酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，今天我来教你做酸菜鱼，像我这样做，比饭店的还好吃。

首先从市场上买回来一条鲢鱼，沿着脊梁骨破开，把鱼排片下来，鱼骨剁成块，放入碗中加入碘盐，用清水多清洗几遍，洗出鱼骨里的血水，沥干水分备用。

用菜刀45度斜刀把鱼肉片成片，不会的可以喊卖鱼的老板给你处理好，片好后，加入适量盐、葱姜水抓至粘稠，加入清水多清洗几遍，清洗掉鱼片上的粘液，再挤干水分。

加盐、胡椒粉、料酒抓匀。然后再放入蛋清，这样蛋清才能裹住鱼片，加一小勺淀粉抓拌均匀，鱼片就腌制好了。

接下来切点姜葱蒜、泡椒和干辣椒，准备一包酸菜改刀，清洗干净挤干水分，把酸菜切成段备用。

都准备好后，起锅烧油放入菜籽油，油锅5成热，倒入鱼骨小火慢煎，煎至两面金黄。

放姜蒜末、泡椒、花椒、酸菜一起炒香。接着倒入事先准备好的开水，大火煮十分钟，至汤汁浓白。加盐和鸡精、白醋进行调味，然后捞出鱼骨垫在盘底，这时候开小火一片一片的下入鱼片。

用勺子轻轻的推动几下，使鱼片受热均匀，中小火煮30秒就可以了。

然后把鱼片倒在酸菜和鱼骨上，倒上汤汁，放干辣椒、花椒、蒜末、葱花、白芝麻，淋上热油激发香味。

一道酸辣爽口的酸菜鱼的就做好了，喜欢的朋友收藏照着做吧

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