自从进入收获的季节以来，各种各样的农作物就开始丰收了，到了初冬，采收回来的食物开始大量上市，一般从十月份开始到冬天，有的家庭就开始大量的做酸菜了，由于这个时候的蔬菜便宜又新鲜，所以拿来做酸菜最合适。

酸菜无论在北方还是南方都是很受欢迎的，虽然做法上有些不同，但用的食材大概都是芥菜、白菜、包菜这几种。腌制好后可以就点干辣椒单炒着吃，也可以用来炖鱼，炒肥肠等等，喜欢吃辣的朋友可以多加一些辣椒，可谓是酸爽又开胃，好吃又下饭。但是有的朋友在腌酸菜的时候放盐，这样腌出来的酸菜就不太好吃，酸味也不够，轻轻教大家一个方法，做法很简单，现在腌起来过年也可以吃，想学的朋友一起来看看吧！

一、清洗芥菜

今天分享的是用芥菜做的酸菜，芥菜是一年生的草本植物，可以长到30到150厘米，在中国各地都有栽培。他的种子具有化痰、消肿止痛的作用，叶子的韧劲比较强，用来腌成酸菜非常的不错。

首先，准备我们需要的腌制酸菜的量，准备一个大盆，盆里面倒入大量的清水，然后把芥菜放进去，把菜帮部分着重地洗一下，可以用手稍微去掰开芥菜的菜帮，把夹在菜帮里面的泥沙洗出来。然后再洗一下菜叶，每一颗都可以这样清洗，把第一遍的水倒掉，可以再清洗第二遍，经过这样的清洗，芥菜就被洗干净了。

二、开水烫芥菜

在正式下料腌芥菜之前，有些朋友的做法是拿到外面晒几天，有些是直接腌制，而今天清清分享的用开水烫一遍，这样腌出来的酸菜会更快的入味，第二天就能吃，非常的快而又好吃。

拿出我们平时很少用到的大锅，如果没有那就小锅，可以分为几次来烫，把锅放上灶后，加入大量的清水，开大火烧水，水开始冒泡后先把芥菜的菜头先烫一遍，因为菜头部分比较厚，所以要提前烫一遍，接着再把菜叶部分用放进去，在水中烫一会，一分钟左右就可以把菜捞出来了装到腌酸菜的盆里了。

三、腌酸菜

接下来是至关重要的一步，就是腌酸菜，有的朋友在腌酸菜会放盐，这个做法腌出来的酸菜不好吃，需要腌制的时间也比较久，用清清这个方法，今天腌完第二天就能吃了，方法简单又实用。

把所有烫好的芥菜都装到大盆里，刚刚烫芥菜的盆不要倒掉，可以将水晾凉之后，倒在大盆里，用来腌酸菜，如果水不够多可以再加水，一定要让水没过酸菜。然后放里面倒入白醋，依照个人口味而定，爱吃酸的朋友可以多倒一点，接着把出一个盘子，用盘子将芥菜压住，防止芥菜浮上来，最后再盖上一个盖子或者用案板盖住，不要让灰尘进去弄脏了酸菜。就这样放置一个晚上，芥菜就变色了，现在就变成了酸菜，所以以后腌酸菜不要再放盐了，这种做法又简单又快速，自己做的没有添加剂，吃起来好吃又健康。

四、炒酸菜

酸菜已经做好了，接下来给大家分享清清都是怎么炒酸菜的，美味的食物只要最简单的搭配，这里需要准备几块五花肉，几颗大蒜和小米辣，就用这些就可以了，简单又好吃。

首先把酸菜拿出来切碎，然后再把五花肉切成薄薄的小块，五花肉不需要准备太多，几块就可以了，给酸菜增加一些油润感，把大蒜剥好皮后拍碎，小米辣也成辣椒圈。接着起锅烧油，加入一点点油，油热之后下入五花肉，将五花肉中的油炼出来后，把小米辣、大蒜倒进去炒香，最后把酸菜倒进去，用锅铲不停的翻炒，把酸菜里面的水分炒干，接着加入少许的食用盐、生抽就可以了，翻炒均匀后就可以出锅了，一道开胃下饭的炒酸菜就做好了。

看到这里，大家知道怎么腌酸菜了吗？自己在家腌酸菜，可以吃多少腌多少，不怕浪费，这样腌出来的酸菜，在冬天可以留个十天左右，不怕吃不完浪费啦！

以上就是今天的全部内容，以后腌酸菜不要再放盐了，这样腌出来的酸菜又酸又脆，用的时间也不长，学会之后过年做酸菜鱼这些菜就不用买酸菜了。如果你也喜欢今天的内容，记得给清清点赞+转发哦！关注清清，下期内容会更精彩。

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