜全家都喜欢。

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