一、凉拌白菜梗

食材

白菜5片、胡萝卜1个、黑木耳100克、生姜10克、大蒜4瓣、小米辣4个。

做法

1、将生姜、大蒜、辣椒都切碎，倒入一个小碗中备用；

2、将胡萝卜、黑木耳也切成细条状，将白菜梗切成细条状；

3、锅内倒入适量清水，大火煮沸后，往锅中滴入几滴食用油，撒入适量食盐，放入木耳丝，煮沸后继续焯水5分钟左右捞出过凉水；

4、继续倒入白菜丝，炒至菜梗边缘稍微透明即可捞出过凉水；

5、最后倒入胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝颜色变深即可捞出过凉水；

6、起锅倒入适量食用油，烧至冒烟后，将油均匀淋入小碗中，搅拌均匀；

7、再倒入1勺白芝麻、3勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、半勺老抽、1勺辣椒油、1勺白糖、适量盐，搅拌均匀；

8、将调好的调料均匀淋入三丝中，搅拌均匀后静置10分钟左右装盘，撒上葱花、香菜即可。

二、凉拌魔芋结

食材

魔芋结2袋、胡萝卜20克、黄瓜20克、小米辣3个、大蒜3瓣、香菜2根、香葱1根。

做法

1、魔芋结清水洗净；

2、将黄瓜、胡萝卜切丝，大蒜、生姜、小米辣切碎，香菜切段备用；

3、起锅水开，倒入魔芋结煮沸；

4、魔芋结快熟后倒入胡萝卜焯水；

5、将胡萝卜丝和魔芋结捞出过清水沥干水分；

6、倒入黄瓜丝、姜丝、蒜末、小米辣；

7、淋入冒烟热油；

8、倒入2勺生抽、1勺醋、半勺老抽、1勺糖、1勺辣椒油、适量盐，搅拌均匀；

9、倒入香菜、香葱，再次搅拌均匀即可。

三、凉拌皮蛋豆腐

食材

内酯豆腐1盒、松花蛋3个、小葱1棵、大蒜1瓣、鲜姜1块、红辣椒1块、生抽30克、米醋20克。

做法

1、用刀将豆腐横切一刀，再竖着切几刀，成小方块；

2、松花蛋剥壳，取一根缝衣线用水冲一下，把线放在松花蛋的一端，取平均份向下轻轻一拉，线就把松花蛋分成想要的等份了；我把一个松花蛋平分成了6份；

3、小葱、大蒜、姜、红辣椒分别切末；

4、取一个小碗，倒适量米醋在碗里；

5、再倒适量生抽，生抽有咸味，所以盐根据口味添加；将生抽和醋混合均匀；

6、先将豆腐摆在盘中间；

7、再把松花蛋摆在周围成花状，葱姜蒜辣椒末均匀撒在豆腐上，将碗汁淋在豆腐上即可。

四、酱肘子

食材

猪肘子1个、老汤适量、香叶4片、草果1个、炖肉料包1个、黄酱40克、老抽适量、肉蔻1个、葱适量、冰糖适量、食盐适量、八角适量、姜适量。

做法

1、肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。

2、焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。（焯过水再去毛更容易）

3、酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料

4、把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料

5、加入老抽，盖好盖子，上汽后改小火压30分钟

6、关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出。

7、剔去大骨，用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片即可食用。

五、凉拌猪肝

食材

卤猪肝适量、青红椒适量、姜末适量、生抽适量、香油适量。

