陕北酸菜的腌制方法:陕北美食“麻汤饭”,你吃过吗?

八卦快讯 2023-12-19 16:49:28

麻汤饭是子洲、绥德、一带的风味小吃,以前陕北人的食用油都是自家的麻子自制提炼出的,留有油渣在锅底,人们便在其中加上各种食用调料和腌制的酸白菜,熬成粥。麻汤饭咸中有酸,酸中有甜,是一种开胃的美食。陕北有句谚语“麻汤饭,和小蒜老婆吃咧打老汉!”由此可见,麻汤饭在陕北有很高的声誉。

麻汤,就是麻子熬制的汤。麻子,是桑科农作物,形似芝麻,枝高1米以上,为榆林南六县特产。麻子功效润肠通便、润燥杀虫,临床用名有火麻仁、炒火麻仁。榆林人出麻油,程序很复杂。先要将麻子在铁锅中炒熟炒干,再把炒熟的麻子在碾子上压成泥饼状后溶到一大锅开水中,这么着,那麻油就会一层层地从水面上漂上来,将漂浮出来的麻油用勺子舀出来,那剩在锅里的就是麻汤了。在麻汤锅中放进去一大碗黍米,也可以加点大红豆或者小米、豆钱钱等,完了先用猛火将饭锅烧两滚(即让水开两次),最后再给饭锅里加一些酸白菜和咸盐面。这样,一锅麻汤饭就算是做成了。

关于麻汤饭,子洲流传着很多民间趣话,比如“麻汤饭灌憨汉,三碗五碗不放碗。”这话说的是,第一次吃麻汤饭,食客往往管不住自己的嘴,添了一碗又一碗,欲罢不能。民间俗语又有:“麻汤饭和(huo)小蒜,老婆吃了打老汉!”意思是说麻汤饭吃起来满口浓香,余味无穷,往往会让人吃饱了还想吃。之所以“老婆吃了打老汉”,是因为老婆还没有吃够而已!

麻汤饭的最佳拍档是小蒜,它是一种生长在庄稼地里的植物,叶子形状如韭菜,略显细小;根茎的形状有酷似蒜头,但是很小,味道很冲,似葱似蒜,很是奇特。一般在春秋两季都有生长,故有“二八月的小蒜,香死老汉”的说法。人们采来小蒜以后,把它洗净切碎,加入辣椒丁、胡萝卜丁,拌入大量的食盐进行腌制,腌出来的小蒜酸香扑鼻、诱人食欲。小蒜特别适合拌面吃,其味道浓烈醇香,刺激食欲,所以很受人们的喜爱。吃的时候,一定要配以事先腌制好的小蒜,才是最佳搭配,二者的滋味才能相得益彰、甘美醇香,令人贪欲无度、不忍停手。因此,人们吃麻汤饭总是不知不觉就会把肚子吃得胀鼓鼓的,就这还觉得不过瘾,还想再吃一碗。所谓“麻汤饭和小蒜,老婆吃了打老汉”说的就是这种感觉;另一方面,也说明了这种吃法的稀少,基本上是每年才能吃上一次,总是有让人不能尽兴的遗憾!

麻汤饭是聪明的陕北人信手拈来的美食,小蒜则是大自然赐予的精品点缀。二者结合在一起,味道互补、天然浑成、相得益彰,吃起来满口浓香,余味无穷。往往会让人肚饱肠满,不忍停箸,吃饱了还想吃。近年来,人们吃腻了大鱼大肉,一些久违了杂粮粗饭在榆林城里悄然兴起,自然,人们不会忘记“麻汤饭”这种醇香诱人的特色美食了。于是,小巷里、农家院里,乃至一些大饭店里都可以看到“麻汤饭”的身影。小伙伴们,陕北美食“麻汤饭”,你吃过吗?

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