酸菜解腻开胃，一直是大众的最爱，特别是逢年过节，炒上一碟酸菜，一定很受大家欢迎。

我做的酸菜是模仿妈妈做的。将芥菜摘下，清洗后把叶子晒蔫，烧一锅开水，锅不能沾油。再把芥菜一棵棵放进锅里稍烫软取岀，放到无油无水的坛子里。

最后，锅里剩下的水直接倒进坛子里，水要没过酸菜，此前可以用一个碗或碟子把菜压下去，它就不会浮在水面上。再把坛子封好。半个月后就可以吃到美味的酸菜了，要是想吃酸一点的，可以留久一点。

结了婚。我看婆婆做的酸菜是另一种方法。前面步骤基本相同。而婆婆到后面喜欢加点盐进水里，然后再加没过酸菜的凉开水，把坛子密封好。她说这样做的酸菜可以留得久一些。

我妈妈做的酸菜，喜欢放一点自己泡的果酒里滤出来的果渣。这应该是她独创的方法，这样做出来的酸菜有一股果酒香味。营养也更丰富了。

像所谓的酒糟酸菜也是这样的做法，封坛前盖一层酒糟放到菜上面，然后密封。做出来的酸菜就很香，而且保质期比较长。

我认识一个阿姐。她做的酸菜是盐酸菜。她跟告诉我，盐酸菜的做法是先把菜洗干净，然后晒干切细，拌盐放坛子里密封。过半个月取出来，干炒后加油。和配料直接炒就可以了。这种酸菜我没过，想来风味应该挺不错。

不管哪种酸菜。其实都是在物资匮乏的时代人们想出来保存食物的一种方法。这是祖先的智慧。

市场上卖的一些酸菜是拿工业醋酸来泡的，所以颜色很鲜黄漂亮。自己做的生态酸菜刚拿出来是黄亮色的。一般留久了会有点发黑，大家选购的时候一定要注意分辨。

酸菜可以拿来炒猪大肠，炒肉末，炒腊肉。再配点大蒜，干辣椒之类的。总之，吃货们总是会用最佳的烹饪方法来烹煮酸菜，可以让家人们大快朵颐。

酸菜虽美味，但毕竟是腌制食品。还是少吃为妙。

酸菜腌制的季节是一般是秋冬季，这个时候是芥菜大量上市的季节。夏天太热，芥菜少，酸菜也容易烂。

我想记录我们这个地方的酸菜制作方法，是希望我们的后代能一代代传下去。

祖宗的东西，是智慧的结晶。传承下去才会源远流长。

（图中的酸菜图片都是笔者自己腌制的酸菜哦）

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。