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前言：腌酸菜，放盐就错了！老农教你土方法，2天腌好，放再久都不会坏！

转眼间八月份已经结束了，到了我们秋高气爽的九月份，大家都知道，既是农作物大量丰收的时刻，也是秋高气爽的时候，多数人的食欲也是稍微缓和了很多的，因为之前由于天气过高温度过热的情况影响了多数人的食欲，很多人慢慢从清淡转为口味偏重一些，那今天小编今跟大家分享的这个酸菜，可以帮助大家起到一定的开胃下饭，提高食欲的效果。

说到酸菜的话，很多地方都有腌制酸菜的习惯，当然方法都是不尽相同的，而且腌制的酸菜用用的原材料也是不同的，有的可能用的是白菜，有的是用的豆角，有的可能用的是萝卜丝，只要我们方法掌握的好，不管我们腌制什么样的酸菜都是非常的酸爽美味儿。

我们腌制好的酸菜，不仅可以用来做成酸菜鱼，或者直接放在肉里面一起炒，以及用来炒饭，就着一些白米饭或者面条吃，都是非常不错的。

对于那种对食物要求极高的朋友们，肯定是更情愿自己在家里面腌制酸菜的，因为自己做的东西比较放心一些，比较干净卫生。在外面买的那种酸菜，大多数里面添加了大量的添加剂，我们经常吃的话，对我们的人体还有很大的伤害。

那我们自己在家里面腌制酸菜的时候，多数人可能都只会往里边儿加盐，其实我们腌制酸菜的时候，想要酸菜保存的时间更久一些，味道更好一些的话，我们其实是没必要往里边儿加盐的。

那今天小编就来跟大家分享一个腌制酸菜的方法，这个方法是一个30年，是一个开过农家店的老农告诉我的土方法，腌制酸菜的时候是无需往里边儿加严的，基本上腌制两天，我们第三天的时候就可以直接吃到。而且腌制出来的酸菜比外面卖的还好吃，甚至还会更有营养一些。大家都知道，因为酸菜都是一些新鲜的蔬菜做成的，做好之后的酸菜，它里面的蛋白质和维生素也是非常多的，而且还会含有一种有机酸，这种有机酸可以帮助我们润肠通便。

一起来看看这个方法吧，感兴趣的朋友们一起学习一下。腌酸菜，放盐就错了！老农教你土方法，2天腌好，放再久都不会坏！具体做法以及细节如下：

第一步，首先我们需要准备好用到的新鲜青菜，大家可以用到的青菜，自己选择就行，大白菜小白菜以及芥菜豆角等都是可以的。

第二步，我这里用的是大白菜，先将我们准备好大白菜清洗干净，然后起锅烧水，将清洗干净的大白菜放入锅中，开始焯水两分钟。然后迅速的将大白菜捞出沥干水分，沥干的过程，大家一定要等到大白菜自然的风干，不要用厨房纸巾或者吹风机去吹干。这样酸菜才能放置的久一些。

第三步，准备一个干净的玻璃罐子，大家在这里一定要准备玻璃罐子或者陶瓷罐，不要选用金属罐和塑料罐儿，因为金属罐和塑料罐在腌制食材的时候会产生一种有害的物质，对我们的身体有一定的影响。

将玻璃罐子准备好之后，保持无水无油，然后再将晾干的大白菜直接放进直接放在罐子里面，再将我们焯水过的水直接倒入罐子里面，一定要没过大白菜的位置。

第四步，装好之后，需要在盖子的口子上面包上一层保鲜膜，然后再去将玻璃罐儿盖子盖上，起到一个完全密封的效果，最后我们需要将这个罐子放在放置在一个干净阴凉的地方腌制两天。第三天的时候，我们将罐子打开的时候，就可以清晰的看到罐子面的大白菜已经变黄了，味道也开始发酸了，直接拿出来就可以食用了。

这个时候腌制的大白菜，我们可以用来做成酸菜鱼，或者切成碎块儿放在肉里面，一起炒着吃，味道也是非常不错的。当然，大家想要味道酸一些的，可以将腌制的时间延长一些。这个方法基本上是无需用到食盐的，而且保存的时间还非常长，放再久也不会出现长霉发毛的情况。相比于加盐的话会好很多，不信的朋友们可以试着家里面做上一次这样的腌酸菜。

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