如何腌制沙盖酸菜:去这里玩会被当地人请吃饭?

八卦快讯 2024-01-20 14:22:14

通过世界杯,更多人知道了卡塔尔的“钞能力”。卡塔尔有老天爷赏饭吃的运气——油气资源丰富。

人民也很有钱,“在卡塔尔或许你不会觉得自己特别穷,因为大家都很富。”(品品

“含着金汤匙”的地方还有陕西榆林市神木市。这里是我国最大的煤炭生产县(市),石英砂、天然气、石油、铁矿和石灰石等资源丰富。县域GDP全国前十,人均存款全国第一。

“你家有矿吗?”

神木人:“嗯。”

神木红碱淖,是国家一级保护动物遗鸥的主要栖息地。

图源|图虫:黑锐

神木人有多“壕”?

神木市地处陕西北部,隶属于榆林市,位于陕西、山西内蒙古三省区交界处,是陕西省面积最大的县级市,储煤面积占全市总面积的59%,占我国已探明储量最大的整装煤田——神府—东胜煤田总储量的1/4。

图源:Rae

自从上世纪80年代中期,世界八大煤田之一的神府-东胜煤田被发现并大规模开发,神木从“黄沙肆虐,缺水少粮”的地方变成了GDP破千亿元的西部强县。

图源:刘师傅

财政收入大幅增长后,教育和医疗等民生工程建设也起来了。2008年,神木推行从小学到高中的12年免费教育,免除学生的食宿管理费、电教教材代办费、课本费、作业本费等;2011年幼儿园也实现了免费教育,实现从学前到高中的15年免费教育,寄宿生每人每天还有补助。(政府喊你好好学习啦)

2009年,神木实施全民免费医疗制度,羡慕的、质疑的、求教的声音四起,现在全民免费医疗制度仍在推行。农民、城镇居民,干部、职工全部执行同一标准。每人每年报销最高封顶线为30万元。看病读书两大要事的费用问题被解决。

富起来的神木人消费能力极速提升,金链子粗就行,车贵就行。早在十年前,神木人就去西安整栋整栋买楼,西安曲江变成了“神木曲江”;远一些的,连香港的售货人员都要学几句神木方言,“去香港旅游,本地导游竟然会说神木话,忽悠得我们买了好多东西。”

不过有钱并不意味着活在童话里,财富不仅是少数人的,并且贫富差距巨大。神木北部的煤老板拥有大量财富,连带土地被占用的居民变得富裕,用神木人的话说,“神木北面的人一天甚哈什么也不做,就等煤矿分钱花,一分就好多钱,就这样拉开了南北的贫富差距的。”南部缺少资源,不像北部乡镇的人一下就能分100多万。

一天从羊杂碎开始,到杀猪菜结束

早上起来,有钱的神木人会开着自己的路虎、宝马、奔驰等豪车去饭店吃早餐——卤肉夹干酪配上羊杂碎。和普通的肉夹馍不一样,夹干酪的肉又大又多,糜而不烂,有些人偏好肥一些的,加上青椒碎、蒜,一点都不腻,有嚼劲的干酪就是白馍,馍也能根据个人口味做选择,外皮烤得更脆的,或者更软的。

图源:刘师傅

图源:微信公众号“神木市文旅局”

羊杂碎以羊的血、肝、心、肠、肚等为配料,放入粉或者面,撒点香菜,和打饭的师傅说“多放点山野丝丝”(炸土豆丝),就能享用热气腾腾的碳水早餐了。

图源:刘师傅

在外的神木人,回老家一定要先来一碗羊杂碎。晚上的夜杂碎(也是羊杂碎)同样抚慰人心,再来几个软烂入味的羊蹄子,蘸点醋、蒜调配的酱汁,立马被治愈。

图源:Rae

Up主饼叔曾前往榆林寻味美食,在-10℃的榆林街头吃羊蹄的时候,隔壁桌大哥看up主第一次来,吃得开心,便提出请客。神木人其实也是这样,和邻桌的人能聊到一起,双方便争着请客,一段友谊可能就这么发展起来了,对神木人来说,“这是常事”。这和有钱没钱没关系,是热情好客、朴实简单。