做法

1、卤好的猪肝一副，切均匀薄片，摆盘。

2、青红椒切小圈，姜切末。

3、适量生抽，香油拌匀。

4、浇在盘心，吃时拌匀即可。

六、凉拌皮蛋豆腐

食材

内脂豆腐一盒、皮蛋1个、香菜适量、红椒适量、生抽适量、陈醋适量、芝麻油适量。

做法

1、用剪刀把豆腐盒后面四个边角剪开，轻轻磕一下，目的是让豆腐与盒子松动，好脱出。

2、豆腐盒子正面的封口剪开，倒扣在盘子上。

3、这样豆腐放在盘子上了。

4、调汁：生抽+陈醋+芝麻油，比例大概1:1:0.5左右，搅拌开。 喜欢其他酱汁的可以加其他酱汁，自己喜欢就好。

5、把皮蛋切成小粒，红椒切成小粒，摆放在豆腐上，用小勺子勺调好的料汁淋在红椒上。

6、香菜也点缀上去，再淋点芝麻油即可，凉拌皮蛋豆腐就做好了。

七、凉拌萝卜丝

食材

萝卜半个、香菜3颗、姜末适量、蒜蓉适量、老抽1勺、花椒油1勺、红油辣子2勺、白糖半勺、醋小半勺、盐少许。

做法

1、萝卜去皮，切薄片，切细丝。

2、与香菜一起放入碗中、加入少许盐腌制片刻。

3、把所有调料放入碗中调匀。

4、白萝卜丝挤掉水份入盘。

5、淋上调料、太香了、开胃下饭神器。

八、凉拌剁椒皮蛋

食材

皮蛋4个、剁椒适量、芝麻适量、蒜适量、醋适量、生抽适量、葱适量、麻油适量、糖适量、鸡精适量。

做法

1、皮蛋剥去壳洗净。

2、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

3、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

九、凉拌秋葵

食材

秋葵200g、蒜3瓣、小米椒2个、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙、白糖2g。

做法

1、秋葵洗净去蒂，将秋葵放入滚水汆烫3分钟左右迅速捞起。

2、放入冷水中侵泡一会，将秋葵对剖开，摆入盘中待用。

3、蒜头、辣椒切沫。

4、加入生抽、香醋、白糖拌匀调成酱汁。

5、锅里烧热油，烧至冒烟后浇入辣椒、蒜蓉碗中。

6、匀后浇在秋葵上拌匀即可食用。

十、凉拌芦笋

食材

芦笋200g、盐1g、大蒜2瓣、生抽1勺、辣椒油2勺。

做法

1、大蒜切沫，芦笋洗净切斜段。

2、坐锅烧水至开放盐。

3、放切好的芦笋煮1分钟。

4、捞出放碗里，加入大蒜沫。可以用风扇大风吹散热气。

5、加入生抽和辣椒油，拌均匀即可。

十一、凉拌黄花菜

食材

黄花菜适量、生姜1小块、辣椒2个、大蒜3瓣、食盐适量、味精适量、调和油适量、白米醋适量。

做法

1、烧开水倒入黄花菜，焯水捞起。

2、大蒜生姜剁碎装入碗里。

3、倒入盐巴味精搅拌均匀。

4、倒入酸醋搅拌均匀。

5、倒入调和油再次搅拌均匀趁热倒入黄花菜里搅拌这样才入味。

十二、凉拌海带丝

食材

干海带丝50g、红椒1个、油适量、盐2g、味极鲜酱油10g、醋7g、糖50g、芝麻油5g、花椒油3g、辣椒油10g、香葱2根、熟白芝麻5g、大蒜1瓣。

做法

1、先将海带丝用清水泡发（大概泡半小时至一小时）。

2、海带丝泡发好后用清水多次清洗干净，再用开水煮5到8分钟左右捞出。

3、红椒切丝，大蒜切末、香葱切粒。

4、煮好的海带捞出后控干水分，再将蒜末和葱花放在上面。

5、锅中倒入少许油，中火烧热后放入红椒丝快速煸炒片刻。

6、炒好后连油带菜一起倒在蒜末和葱花上，使其炝出香味。

7、跟着放入调味料：盐、味极鲜酱油、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油和熟白芝麻。

