南宁酸嘢做法大全:南宁酸嘢,南宁旅游最值得吃的美食

八卦快讯 2023-10-13 23:35:38

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说到南宁就一定会想到南宁酸嘢。南宁有句老话:“行人难过酸嘢摊”。什么是南宁酸嘢?南宁人喜欢把各种各样的水果放入米醋中浸泡,比如酸芒果,油桃,菠萝,椰菜,萝卜,三华李,蒜头,青辣椒,豆角,沙梨,牛甘果,莲藕等等都可以用来制作酸嘢。制作好的酸嘢,人们会把它放入透明干净的玻璃管中储存,防治氧化。

酸菜,是地方传统名小吃。南宁方言称其为“酸嘢”,是采用当地产的萝卜、黄瓜等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。

粤语地区用果蔬腌制而成的四季酸品小吃。遍布广西全境地区。桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。桂南以生冷、 新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色,尤以南宁最为著名,已有300年历史。

酸嘢在广西起源于何时,查不到一个确切的记载。《诗经》有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的诗句,庐和瓜是蔬菜,“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。《说文解字》中解释“菹菜者,酸菜也”。这说明早在2000多年前,中国就已经有酸品的存在。

虽说没有文字记载,但在地方民间关于广西酸嘢的来历还是有段传说。据说,在秦始皇下令修建灵渠期间,泡菜工艺由当初从外省入桂修建灵渠的工匠及厨师传入,但由于广西气温高、湿气重,泡菜工艺几经改进,就形成了如今广西特有的酸嘢工艺。

虽然广西各地都有酸嘢,但各地制作工艺还是有所区别,口感味道也各具特色。在南宁市场上常见的是南宁酸嘢。南宁酸嘢是用酿造食醋做成,把新鲜的果蔬切成片状或者是块状,然后用酸醋浸没,一定时间之后,酸味就会浸入蔬果当中,十分入味。

“酸”,酸味直冲口鼻,激人一趔趄的感觉。

“甜”,入口淡淡的甜,很遥远。

“咸”,让人接受的咸度就行,腌酸得用粗盐,粗盐腌的酸嘢很脆口。

“香”,这香得借用一个成语,叫“蓬荜生辉”。

“脆”,一口咬下去,嘎巴嗄巴响,能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致。

“鲜”,须鲜得爽口。若腌过了头,萝卜黄瓜就会软不拉叽,失却了清爽。

酸嘢的制作方法:

一、买一个酸坛,玻璃的或者瓦罐的,当然是瓦罐更好些。

二、洗干净后用开水烫过,再晾干。

三、烧一锅开水,在开水开时放入粗盐,并且顺时针搅拌两分钟,然后取一小碗平时做饭的米,用铁锅把米炒到枯黄,再将枯黄的米放入酸坛,再买点甜酒(一小碗)一起放入,再放入要腌的菜(要晾干水),也可以放点冰糖。

四、可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等,几天后就可以食用。

五、如果条件允许用太阳晒晒酸坛,将更好。

六、以后食完可以再次放果、菜下去腌,但要放点盐。

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