小编要分享给大家的内容是：“不管是什么酸菜腌制，记住4个小窍门，腌制后的酸菜不会发霉时间长了，又酸又脆，味道不错！”』

酸菜是一种人人都喜爱的美食。很多名菜都离不开它，比如酸菜白肉、酸菜鱼等，酸爽香脆，有开胃解腻的功效。你平时是在菜市场还是超市买酸菜？反正我不买，谁知道用什么方法腌制的？总感觉不卫生，不知道生产日期。

我每年吃的酸菜都是妈妈在农村做的。

回家的时候带几根酸菜，够吃一两周的。妈妈腌的酸菜最好吃。

今年我要自己腌酸菜。上周末去蔬菜批发市场买了50斤榨菜。妈妈来看孙女，问我要不要腌酸菜？会腌制吗？

我理直气壮地说，不就是在芥菜上撒盐，然后放到容器里腌制吗？妈妈说，幸好有我在，不然榨菜就浪费了！酸菜没那么腌。

妈妈说，如果方法不对，很容易导致酸菜变质发霉。纵然吃了这么多年的酸菜，自己做起来也不是那么容易的。

后来妈妈亲手教我，才知道原来腌酸菜的技巧很多。冬天是腌制酸菜的好时节。想要自己腌制酸菜，就跟我学学吧。

按照妈妈教我的方法，要保证酸菜放久了不发霉，酸、香、脆，非常简单。

【农家腌酸菜的小贴士】

1、酸洗容器的选择

很多人的酸菜腌制不好，主要是容器没有选对。酸菜在腌制过程中会产生酸，加入了大量的盐分，因此不能使用塑料容器或金属容器，它们会发生反应，产生一些有害物质。

物质，让酸菜变质了，对身体也不好。

陶瓷和玻璃容器很稳定，不会与酸或盐发生反应。它们最适合腌制酸菜。如果经常腌酸菜，可以买个酸菜坛子放在阳台上。腌酸菜特别好吃。

2.你用的是什么水？

酸菜入缸后，还要加点“水”。应该加什么样的水？有的人直接加自来水，有的人加冷开水或纯净水，其实都不好。

自来水中含有一定的杂菌，会使酸菜发霉变质。但是用冷开水或纯净水腌制的酸菜不香，发酵也比较慢。

妈妈腌制酸菜的秘诀在于使用“淘米水”，其中含有丰富的淀粉、维生素、矿物质等，可以促进发酵过程，让酸菜更香更脆。需要注意的是淘米水不能煮沸，否则会失去营养，变得很粘。3、加盐比例

腌酸菜，加多少盐？盐的主要作用是充分分析芥菜中的水分。

盐分不够，口感不脆，容易滋生细菌，酸菜变质；盐加多了，酸菜会很咸，阻碍发酵，所以加盐的比例一定要掌握好。

切记，蔬菜和盐的比例是10：1，即1斤芥菜加50克盐，既能保证正常发酵，又能防止细菌滋生，让酸菜保存的时间更长。

4.多放一样的

想要酸菜吃起来更香脆，还有一个“法宝”，那就是必须是酒精度数更高的粮食酒。粮酒富含芳香物质，酒精含量高。

乙醇会与酸反应，使酸菜的味道更香。此外，酒精还可以防腐杀菌，让酸菜不会发霉。

酸菜也是一种腌制食品。在前7天，微生物会产生大量的亚硝酸盐。这时，它是不能食用的，而且对健康有害。食用前必须腌制1个月。

酸菜应该怎么腌制？下面就给大家说说腌制酸菜的具体步骤。

【腌酸菜】

准备芥菜10斤，盐1斤，淘米水适量。

①南方人喜欢用芥菜腌酸菜，也可以用大白菜。

芥菜买回来后，用清水洗净，放在太阳底下晒3天。一定要晒太阳，让芥菜看起来软软的。

②将大玻璃瓶洗净，倒一些高度再擦一遍，消毒后晾干。瓶底撒一层食盐，放入晒干的芥菜，再撒一层盐。就这样，一层盐和一层芥菜填满了玻璃瓶。

③用一双筷子在上面划一个“十”字，然后压一块干净的石头，在芥菜上浇上一些淘米水，用保鲜膜包好瓶口，盖好放凉处通风处腌制准备一个月后，酸菜就可以腌制了。

腌制后的酸菜色泽金黄，口感酥脆，酸香浓郁。炒肉和炖菜特别好吃。每次食用时，用干净的筷子夹起，保存一年不变质。一定不要让生水或油进入，否则酸菜很容易变质。

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