8、拌匀后便可开吃啦，非常开胃哟！

十三、凉拌青瓜卷

食材

青瓜1根半、胡萝卜1节、豆腐皮半张、酱油1勺、陈醋3勺、芝麻油1勺、盐少许、细砂糖少许。

做法

1、青瓜一根洗净，用奈瓷刀系列的刨子刨成薄片，刨子特别轻巧好用。

2、豆腐皮用开水稍微泡洗一下。

3、胡萝卜和剩下的一节青瓜洗净用刨子去皮。

4、青瓜和豆腐皮分别切成细丝。

5、取一片青瓜铺平，放上胡萝卜丝，青瓜丝和豆皮丝。

6、卷起，用同样方法卷完剩下的青瓜片，摆入盘中。

7、取一小碗，倒入酱油和陈醋，加入芝麻油。

8、加入盐和细砂糖，用勺子搅拌均匀。

9、将调好的酱汁淋入青瓜卷即可食用。

十四、凉拌蒜薹

食材

蒜薹1小把、红辣椒2个、蒜2瓣、生抽1勺、香醋1勺、油适量、盐适量。

做法

1、烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油；

2、将蒜薹放入里面焯煮熟后捞出来；

3、放在干净的案板上，可以用手撕成条或者用牙签将它划成细条；

4、将手撕的蒜薹细条盘放在盘中， 加入适量的味极鲜和香醋；

5、将蒜末和红椒末放在中；

6、最后再表面浇淋上自制辣椒油， 吃时拌均匀即可。

十五、凉拌手撕杏鲍菇

食材

杏鲍菇3根、油适量、又伊鲜鲜酱油15g、大蒜2瓣、香葱2根、小红椒2个、盐1g、陈醋2g、糖1g、芝麻油2g。

做法

1、先来调汁，碗中放入陈醋、糖、芝麻油和又伊鲜鲜酱油，拌匀备用。

2、分别把香葱、大蒜、小红椒切成小粒。

3、杏鲍菇洗净后用手撕成细条。

4、锅中水开后放入盐，跟着将杏鲍菇放入开水中，煮3-5分钟捞出。

5、将煮熟的杏鲍菇放入冷开水中过凉。

6、再把杏鲍菇中的水分挤干，放入碗中。

7、把之前兑好的调料汁淋入杏鲍菇中。

8、撒上葱花、蒜末和红椒粒。

9、锅中倒入适量油，中大火烧热。

10、最后把热油浇到葱花、蒜末上炸出香味，食用时拌匀即可。

十六、蒜泥白肉

食材

五花肉适量、黄瓜适量、大蒜适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、芝麻油适量、糖适量、料酒适量、辣椒油适量。

做法

1、冷水将肉下锅，加葱姜和料酒，将肉煮上，煮熟出锅。

2、黄瓜用刨皮刀刨成 薄而长的瓜片。

3、黄瓜铺在盘子中摆出造型。

4、煮好的肉放至温凉时切片。将肉片摆在黄瓜上面。

5、大蒜捣成泥。

6、加盐加芝麻渍加生抽，还可以加些辣椒油。拌均匀淋在肉上就好了。

十七、凉拌木耳

食材

黑木耳150克、蒜6瓣、辣椒油适量、小米椒4个、香菜1棵、盐3克、白砂糖5克、米醋30毫升。

辣椒油：植物油120克、白芝麻1克、盐适量、花椒1克、干辣椒5克。

做法

1、食材：黑木耳等。将香菜切成2厘米小段，小米椒斜切成圈，蒜剁成蒜蓉。

2、木耳在热水中焯烫1分钟后沥干。

3、配制调料汁：盐、白砂糖、米醋，调匀到白砂糖充分溶合即可。

4、将黑木耳、香菜、小米椒、蒜蓉混合在一起。

5、倒入辣椒油和调料汁，拌匀装盘即可。

6、附辣椒油的做法。

7、原料：植物油、干辣椒、白芝麻、花椒、盐。

8、干辣椒剪段放入小碗中，加入花椒、盐。

9、锅内油烧至8成热，一半倒入辣椒碗中，另一半放在10分钟，让油温略微降低。

10、辣椒碗中加入白芝麻，倒入另一半温热的油，即可。

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