“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”。

我有一个外地友女，既不想吃炒螺，又不喜欢嗦老友粉，南宁的本土特色美食她一个都不爱，除了酸嘢。

酸嘢也非什么稀罕货，在南宁走街串巷，总能撞上好几家。

但要论做得好吃，吃过以后每每夜里肚饿时，光是想想，都能口齿生津的酸嘢，这家“30年经营，打造南宁最具影响力的酸野摊”——肥姐酸嘢，我一定记得。

肥姐这里主打李果。半熟未熟的青黄生李果，若是单独咬一口，涩酸将直击牙龈根，酸得你涕泗横流，睁不开眼。

你若不识货，一定会惊呼，这么酸，不当季，还卖25块一斤，什么鬼玩意儿……

李果没被腌，什么都不是。

看摊的卢姐说，李果从云南、缅甸远道而来，生吃太涩，但是经过她腌制之后的李果，能让人只吃一颗……就再多买几斤：）

卢姐是肥姐的小侄女，现在正和老公黄哥一起，经营肥姐酸野摊。肥姐一家，让全南宁人吃了他们家30多年的醋。

卢姐深得肥姐真传，处理起李果来行云流水，手指应该被夹过无数次了吧……李果洗净后，一颗颗往绞刑木夹上送，一开一合中，果浆炸裂，隔着摊面都能闻到李果独有的生酸果香。

四分五裂的李果，随后被倒入桶中，与盐与糖与米醋与辣椒粉，充分搅拌，手法与力度全靠卢姐多年来的精准感知。

摇匀后的李果，开盖之后苍翠欲滴，果酸四溢，看了简直想和在前面排队的人干上一架，早日吃进嘴里。

卢姐腌过的李果一送入口，生脆清爽，李果的涩酸与砂糖中和得恰好，再蘸上特制的甜甜辣椒粉……

这一口酸爽，让外地友女马上想拿起电话给房东说：那平西村的一房一厅小单间我不和你讲价了租一年马上交押金你现在在家吗？

肥姐酸嘢的这份酸爽，有蔬菜水果的一份果酸，有米醋发酵的一份醋酸，也有卢姐黄哥，以及所有腌酸手艺人，勤恳劳作的一份辛酸。

卢姐说，酸嘢生脆可口的灵魂，不单单靠独门的腌制配方，更在于原材料的新鲜。

别看他们傍晚才出来开摊，每天天蒙蒙亮，卢姐她们便前往海吉星市场，挑选市场上最新鲜，生熟合适的水果蔬菜，买上个几百斤回来。

生鲜的水果蔬菜扛回来后，需要洗净、搓盐，加以糖醋腌制。过程可以说得很轻描淡写，但只要在这些工作前加上，上百斤，上千次，年复一年……感触就不一样了。

想象一下，我们平时洗几个碗，湿湿手都会叫苦不迭……你愿意为了生活，趟这趟酸水吗？

更何况，长时间与酸嘢打交道，还会失去嗅觉。

52岁的肥姐，入了酸嘢这行三十多年，却在最近两年选择隐退，将摊位交由卢姐——只因为她再也闻不出酸嘢的味道了。

∆憨厚可爱的 肥姐

细细观察肥姐的双手，如果没在米醋中浸泡上数十年，不会如此粗糙。

腌制酸嘢，需要醋，更需要腌酸手艺人的鼻子——每种食材腌制出的美味，都迥乎不同，需要肥姐凭借嗅觉去把握。

十多年前的一天，肥姐的女儿还没回到家，就在楼道口闻到了自家饭菜的香味，放了许多大料，鼻子一吸就呛个不停。

∆肥姐的 副业

可肥姐还惊奇，这……你都知道？

大家这才意识到，肥姐的嗅觉，渐渐被酸淹没了。

刚开始，肥姐闻不出臭豆腐的臭，也不知道香菜有多香，做菜会偏咸口，剩菜在冰箱发臭了几天，也毫不知晓；再后来，就连电饭锅煮饭煮nong了，肥姐都不知道，还在外面悠哉地看着电视……

