湖南酸菜的腌制方法:正宗湖南坛子菜的制作,湖南巧手婆媳教你要领!

八卦快讯 2024-01-19 07:58:03

在湖南有一种百姓家中腌制的泡菜,被称为湖南坛子菜也叫外婆菜,其腌制的菜品颜色分明,汤汁清澈透亮,口味酸香爽脆,是湖南传统的泡菜腌制方法之一。腌制坛子菜的器皿也很有讲究,据说坛子菜的坛子历史悠久,有千年老坛之说。坛子菜的制作所需食材多样,多采用当地应季菜品,取材广泛,造价低廉,坛子菜也是湖南乡下家家必做的美味。下面就来解开几种坛子菜真正的面纱。

湖南坛子菜

湖南泡菜

湖南泡菜也是当地比较受欢迎的腌菜种类,美味可口,酸甜适口,可以直接食用,也可以搭配其他食材炒制烹饪菜肴,做出来的菜品风味独特。

所需食材:大头菜一个(圆白菜),黄瓜,芹菜,豇豆角,新鲜的嫩姜,大蒜,新鲜小米椒,新鲜红辣椒,萝卜(品种自选),青笋等等(这个食材没有准确的定位喜欢吃什么放什么)

调味料:老姜,花椒,食盐,白糖(也有放红糖的),白酒(曲字酒)

湖南泡菜

腌制:

1.所有食材洗净晾干表皮水分,圆白菜切块,黄瓜切条,芹菜切段,豇豆角切段,嫩姜切条或片,大蒜瓣去皮,萝卜切条或片,青笋切条备用

2.取一泡菜坛子消毒,晾干后加一半多一点的凉白开水,加盐,白糖,曲字酒,花椒,老姜

3.将所有改过刀的食材放入泡菜坛中,一般不露出水面为宜

4.保鲜膜封住泡菜坛子的口,盖上盖子,用水密封煮盖口

5.一般发酵一周的时间就可以吃了

坛子菜酱八宝

八宝菜说的普通点,就是以多种食材制作的酱菜,一般有八种不同食材制成,食材品种没有特定说法,现在我们用一下材料来制作一坛酱八宝菜,

所需食材:黄瓜,藕,豇豆,虹豆,花生米,栗子仁,核桃仁,杏仁

调味料:酱油,黄豆酱,糖色,姜,蒜,花椒,小米椒

酱八宝

制作:

1.泡菜坛子消毒晾干,倒入凉白开水,放盐,小米椒,花椒,姜,蒜,黄瓜切条藕切片放入坛中,豇豆,虹豆,花生米,栗子仁,核桃仁,杏仁腌制5-7天

2.将腌制好的原料取出,晾干表面水分

3.用过的坛子洗净晾干,装入腌制过的食材,放黄豆酱,糖色,酱油搅拌均匀即可

4.坛中的酱菜要每天搅拌一次,一个星期后即可食用

湖南泡姜

湖南的泡姜是当地比较受欢迎的泡菜了,也叫泡子姜,是选用新鲜的子姜加之新鲜小米辣及调味料泡制而成,口味和泡椒有所类似,只是嫩姜经过泡制以后味道和口感更鲜脆,我们一起来看一下它的做法。

所需食材:鲜嫩的子姜5斤,新鲜的小米椒三两

调味料:老盐水,食盐,白糖30克,白酒45克,花椒20粒,陈皮5克,大料三辦,

泡姜

制作:

1.新鲜的嫩姜洗净去皮,放入净水中浸泡三天胡捞出后放太阳下晾干表皮水份

2.泡菜坛子消毒,晾干,倒入老盐水至坛子的一半处,放白糖,白酒 ,食用盐花椒,陈皮,大料,小米辣椒

3.将晾干的子姜放入坛中,用一物品压制在姜的上面,以免票付出水面,盖盖封坛,一周后即可食用

坛子酱莴笋

所需食材:新鲜的莴笋5斤

调味料:豆瓣酱三两,食用盐一两

湖南酱莴笋

制作:

1.首先取一个干净的泡菜坛子,消毒晾干待用

2.将新鲜肥大的莴笋去皮,洗净晾干表皮水分放入泡菜坛子中,在放食用盐腌制3-4天

3.将腌好的莴笋取出切条,放在阳光下通风处晒干(晒到5层干即可)

4.晒好的笋干表面涂抹上豆瓣酱(黄豆酱),重新放入泡菜坛中,腌酱4-5天后就可以了

今天的湖南坛子菜就说这些了,事实上坛子菜品类很多炮制方法基本相同,只是在制作和食材选择上略有不同,如果对泡菜有什么看法可以下方留言。

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