酸菜是中国非常受欢迎的腌菜，做出来的酸菜，可以烹饪出很多美味的佳肴，比如非常受欢迎的酸菜鱼，还有酸菜面，那个酸爽，太正宗了，酸菜做出来的汤，非常好喝，真是过瘾，虽然很酸，但是带很多香味，并是醋那样酸，有一种独特的味道，大家喜欢吃吗？现在人想吃酸菜的时候，都会买外面包装好的酸菜，这样的酸菜，大多都不是很好吃，要是没有吃过正宗酸菜的人，觉得包装好的酸菜还是很不错的，做成各种美食，味道还可以，但就是酸菜不怎么好吃，在外面吃饭的时候，就可以看出，如果点了一份酸菜鱼的话，大多人只会吃鱼，不会吃酸菜，并不是只是喜欢吃鱼造成的，要是酸菜很好吃的话，怎么会剩下呢？腌酸菜时，很多人只知道放盐腌制，并不知道要做别的步骤，其实要多做这样一步，酸菜才能更家加酸爽，这样的酸菜放上一年都不会坏，一年都能吃个过瘾。酸菜是进行腌制的，但并不是没有营养了，反倒营养很丰富，含有维生素C，膳食纤维等等的营养物质，酸菜做起来很卫生，在腌制的时候，可以产生一种很天然的物质，就是植物酵素，对胃肠道有好的作用，酸菜里面的亚硝酸盐经过长时间的腌制，减少不少，所以大家可以放心食用，每次适当食用有度就可以了。腌酸菜时，除了盐很重要外，这一步更重要，酸菜酸爽且一年不坏！

酸菜腌制的时候，需要放食盐，但是盐的用量一定要掌握好，那么腌制酸菜盐是重点，所有人在腌制的时候，会有失败的现象，尤其新手，在腌制的时候，酸菜一点也不好吃，甚至会出现变质长毛的现象，然后大家就会认为是盐的问题，觉得是不是盐没有放够，或者是放少了，其实并不是这样的，虽然盐对于腌酸菜非常重要，但是想要酸菜好吃，并且放置很长时间，酸菜一定不能沾水。

腌制酸菜的时候，一定不能沾水，要是沾水的话，菜就“坏了”。腌制酸菜前，需要烧开开水，然后进行冷却备用。下来我们就可以腌制酸菜了。

1、先将蔬菜在清水中清水中清洗干净后，控干水分，水分要拧干，将蔬菜切成需要的形状。记住一定要拧干水分。

2、将蔬菜放在提前备的凉开水中浸泡，在里面撒入一点盐，这样可以杀菌。

3、再准备干净无水无杂质的坛子，然后用高度白酒在里面擦拭一下，尤其内壁和坛口要擦拭好，一点水分都不能有，先在缸中撒点盐，再将蔬菜放在缸中，每放两层放一层盐，最后装好后，再撒上一层盐，之后上面压上重物，进行腌制，八个小时后，在缸中加上凉白开进去，没过蔬菜就好了。

4、大概一个月之后，就可以了。腌制的时候，就压着重物就可以了，然后盖上一层纱布就能档点灰，放在干燥阴凉的地方，在腌制的时候不能接触油或者生水，吃的时候，捞酸菜的时候，手要是干燥的状态，这样酸菜可以保存一年都可以。

大家以后要腌制酸菜的时候，盐要放的适量，要放的多的话，酸菜会发苦，放少又容易坏，所以一定要拿捏好。盐酸菜最重要的是，不能沾生水，一旦沾了生水，菜就“坏了”。腌酸菜时，除了盐很重要外，这一步更重要，酸菜酸爽且一年不坏！

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