酸豆角的腌制方法

夏季腌制的各种小菜由于清爽口感好，所以备受人们喜爱。在炎炎的夏日，来一盘酸豆角更是其味无穷。对于人们来说，往往是享口福容易，做菜难，酸豆角吃起来好吃，看起来也容易做，实际上它的腌制步骤还是有许多讲究。为了让大家在夏季吃到这种消夏的良品，下面就为大家展示下酸豆角的腌制方法。

目录

1酸豆角可以和哪些食材相搭配呢

酸豆角的搭配方法

泡椒炒酸豆角

原料：酸豆角1把，泡椒2个，蒜2瓣。

做法：酸豆角用清水冲洗干净，沥净水分后切小段。蒜拍碎，泡椒切小段。炒锅烧热倒油，放入蒜瓣爆香，再放入泡椒炒出香味。然后放入酸豆角翻炒，把水汽炒干就可以出锅了。

肉末炒酸豆角

原料：酸豆角1把，五花肉肉末少许，干辣椒、料酒、盐、味精、白糖各适量。

做法：酸豆角用清水冲洗干净，用温水稍泡片刻，沥净水分后切成0.5厘米的小段。干辣椒斜切成段。炒锅不放油，烧热后先放入酸豆角，用小火慢慢炒干水分，大约要炒炒2-3分钟，等到把水汽和发酵的酸味烘出来，香味很浓郁的时候即可关火盛出备用。炒锅烧热后再倒入适量油，先放入干辣椒用小火爆香，然后放入肉丁，转大火炒熟。接着倒入酸豆角翻炒，烹入料酒，加盐、味精、白糖调味即可。

酸豆角炒鸡胗

原料：新鲜鸡胗、酸豆角、青红辣椒、干红辣椒、葱姜蒜、花椒、精盐、料酒各适量。

做法：鸡胗去油，洗净，切片，用料酒腌30分钟(去腥)、酸豆角切小段、青红椒切圈、干辣椒切段、葱切段、姜切丝、蒜切片。锅内添油放入干红辣椒段、葱姜，花椒炒香，可加少许酱油。放入鸡胗翻炒5分钟，再放入酸豆角翻炒几分钟。最后放入青红辣椒翻炒，加少许精盐翻炒均匀，即可出锅。

酸豆角炒空心菜

原料：酸豆角150克，空心菜300克，泡红椒2-3个，红辣椒1个，大蒜5-6瓣，食用油2大勺，糖1小勺。

做法：酸豆角冲洗一下，沥净水分，切粒。空心菜择去叶子和老梗，取嫩茎，洗净，切成碎粒。大蒜切末，泡椒、红辣椒切成碎粒。先烧热炒锅，倒适量油，烧至油温热时放蒜末和泡椒粒煸炒出香味。然后将酸豆角碎粒放入，大火煸炒出味。再将空心菜茎的碎粒和红椒粒放入，炒熟后放白糖调味，炒匀就可以了。

清炒酸豆角

原料：酸豆角、白糖、干辣椒各适量。

做法：酸豆角提前拿出来泡上，除去部分咸味。将泡过的酸豆角洗净沥水，切段，干辣椒切段。锅中放适量油，将干辣椒先爆香。放入酸豆角，大火翻炒，将水分炒干。放入白糖，继续拌炒。差不多了就可以出锅了。

2酸豆角的腌制方法

酸豆角的腌制原材料

酸豆角、食盐、花椒、大蒜

酸豆角的腌制步骤

1、首先到市场上购买新鲜的豆角，挑选时要选择嫩的豆角，这样可以确保口感的爽脆。

2、选好一个腌制酸豆角的容器，最好选用专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸，但是注意密闭性一定要好。再将容器一定要清洗干净，因为腌制的酸豆角碰到油就很容易腐烂，所以清洗时要格外注意不得有沾碰任何油类。

3、将豆角用清水冲洗干净，放在太阳底下晒一个1个小时左右即可。

4、将晒好的豆角倒入容器内，并用食盐、花椒、大蒜等调料腌制2个小时左右然后倒上洗米剩下的水(有利于发酵)，直至将豆角完全淹没为止。

5、将容器密封好，并且存放到阴凉处即可打开食用。

3怀孕能吃酸豆角吗

孕妇是可以食用酸豆角的，但是在食用的时候一定要控制食量，因为大量食用的话，会对我们的胎儿造成影响。

经常食用豆角可以帮助我们起到消化、增强食欲的效果，而且酸豆角在制作的时候也非常的简单，原料在购买的时候也非常的好买，经常食用可以起到下饭的功能，而且这种食物还具备了鲜美的味道，可以单独食用，也可以制作成其他的方法来食用。

孕妇可以酸豆角。

孕妇吃酸豆角的好处：酸豆角，就是腌制过的豆角。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。对饮食不好妊娠反应大的孕妇来说，食用酸豆角是很好的一个选择。

