贵州雷山腌汤是雷山苗家的一道独特美食，是用腌汤母水做底汤，配猪大肠、五花肉、猪蹄、猪血和豆腐等做成的一道火锅菜，

吃腌汤必须要生火烧火锅吃才香，放冷的腌汤没有烧热的味香

腌汤分为素腌汤和油腌汤，素腌汤味淡－点，油腌汤味道浓一点，在儿时的忆中，最早的时候只有油腌汤，油腌汤母水是用猪骨头（排骨和猪脚骨）来做成的。那个时候母亲做好腌汤，我最喜欢吃的是骨头，放嘴里轻轻一嚼，骨头溶化在嘴里好好吃哦……，到现在还念念不忘。

在贵州地区，多个民族在此地生活交流，不同的村寨有着不同的人文特色和饮食文化。贵州人的口味，一个字就是酸。在贵州人心目中，“三天不吃酸，走路打窜窜”这句话不是白说的，到了贵州，你一定能领略到当地各种酸食，西红柿酸、白酸、糟辣酸、酸菜酸，最后还是不知道腌酸，这就是我们要讲的腌汤。也有人称呼为酸汤、腌汤。这是一种腌制出来的汤，味道非常酸臭，因为原材料就是剩菜和剩饭。贵州的雷山人民，最熟悉这种酸臭的味道，对居住在山林村寨的老人家而言，庵汤是比猪肉还要金贵的东西，宁愿没肉下饭，也不可没有庵汤。以至于村寨里家家户户都有一罐自家流传下来的庵汤，也就是老汤。就是庵汤火锅的母水。

庵汤到底是怎么来的呢？这还要讲讲贵州的气候和地理条件。贵州多山，人们生活在深山的村寨里，交通不便，在古老的民族文化一代一代延续下来，让全世界人都看到贵州的独特魅力。坏处就是贵州很多山里人从未到过大城市，买卖东西都很不方便。在还没有开发道路之前，贵州深山里的人面临一个大问题——食材的保存。虽然家家户户都会养猪、养鸭，还可以到河里捕鱼，但是这些食材很难保存下来，在阴雨绵绵的季节，食材很容易变质发霉。不过，智慧的贵州人想出了多种方法，为了解决了食物的保存问题，在一顿饭吃不完这些食物怎么办？节俭的贵州人就把剩饭剩菜收集到一起，同样放入陶罐中，没想到剩菜剩饭自然发酵后，产生一种奇异的酸臭味，本来想丢掉这些东西，无意间有人尝了一下味道，发现发酵后产生的汤汁竟是闻起来臭，吃起来香，庵汤的做法就形成了。和大部分中国人一样，贵州雷山人认为庵汤越老越好，这就像老卤越老越香，陈醋越老越醇一样。在山寨里的老人家，总会小心保留家里的庵汤罐，因为这些都是传家宝，有很多老人家保存的庵汤，都是百年以前就开始积攒下来的。

庵汤是需要不断换新的，每次都要加入新鲜食材，不断添上用掉的庵汤。这就和老卤一样，虽然看起来用了上百年，实际上每次都用干净新鲜的食材下去补充，就像喝掉一半水，又加入一半水一样，永远不少，而且腌汤和老卤都不会变质，细菌也难以滋生。烧热的庵汤，味道非常冲鼻，却是雷山人最想念的味道。

注：素腌汤母水制作方法，在唐娜美食视频中有详细讲解。喜欢的可到视频中观看。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。