作为北方人，我们都知道，各种腌菜都是在秋冬季节开始预备的。搭配小米粥、馒头、面条，味道鲜美，酸辣爽口，增加食欲。这里有五种腌制做法分享给大家，喜欢的朋友可以快速学习。

莳萝泡菜1.预备配料:

预备几根黄瓜，清洗干净，切成平均的薄片，放入锅中，多加点盐，用手抓匀，腌制30分钟。

2.预备腌料:

碗中放入一些香叶、两个八角和一把花椒，倒入260 ml的淡酱油，再倒入净水稀释，不然吃的时候会咸，加一勺白糖提提神，或者不喜欢也可以留着。

3.开始煮果汁:

将酱汁倒入锅中，大火烧开，小火慢炖2分钟，待酱汁变香后倒入碗中，放在一旁晾凉备用。

将小米椒圈、蒜片、姜片切好放入凉碗中。

3.开始酸洗:

30分钟后，将黄瓜片倒入棉布中，用力按压，将里面的黄瓜汁挤出来，这样黄瓜很轻易吸收汁液，口感更脆。将黄瓜片放在无水无油的容器中，倒入预备好的汁，密封腌制2小时后再吃，一个酸爽开胃的腌黄瓜就做好了。

泡椒1.预备配料:

预备适量的线椒，将线椒基部附着的硬茎折断，可以防止生水进入，便于长期存放，用流水冲刷线椒。

2.煮辣椒:

锅里烧开水，水烧开后加入一勺盐，将辣椒放入锅中煮至变软，主要是防止其破裂，延长存放时间。煮2分钟左右。辣椒崩皱后掏出，摊在案板上，放在透风处晾干水分。

3.开始煮果汁:

锅中倒入700毫升水、20克酱油、几颗八角、一把胡椒粉和20克冰糖。大火烧开后，转小火煮2分钟。倒出果汁，放在一边冷却。

4.开始酸洗:

姜片、蒜片切好备用。

辣椒晾干后，加入一勺盐搅拌平均，放入无水无油的容器中，放入生姜、大蒜片，倒入冷却后的汁液，加入20克高强白酒密封，盖上盖子密封腌制24小时以上即可食用。腌制时间越长，越好吃。把它放在阴凉的地方，保持密封，一个辛辣开胃的腌辣椒就预备好了。

腌韭菜花1.预备配料:

预备适量的韭菜花，把上面多余的茎剪掉，放在净水中清洗几回，把上面的杂质洗干净，放在透风处晾干水分，然后用刀切成片。

预备一个苹果，把它切成小块放进去。苹果可认为发酵提供营养，按捺香葱的苦味。

预备适量的小米椒，剁成肉色调味。

切一些姜粉，放入锅中，倒入30克盐搅拌平均。

2.开始酸洗:

将韭菜花放入无水无油的瓶中，密封发酵10天左右，即可食用。封口时还可以倒一些高酒精度的白酒，可以抑菌增香。一朵简朴易学的腌韭菜花就做好了。

萝卜泡菜1.预备配料:

预备一个白萝卜，清洗干净，切成段，边滚边剥，修剪平均，将萝卜皮切成平均的宽条，放入锅中，多撒一些盐，用手抓匀腌制30分钟，去掉萝卜中的苦水，去掉辣味。

2.预备腌料:

小米椒切圈，蒜拍扁，姜一起拍扁。加入2克鸡精和15克糖。假如你喜欢甜食，可以多放一些糖，10克陈醋，10克酱油和5克蚝油来保持新鲜。然后加入适量的野辣椒水和野辣椒，用冷开水稀释，避免盐味过重。

再切一点柠檬片备用。

3.开始酸洗:

30分钟后，萝卜已经腌出了良多水。放入净水中洗去盐分，挤出水分，放入碗中，加入柠檬片，倒入预备好的果汁。汁的高度比萝卜条好，腌制的味道更平均。盖上保鲜膜，放入保鲜柜密封腌制30分钟。

30分钟后，将萝卜条放在一起，加入柠檬片和小米椒，一个清爽开胃的腌萝卜就做好了。

泡泡辣椒1.预备配料:

预备适量的花椒和小米椒，不去蒂直接用净水洗净，放在透风处晾干水分备用。辣椒茎可以防止生水进入辣椒，避免腌制过程中变质。

预备适量的大葱，切成大葱丝备用。

2.挤一点花椒油:

锅里热油，油温五成热时，抓一把花椒和几颗八角，放入葱花丝，小火炒熟，香料炒干变香，倒出葱花丝沥干残渣备用。

3.腌制胡椒:

辣椒干了以后，把辣椒梗一个一个掰下来，切成小块，然后切一些姜片和蒜片，和辣椒放在一起，加入30克盐、20克糖、5克鸡精、20克酱油，倒入鲜榨的花椒油，用筷子搅拌平均。

将辣椒放入无水无油的容器中。假如要长期存放，倒一点高度白酒密封，盖上盖子密封，腌制24小时再吃。只要泡椒吃的时候不粘生水和油，一年都不会损坏，一个香辣可口的泡椒就做好了。

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