酸菜白肉的做法

1.

好吃的酸菜白肉秘诀是用骨汤来炖，所以准备棒骨1根剁好熬汤（可用排骨代替）、五花肉1斤。

2.

水烧开，棒骨和五花肉入锅焯水、去血沫，放入葱段、姜片、大料去腥。

3.

将变色后的棒骨捞出，装入砂锅、添水，加入葱段、姜片、大料，大火烧开、小火慢炖1小时；五花肉继续留在焯水锅里小火煮30分钟。

4.

30分钟后五花肉全熟、筷子可以扎透，捞出切片。

5.

我用的是超市买的翠花酸菜，用水多投几遍（没那么酸了），将投过的酸菜攥干水分待用。

6.

油烧热至八成，放入酸菜、蒜片、葱花、姜丝、大料翻炒，并加入1调料匙鸡精、1匙生抽、2匙料酒翻炒至酸菜略干。

7.

放入五花肉片，继续翻炒。

8.

翻炒均匀后，此时砂锅里面的骨汤火候应该差不多了，加入砂锅里面的略显白色的骨汤，加入一些热水，大火烧开后，小火慢炖30分钟；出锅前调入适量食盐，味精提味。

酸菜白肉成品图

烹饪技巧

1、此道菜可以直接用酸菜白肉和清水炖制，但不如用骨汤炖的香，时间来不及可简化；

2、很多人炖酸菜的做法是，炖骨头汤，然后直接将酸菜放入，这样的做法不如先炒酸菜再添骨汤香；

3、酸菜买的话，要买白菜腌制的，不要买圆白菜腌制的，影响口感；

4、酸菜一定要用水投，不然的话太酸，可以根据口味掌握水投的力度；

5、白肉要煮至熟透，不要太烂，不然不好切，然后再放酸菜里面炖；

6、东北的做法，有的会加海虹、有的放粉条、有的放大虾、还有放血肠，我这个是简单基础版的；

7、白肉可蘸蒜泥，我最喜欢的吃法是蘸韭菜花和酱油调的料；

8、炖酸菜也可以用棒骨、排骨、脊骨炖，建议加一些五花，这样比较香。

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