云南酸菜的腌制方法:酸菜的6种家常做法,开胃又下饭!

八卦快讯 2024-01-06 22:53:45

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历史科普号

启富投顾

史 上那点事儿

一:酸菜白肉

1、酸菜冲洗干净,切成细丝

2、煮好的白肉切成大薄片

3、锅中放少许底油,放入葱段、姜片、干辣椒爆香

4、爆香葱姜、干辣椒后,放入切好的酸菜丝煸炒

5、煸炒两三分钟后,加入大骨汤,没有可以加入清水

6、加入适量食盐调味、味精,大火烧沸后关火

7、烧沸后直接倒入砂锅中,码上切好的白肉片

8、码好白肉把砂锅放入火上,大火烧沸后,改中小火

9、盖上盖子焖烧十分钟左右即可

二:酸菜土豆条

1、土豆切厚条,酸菜、红椒、青蒜、蒜子均切细末

2、小锅内坐水,开火,放盐,放土豆条煮至成熟

3、另起一口锅,不放油,直接把酸菜末的水份煸干盛出

4、烧热锅,放油,把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制

6、把蒜末放入煸香,然后把酸菜末、红椒末也放入锅内

7、炒匀,放入蚝油,不用放其他调料了

8、临出锅时,把青蒜苗放入,关火

9、翻炒均匀,这就可以出锅了

三:酸菜鸡

1、酸菜洗干净切成段并挤干水分,鸡肉洗干净剁碎

2、在锅里烧开一道,然后倒掉水并滤干水分

3、剔下来了鸡油不要丢掉,在锅内煸出鸡油

4、鸡油内放入葱段和生姜片,爆香锅

5、鸡块下锅翻炒,炒至鸡肉紧实,放入开水

6、大火煮开之后,放入酸菜小火炖四十五分钟

7、直至鸡肉软烂,然后放入少量的杭椒丝

8、稍微提下味道,和适量的盐

9、最后撒上胡椒粉即可出锅食用了

四:老坛酸菜牛肉面

1、牛腩切小块,料酒腌制半小时,入沸水洗去泡沫

2、酸菜切丝,二荆条切段,大蒜对半切

3、入油,油热了后加入郫县豆瓣、大蒜炒香

5、加入生抽和一点老抽炒至牛腩上色

6、换炖锅,加较多水,大火烧开转小火,炖两小时

7、加入二荆条段炖十分钟,加盐调味,出锅

8、面条煮好后混合

五:酸菜炒藕丁

1、将泡菜洗净,沥干水分,切成小段

2、红尖椒和杭椒切小段,切好藕丁

3、锅中放入热油,抓一把花椒,将尖椒和酸菜煸出香味

4、放入藕丁翻炒片刻即可

六:酸菜炒肉丝

1、酸菜用清水洗几遍,挤干水分,切丝

2、里脊肉切丝,用料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制一会

3、油锅姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出备用

4、另起油锅,倒入酸菜炒出香味

5、倒入肉丝炒匀,并加少许糖调味

6、最后倒入红椒丝炒匀

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