怎样用玻璃瓶腌制酸菜?:平时倒掉的淘米水还可以这样利用 腌菜很美味

八卦快讯 2024-01-29 22:04:21

说到腌制,最早人类会腌制是为了保存食物的鲜期,因此,采用在腌制上的调味品,如:盐、糖、醋、酒都是具有防腐功能性。当然,后来出现了雪柜,如今腌制发酵的功能还单纯只限于“防腐,保鲜”,那应该早就被淘汰了。古人类最早着手腌制,原意也许是储存,可是,却没预期到,食物在发酵过程中,冲击出来的乳酸菌、氨基酸都在在提升了食物的美味关系。所以,纵然经过千年历史的淘旧换新,人们依然情牵腌制品。

腌制调味品挑选:

盐:与精盐、碘盐说不。盐是最天然、廉价的腌制调味品,唯一要确定的是,无论是用在腌制上,甚至是平常食用盐都不应该选用“精盐”。精盐?何谓精盐,即化学盐也!碘盐也不要买。建议采购的是:矿物盐、海盐、火山盐。

糖:凡是“过度精制”的食品都不鼓励食用,所以糖腌建议用:砂糖、冰糖

醋:市面上的醋有白米醋、化学醋(一般中文都只写白醋,但马来文就会注明是化学醋)和老陈醋。当然,化学醋一定不在食用或腌制的考量上,因它乃非天然品,酸性偏尖锐及过酸,泡制出来的成品酸味刺鼻,尤其哮喘病者一食用,有引发哮喘之可能性,需慎选。

鼓励用洗米水取代醋

淘米水取代醋

淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质,将淘米水静置两天就会发酵得很厉害,用淘米水发酵青菜做泡菜,发酵速度会更快、发酵效果会更好。

淘米水的腌泡法:材料:青菜、淘米水、食盐。

做法:清洗青菜脏掉的部分后晾干,装入罐子,然后倒入加了盐的淘米水,盖紧盖子,过两天就可以食用。

淘米水腌的营养价值会更高,而且速度更快。洗米水泡出来的酸豆角是自然发酵而成,这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西腌出来的东西吃起来会对胃等不好。

腌制容器:

陶瓷:首选陶瓷瓮或陶罐。陶的厚度可避阳光紫外线,光照会破坏发酵品内的乳酸菌,以前老一辈会将腌制品藏在床底下,因它是唯一光照无法触及的地方。另外,陶能隔热,纵然室外温度高,但陶内会保持在一个恒温下,腌制品也就不会感受到外来气温的转变。

玻璃:次选是玻璃,最好选用雾化玻璃或者不透明玻璃,要能隔离阳光。

塑胶:不能用塑胶。除了一些专为食品设计的塑胶发酵桶。但,最佳还是黑、褐及土制的陶瓮。

陶制的瓮是最佳的腌制容器。它可隔绝阳光,也常保室温。

发酵期:腌制逾21天减低亚硝酸

一般上,腌制品不鼓励多吃的理由是“高盐”或者“高糖”会带来身体机能上的危害。例如盐腌,在高盐腌制的情况下,会产生高亚硝酸,会造成痛风高血压及肾脏病人的负担,所以不鼓励多吃。但是,若是在腌制的时间上拿捏准确,经过时间的转化,腌制超过21天的盐腌食品,亚硝酸相对的会减低,然后,它会发酵并制造出乳酸菌。

一股上,酸菜腌制7至10天就可食用,但是这期间的它仍处于“亚硝风”(即亚硝酸高峰期),最好是等到它发酵21天才食用,它的营养值会提高,对身体细胞的破坏相对减低。(注:21天发酵法是针对所有的腌制品。)

盐腌安心吃法:温水浸泡过夜

怎么处理腌菜?大马比较常接触的酸菜、梅菜,咸菜、榨菜、菜干都是用盐发酵的食品,食用前,最好是将它切细,多次的滤洗,然后用大约摄氏50度的温水浸泡过夜。很多人对于长时间浸泡法不太认同,觉得这会让腌菜失了风味,其实这个想法大错特错,因浸泡只是冲淡腌菜中的咸味(即它的亚硝酸钠),它的风味依然存在,不信,你试一下。切记,不可以用超过90度的热水浸泡,因它会破坏腌制品中的乳酸菌。

腌蒜米助于杀菌

疫情期间大家劳动少没出汗,吃多了油腻的食物,身体负担沉重,应该多吃腌蒜米来帮助消化和吸收以便达到杀菌和提高免疫力。

蒜米鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类等 。蒜米还具有多方面的生物活性,如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等,长期食用可起到防病保健作用。

腌菜正确操作法:白泡沫是好现象

很多人将菜买回来,清洗后就直接用盐搓洗,然后就马上放进瓶子里腌制,这不但会影响成品的口感,也会产生一些坏处,甚至失败。

正确的操作:

1.蔬菜先用盐搓干水、晾干之后,再用温水冲掉盐分,然后再拿到太阳底下曝晒,这个过程可以保持蔬菜瓜果的爽脆。

2.晒干了的蔬果,如果是用水做腌制,切记一定是要用煮沸过的水。

3.腌制过程中,切记不要频密打开让室外的空气流入,因这可能会引来外来细菌,打乱发酵的节奏,也可能会破坏成品。

4.发酵过程中看到起白泡沫,这是好现象。意味着,内里有活性细菌,它的乳酸菌和微生物正在成长,白色泡沫是发酵良好,若是出现五颜六色就要将这些泡沫捞出,再重新加盐、醋(或糖)重新再腌泡,让它重新再发酵,只是发酵期必须重新计算。

腌菜的水一定要盖过食材,传统的做法是会在顶部用重物压碾确保每一条菜都完美浸泡在水中。然后水也一定要是沸水、搁冷才可以用来做腌菜。

小知识:

厨余环保再制:菜头菜尾别浪费

现代人常丢用的蔬菜头部、尾部,甚至是有虫洞的菜叶、老菜梗都可以收起来,收到一定的数量,用淘米水做成酸菜、咸菜或者菜干,腌成可以炒一碟湖南人爱吃的“婆婆菜”。

厨房的老菜菜梗都可以用来腌制类似罐头菜心,菜心就是莴笋,本地少见,我们可以用油麻菜梗、生菜梗、包菜梗,切片用酱油做腌制。

不美的菜叶用盐搓洗后,拿去晒,晒到它抓在手里有一点脆感的程度就可以收藏起来,或者可以直接剁碎,浸泡洗过,再用油和其它的辣椒、蒜米做调味,炒了、搁冷了再装在玻璃瓶里,这就是酱菜了。

关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐:广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。

特别推荐:广西<a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>连锁品牌:<a href=https://www.suanyidian.com target=_blank class=infotextkey>酸益点</a><a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>

上一篇:青菜怎么腌制酸菜:腌菜的制作方法大全.doc
下一篇:孕妇吃芒果酸好吗:孕妇怀孕后期可以吃芒果吗
相关推荐

 发表评论

评论列表

微信二维码