泡萝卜又酸又脆怎么做:饭店的餐前小菜酸萝卜为啥那么好吃?学会调这款酱汁原来很简单

八卦快讯 2023-10-13 04:19:24

饭店的餐前小菜酸萝卜为啥那么好吃?学会调这款酱汁原来很简单

不知大家有没有这样的经历,就是到饭店吃饭,常常会被他的一小碟餐前小菜给惊艳到了,吃完饭后主菜的味觉不明显,倒是凉拌小菜让人念念不忘。

很多饭店的餐前小菜品种十分丰富,个人觉得最好吃还是酸甜酥脆的腌萝卜,口感爽脆,久吃不腻,饭前来一碟,特能促进食欲。我一直纳闷,为啥人家做的腌萝卜会那么好吃,经过高手朋友点拨,原来秘诀在酱汁,而且超级简单,一看就会。

冬至春天是白萝卜上市旺季,此时白萝卜便宜得很,我们这大多数维持在1—2元左右一斤。白萝卜营养丰富,含有丰富的芥子油,粗纤维和淀粉酶以及多种氨基酸,微量元素,碳水化合物,粗蛋白,矿物质等,食用白萝卜,可以促进消化,加快肠胃蠕动,可以缓解便秘现象。

另外,白萝卜性凉,据《本草纲目》指出,“萝卜生食升气,熟食降气”。服用人参大补元气,若同时服用萝卜却是破气。此一补一破,人参就起不到滋补作用。同时,萝卜有利尿消食作用,吃了萝卜,会将人参有效成分从尿中流失,影响对人参的吸收。因此,萝卜、人参不宜同时服用。

下面咱们就来学这款酸甜酥脆的酸萝卜,配料和做法都超级简单,做好的酸萝卜可以分袋放进在冰箱保鲜,随取随吃。

【食材】白萝卜1个、蒜瓣3个、生姜1小块、小米辣2个、盐8克、米醋3汤匙、酱油3汤匙、白糖2汤匙、凉开水1小碗

做法:

备好食材,腌制好吃的酸萝卜,蒜瓣和生姜、辣椒缺一不可,有些朋友会问,用辣椒酱代替小米辣可以吗?答案:不可以,因为辣椒酱含有油脂,会使酸萝卜变味;

将萝卜洗净保留表皮,竖着切十字刀,再将萝卜切成夹刀片,中间切开但底部不要切断;

切好的萝卜盛入盆中,调入2汤匙食盐,端起盆子前后左右不停晃动,让萝卜杀出水分,放在一旁腌制20分钟;

蒜瓣和生姜分别去皮洗净,切成薄片,辣椒洗净切粒;

接着调酱汁,碗里倒入酱油、米醋和白糖,搅拌均匀后加入凉开水;

将萝卜渗出来的水分倒掉,再倒入调好的酱汁;

最后倒入姜片、蒜片和辣椒粒,充分搅拌均匀,遮上保鲜膜,放进冰箱冷藏2小时,取出即可食用。用当季食材,两分钟学会一道开胃菜,爽脆解腻久吃不厌!

食尚小贴士:

白萝卜带皮腌制,口感更加爽脆,腌制食盐会渗出一些水分,要及时倒掉。再加入调好的酱汁,若不倒掉盐水,酸萝卜会过咸。

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