失去嗅觉的肥姐，只剩下味觉。她尝遍了酸嘢，也尝遍了腌酸的酸甜苦辣。

但酸嘢好吃的味道，她不会忘。

凭借着数十年的腌酸手感，即使肥姐失去了嗅觉，她做的酸嘢，一如当初。

肥姐的酸嘢手艺，是学着外婆做的。肥姐爱吃，外婆爱做，便顺便教了肥姐如何腌制酸菜、柠檬，还有萝卜头。

肥姐出身贫寒，家徒四壁，唯一能倚靠的，就是别人口中的：“肥姐，你的酸嘢做得靓食哦”。

酸嘢在以前，就是用蔬菜水果的边角料来做的，成本门槛并不高。

于是肥姐自结婚之后，辞去了工作，凭借着印象中的外婆酸嘢味，再加上自己的摸索，腌制的酸嘢品种也渐渐变多，支撑起现在的肥姐酸野摊。

由于是自腌自卖，肥姐家的酸嘢，好吃不贵。80年代刚起步，酸野摊是按片卖的，2毛钱就有1大片木瓜酸可以吃。

随着时光变迁，物价上涨，现在肥姐酸野摊上的酸嘢，已经卖7块1斤了，却依然比很多酸野摊要便宜得多，也好吃得多。

肥姐之所以肥，很大程度上，酸嘢要背锅。

肥姐本身就是个爱吃酸嘢的大吃货。对于做酸嘢这件事，她非比寻常的认真，一直秉承着——“只做给自己人吃”的不二原则。

因此肥姐家的酸嘢，食材只挑新鲜爽脆的。腌酸不加防腐剂，尽量当天卖完，卖不完就扔。

肥姐为人很和善，却唯独对于酸嘢，很认真，很严厉。有时候卢姐她们起床起晚了，还会被肥姐大声训斥：“你们中午1点才起床，还拿得到什么好货？”

因为酸嘢都是趁着食材最为鲜美的时候，加班加点腌制的。所以肥姐家的酸嘢，吃进嘴里的都是新鲜生脆。

而像凉薯、莴笋这类蔬菜腌酸，加上一点冰醋酸，出品的风味非常适合在炎炎夏日享用，脆切切的，开胃又消暑。

想吃上一口李果酸？你需要在现场等上一会儿，现场开夹现场腌，才是李果最诱人的模样。

酸野摊旺季，卢姐黄哥忙不过来时，肥姐即便不该再接触太多酸嘢，却依然会抱着孙子，出摊搭把手。

有时候顾客盈门、电话订单接连不断时，做酸嘢要紧！于是肥姐就把孙子，这么放肆地夹在手臂中，感觉不像亲生的……

如今，南宁有了许多大大小小的连锁品牌酸嘢店，在抢占着南宁这一大片酸嘢市场。

但肥姐一点也不担心生意受到挤兑——因为用心腌制的酸嘢，就是她的品牌。

做酸嘢的，会常常走出外面，去尝尝别家做得怎么样。但有些酸嘢摊的酸嘢，吃起来软口，酸味不对。一下嘴，就知道是放进冰箱隔夜卖的，或是加了一些不该加的添加剂。

肥姐觉得，这些人都丢了酸嘢手艺人的匠心，不配做酸嘢。

因此，肥姐在铺面下方留下了电话，广招学徒。如果有人肯用心学，有一颗做好酸嘢的心，她就愿意将毕生的腌酸技巧，都传授给对方。她的孙子，也会是她未来的学徒。

肥姐有一种「魔力」，让大家都来买她的酸嘢。

因此肥姐想教会更多人，让更多人，吃到她家的酸嘢。

再后来，过了好久，久到我都快要忘记了，当时那个爱吃酸嘢的外地友女，最终还是没在平西村租房。

远在他方的她，给我发了这么一条消息。

「有些话，一直不敢当面和你说。当时去了南宁玩，觉得南宁很美，高楼大厦也很多……但是却没什么记忆点。」

「如果不是因为你在南宁，我都快要忘了这座城市了。」

「后来在其他城市吃到了开胃酸嘢，差远了。就会不由自主地想起南宁，想起南宁的酸嘢，还有李果。当时，卢姐还让我尝一口生李果试试。」

「现在只记得——南宁，真酸！」

肥姐酸品

南宁老牌酸野摊，比你还老~

「何时可吃」17：30-01：30左右。

「吃之所在」南宁江南区平西夜市入口处

「酸嘢花销」酸嘢7块1斤，李果25块1斤（市价）

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酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。