不仅羊杂碎,神木人把羊的各个部位都整得明明白白,客人来了,逢年过节,少不了炖羊肉。没有腥味、膻味是基本,肉质鲜嫩,肥瘦相间。

一顿饭做得简单点,只需一道“羊肉烩菜”,炖羊肉和粉条、土豆、豆腐等食材一锅炖,该有的营养都有了。要是家里的儿女在外地工作,时不时会收到家里寄来羊肉,“外面的羊肉哪有咱们的好了!”

图源:Rae

“小雪宰羊,大雪杀猪”,神木另一个硬菜是杀猪菜,最好能去宴席上吃,现杀农村喂养的猪,“选前夹子肉为上品,切片要大且厚,厚度一指为宜,手掌大小。配菜以大缸腌制酸白菜为主,辅之土豆。”

11-12月正是红红火火吃杀猪菜的时候,谁家杀猪总会叫上一大堆人,亲戚朋友、邻里相亲,聚在一起吃杀猪菜。冬季,猪已经长肥,气温变冷,肉好储存。神木人会买整只羊,储备大量猪肉,这样过冬时,随时都能来一顿暖暖的烩菜。

即使现在条件好了,买新鲜蔬菜和肉方便起来,但是从农村买来的肉和鸡蛋,品质是不一样的。神木人知道老乡都是实实在在用粮食喂猪、喂鸡,安全可信,一吃就能吃出来区别。

图源:Rae

囤肉、菜过冬,也更像是传统和仪式感的延续,一家人热热闹闹在冬天也能“吃上好的”,冬日便不再那么寒冷和漫长。

然然菜

摊黄儿

图源:Rae

神木人觉得他们的碗托也很无敌,“要是在外地开个碗托店,肯定能赚好多钱!”碗托分白面碗托和荞面碗托两种,“用荞面仁加水渗透碾成糊状,过滤去渣盛碗入笼,旺火蒸熟,晾凉后脱出成坨。”

图源:Rae

吃法和酱料有几种,一是把碗托切薄片加猪肝和酱汁;二是各店铺调制的“醋汤汤”,一边喝酸酸的汤,一边吃碗托,不够随时加汤;再有是把碗托横着切成三层,每一层抹上辣酱,撒上芝麻,“手拿碗托”就好了。虽说碗托总和酿皮、凉面一起售卖,但口感和入嘴的幸福感是完全不一样的。大人们喝酒,下酒菜就有碗托。

图源:微信公众号“人文神木”

粉糊糊,也叫粉浆饭,搭配一两根麻花,是不少神木人三餐的选择,和羊杂碎一样,哪餐吃都行。

“粉糊糊是用磨粉面的豆浆发酵之后,加入小米、扁豆,或者豇豆、麦子等物熬煮,最后佐以用热油呛炒过的酸菜或者沙盖,以及其他各类随自己喜好的菜食。”味道微酸,开胃可口,“不要小看粉浆饭,吃倒塌财主沈十万。”不过和北京豆汁儿一样,不是所有人都能接受粉糊糊独特的味道。

搭配起来,绝了

图源:Rae

神木美食还有很多。这个地方挺宜居的,神木人说,“虽然地方小,但是住着多舒服呀。”

图源:Rae

在煤炭产业的带动下,城市建设得越来越好,但乡土社会间的亲近仍然保留在这里。出门买东西,老板会给你抹掉零头;即使是陌生人,当大家共处一个空间时,很容易“拉起”家长里短。

有时神木人离开老家,很怀念这种陌生人间适度的亲密感和关怀。这个地方的温度,滋养了一代一代的神木人。

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