孕妇吃酸豆角需注意：在饮食量上一定要控制，因为腌制类的食物会含有亚硝酸盐，大量食用亚硝酸盐会导致亚硝酸盐中毒，从而可能导致胎儿畸形。不过话说回来，有些以酸菜为主要食用菜类的地区，胎儿畸形率不见得比其它地区高。所以，孕妇食用酸豆角是可以的，但是不要每顿都离不开，小心为上，尤其在购买酸豆角的时候，一定要选择正规的卖家，做到安全食用即可。

4家庭怎样长期保存鲜豆角

第一步：

把鲜豆角摘掉两头，冲洗干净。在摘豆角的过程中，如果能撕掉豆角上面的筋，就尽量撕掉它，防止豆角筋在保存的过程中纤维化。为了方便焯水和保存，还可以把鲜豆角切成大小均匀的长段。

第二步：

根据豆角的量烧上一大锅开水，水量一定要足够多。烧水的时候还可以在加入适量食盐或少许食用油，它们能更好的保护鲜豆角中的绿色素。

第三步：

提前准备好一大盆足够的冷水，并在冷水里放入适量冰块。

第四步：

取适量鲜豆角放入滚开的水里，马上关火，翻动几下马上捞出豆角，放入冰水，浸泡至豆角凉透。

第五步：

把凉透的豆角捞出，晒干表面的水，分装入保鲜塑料袋里，每只塑料袋装入刚好足够吃一餐的量就可以了。装好以后尽量挤出塑料袋里的空气，如果有抽真空的家用气泵就更好了。

第六步：

扎紧保鲜塑料袋的袋口，并把它们放入冰箱的冷冻室开始冷冻。

用这种方法保存的鲜豆角，放上一年时间都不会改变原有的新鲜味道和口感，但必须注意的是吃多少取多少，切忌反复解冻和冷冻，冷冻保存过程中也要尽量避免长时间断电。

注意事项：

把豆角装入保鲜塑料袋之前，一定要把豆角表面的水分晒干，这样能防止冻过的豆角粘连在一起，取用豆角的时候比较方便。

5豆角的做法大全

豆角的做法大全：干煸豆角

干煸豆角需要的食材

豆角400克，大葱1段，生姜1小块，大蒜2瓣，十三香1小勺，花椒少量，鸡精少许，食盐适量。

做法步骤

1、将豆浆清洗干净，用厨房纸吸干表面的水分，掰成长段备用。

2、在炒锅中加入油，因为干煸用的油要多些，所以油量要比平常炒菜要稍多一些。

3、将掰好的豆角放进去，开中火， 煸至豆角发皱，表面呈黄色捞出。

4、 葱姜蒜切末，炒锅留少许底油，放入花椒，开小火。

5、等花椒炸出香味后放入葱姜蒜末炒香。

6、放入之前煸好的豆角翻炒均匀，再加入适量的十三香、是烟花和少量鸡精翻炒均匀即可。

小贴士

1、做干煸豆角的话最好选用豆质比较厚的豆王，也称四季豆，口感会比较好。

2、豆角最好选用非常直溜匀称的，这样做出来的菜卖相更好。

3、重口味的朋友也可以选择加一些干辣椒之类的，味道会更足。

豆角的做法大全：豆角炒肉

豆角炒肉需要的食材

豆角、五花肉、生抽、大蒜、盐、大葱、干红辣椒。

做法步骤

1、豆角清洗干净，摘成段。

2、五花肉切片，蒜拍碎，大葱切片，干红辣椒洗净备用。

3、热锅后倒入适量食用油，4成热的时候放入葱片煸出香味。

4、放入切好的五花肉，快速翻炒，炒至变色后盛出。

5、放入一点食用油，下蒜末、干红辣椒煸出香味。

6、放入豆角翻炒，放入适量盐、一点生抽，翻炒均匀。

7、翻炒两分钟，放入一小碗的清水焖几分钟，至到水干后，将五花肉放进去煸炒1分钟即可。

小贴士

四季豆要多煮一会，不熟的四季豆容易食物中毒。

豆角的做法大全：麻酱豆角

麻酱豆角需要的食材

长豆角250克，芝麻酱2大勺，蒜泥1大勺，盐1克。

做法步骤

1、将长豆角洗净切成4—5厘米的段。

2、用1大勺凉白开，兑匀芝麻酱，加入盐搅匀。

3、在锅中放入清水，滴上几滴色拉油，大火烧开，倒入切好的豆角焯熟。

4、将焯好的豆角捞出倒在凉白开水备用。

5、豆角捞出摆盘，倒上芝麻酱，撒上蒜泥，可以加几个红椒圈点缀一下。

小贴士

1、焯豆角的滚水内滴入油会使豆角更加翠绿。

2、这里的1大勺就是15毫升。

豆角的营养价值

豆角的营养价值营养价值

1、豆角中含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。

2、豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。

3、豆角中含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有解渴健脾、益气生津的功效。

4、豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。

注意事项

1、豆角一定要焯透，以防止中毒。

2、 烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

3、在选购豆角时，一般以豆条粗细豆角均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

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酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。