我发现，不管去哪个地方去过早，家家户户都会免费的泡萝卜。曾经我特别爱吃泡萝卜，每次去过早时，都会吃很多，有时候人太多，怪不好意思的。相信很多人在生活中都有和我类似的经历，而自从跟着我们当地一位老爷爷学到了正宗腌酸萝卜的方法，我只要自己想吃，我总会自己在家做一大瓶，想吃多少就多少。老爷爷腌酸萝卜的方法在我们当地非常有名，在街上卖酱菜的很多都是他徒弟，当时听说我是为了让更多人做出更好吃的酸萝卜，毫不犹豫的就答应要教我正宗的做法！

虽然酸萝卜很好吃，但是做法真的很关键。我曾经自己也在家做过，但是每次做的跑萝卜不仅不香不脆，而且水还生了白花，虽然白萝卜卖的不贵，但是醋贵呢，自己还是很心疼的。自从看了老爷爷做的酸萝卜，我才发现是用错水导致的。腌酸萝卜时，9成人用错了水！难怪萝卜不香不脆，而且水还生白花。自从我换了正确的水，腌出来的酸萝卜和大爷味道是一模一样的，接下来我就把正确做法分享给大家，做法不难，但是小细节特别重要！

所需食材：白萝卜600克、食盐5克、泡椒5个、红椒5个、花椒3克、白糖80克、白醋500ml、水200ml。

腌酸萝卜的做法：

1.首先将白萝卜清洗干净，然后切成1厘米宽4厘米长的条状，接着将食盐全部放入到白萝卜中，搅拌均匀腌制1小时即可备用，腌酸萝卜的皮不需要去掉，因为腌好的皮更脆，我感觉比萝卜肉更好吃。

2.将泡椒、红椒、花椒、白糖、白醋、水全部放入到锅中，大火将水煮开后关火，然后将水放凉即可备用。

3.将腌好的泡萝卜放入到做好的泡菜水中，然后放入到泡菜瓶中，接着将瓶放入到冰箱中，耐心等待24小时即可食用。

做酸萝卜的诀窍：

1.很多人做酸萝卜时，都是直接将醋、水、各种调料放入到瓶中，然后将腌好萝卜放入到瓶中，这种做法是不对的。我们必须将醋、水各种调料放入到锅中煮开放凉在使用，这一步可以去除水和调料中的细菌，水中没有细菌了，水放多长时间也不会起白花了，由于将调料煮了一会，腌出来的酸萝卜吃着也就会更香更脆了。所以大家以后腌酸萝卜时不要在用错水了，要用醋、水、各种调料煮好的这种水腌酸萝卜。

2.做酸萝卜时，萝卜必须要提前用盐腌制，这样可以使萝卜提前失去适量的水，这样就能使腌好的萝卜吃着更香更脆更入味！

3.像我这样做的泡萝卜，只要全程不沾油不沾水，可以保存1年，如果沾了油和水最多只能保存半个月，所以大家吃的时候，一定要用干燥的筷子挑着吃。

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