大家好，我是小程序开发，电商模式设计的的姜峰。

有一次我去餐厅吃饭，被其中一道菜价格吓到了，一份酸菜鱼居然要88。我就想，这酸菜鱼算不算利润zui高的菜品之一。要知道，如今大部分餐厅用的都是预制菜，不说调料，就是鱼肉也不是现杀的。

太二酸菜鱼这两年很受欢迎，因为他们的主打就是酸菜鱼，所以现在也有很多类似的餐厅，都是以单品为主的。比如长沙有费大厨的辣椒炒肉，有炊烟的小炒黄牛肉，也有以鸭血和毛肚为名字的火锅。甚至是甜点，都有泽田本家专门做“铜锣烧”，好像所有人都认为，在这个竞争激烈的市场里，只有做单品才能打开局面。

大家这些年来，有没有去过一家主打单品的餐厅，都可以在评论区留言。我想说的是，尽管每个人都在打单品，但我认为将全部单品都放在一起并不妥当。就拿酸菜鱼来说，因为酸菜鱼的特性，很多以酸菜鱼为主的餐厅，只有酸菜鱼是主角，就算有其他的菜也只是酸菜鱼的配菜。

酸菜鱼能够单独开这么多家品牌是因为：

1、在以前，人们在家里做饭很不方便，光是切鱼，就有很多人做不到。

2、量很大，而且很下饭。

3、可以选择在酸菜鱼里加上一些配菜，如果选择聚餐就很方便。

这一点和烤鱼差不多，都是带着一点火锅的意思，虽然可以单独做，但肯定做不到火锅那种程度，按照这个道理来说，川菜中的另外一道菜，也有类似的潜力，那就是水煮肉片。

我觉得现在很多餐厅可能都在尝试着推出水煮肉片的品牌了，比如西贝莜面村，费大厨，炊烟。虽然名字是单品，但归根结底，还是以品类为主，西贝属于西北菜，费大厨和炊烟属于湖南菜，起这个名字，既是为了更好地宣传，也很符合定位理论。

说到菜系，很多人都会有一个模糊的概念，如果叫什么西北菜、湘菜馆之类的，同质化还太严重，还不如选择自己代表菜的名字，这样会更好。首先好记，其次每个人都知道你做的是哪一道菜，然后再以某一道菜为中心进行宣传，这样才能让你的菜火起来，就拿费大厨来说，只要你来了，肯定会点一道小炒肉，然后肯定还要再点其它的菜。所以，拿单品推动菜系的方式，这和酸菜鱼和烤鱼是完全不同的。

可这种单品策略，前几年还不错，怎么到了这几年，又变回了原来的品类呢？

说白了，就是他的上限太低了。酸菜鱼是一道很不错的菜，单靠它就能撑起那么多家餐厅，但它只是川菜的一个分支，面对的顾客自然是有限的，就算有些顾客愿意去单品店，但单品店的数量增多，客户的分流也会逐渐上升。如果再有类似的太三水煮肉片、太四鱼香肉丝、太五宫保鸡丁之类的，这些顾客迟早会被分光。而且，我刚才也说了，如果你想要做聚餐形式的餐厅，你第1个竞争对手就是火锅。就目前而言，火锅还是这一块的霸主。

就拿费大厨和炊烟来说，他们做的都是湘菜，都有小炒肉。但是普通的客户依然很容易产生分化。而且，一个单品的营销，太过依赖单品了，万一有一天，顾客们对一个单品腻了，也会对店铺腻了，那时就算出新品也很难会有新用户了。

曾经有餐饮业的人分析过，在这一波大趋势下，很有可能会出现一款以辣子鸡为主的餐厅。但现在看来，他的计划并没有成功。归根结底，在我看来，单品策略实际上是在极度内卷的餐饮行业中，不得不做出的一种选择，通过对单品的营销，来占领顾客已经被挤得满满当当的心智。但是，市场的容量是有限的，在一款产品的市场被挤得水泄不通的情况下，从一款产品回归到传统的全品类是不可避免的。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。