“擦菜”是当地方言的叫法，其实就是下饭开胃的酸菜。加肉或者单独烧制都很好吃。不论是早餐就稀饭，还是午餐配面条，都已经深深的融入到了人们的生活中。一次做好放在冰箱里，慢慢的把它吃完。酸菜如果这个季节用白菜腌制最好。冬天可以选芥菜等。

我们老家的“擦菜”取杆还可以晒半干撒上辣椒沫还能做成辣杆酸。最让我不能忘怀的是 逢年过节，宴请宾客的“擦菜扣肉”那是最最美味回忆呀！

以前小时候，入冬的时候妈妈经常都会腌制一些“擦菜”，做好的“擦菜”会直接炒熟，加入一些蒜叶一起炒，或者加上腊肉，非常下饭，能吃好几碗饭。“擦菜”的做法传统简单，几步就搞定了。

家乡制作的“擦菜”，首选用的是一种叫“枫菜”的蔬菜是芥菜的一种。

这种菜，用来炒的话不怎么好吃，卖也很便宜，所以常用来做成“擦菜”。当然，现在种这种枫菜的人比较少了，也有开始用大白菜来做“擦菜”了。

从田里摘回来的枫菜，放到太阳底下晾晒，半天到一天的样子，使其水分蒸发，变成蔫状。

提前准备好瓦缸，和一些稻草。锅里把水烧开，然后把晾晒好的枫菜放入开水中，用炒菜铲翻滚，马上捞起，放入准备好的瓦缸里。如果枫菜比较多，可以分几次。需要注意的是，不能翻滚时间太长，否则容易太熟，枫菜变黄容易烂掉。接着把锅里烧开的水一起打入瓦缸里，铺上一层准备好的稻草，轻轻压实，然后在上面放上几个石头，把它压紧实。

自然发酵10天以上（具体视环境温度），枫菜就变成黄色的“擦菜”了，发酵的时间越长，酸味越大，如果口味较淡的，可以腌制几天时间就开始吃，取出擦菜的时候，由上而下，吃多少去多少，切记翻动，取出后，接着密封好，待下次需要吃再取。

酸菜可以用来炒大肠，用来做酸菜鱼，用来拌面等，非常开胃。

在小编看酸菜简直是万能的，不管是怎么样总是能够炒出非常好吃的菜，不管是在餐桌上有什么好吃的菜，只要是有酸菜，小编一定非常的重视，肉都成为配角了，一些用酸菜炒的菜或煲的汤都逃离不了我的法眼。一般结束时我都能把酸菜全部都吃掉，我是不是非常的伟大！

大家也有用酸菜做菜吗？欢迎跟帖回复！

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