小时候大家都应该见过一种草，很多人都称之为四叶草，但是其实它只有三片叶子，不过这种叶子在每个人的眼中都是幸运的象征，因为它就是传说中的幸运草，以前除了觉得这种草长得可爱之外，这种草的叶子当成零食，酸酸的，口感还是非常好的。还会开出一些很漂亮的小花。

不过还有很多人并不知道，这种草其实不仅仅是叶子能吃，更重要的是它的根部也是可以吃的，而且还会长出晶莹剔透的萝卜，很多乡下人都称之为水晶萝卜，透亮的颜色，非常好看。而且它不仅仅是长得好看，关键是有特别强大的功效性，很多农村人可能会将这些小萝卜腌了吃，主要是因为放置的时间比较长，随着时间增长这种萝卜的口感也会更加脆爽。

在很多人的眼中幸运草可能就是一种象征，看着还可以，而且也是一种杂草，所以很多人都将幸运草当成是一种装饰品，不知道这种杂草，看似小巧，却有着巨大的作用，小时候经常抢叶子吃，但是从来没有想过将幸运草挖出来。而且在农村这种草随处可见，因为生存能力特别强大，所以都是一丛丛的，随便挖都能找到很多的小萝卜。

吃过幸运草叶子的人不在少数，尤其是一些在农村长大的小孩子，但是现在的小孩子可能接触这种草机会不多，大多都是在装饰品上面看到，知道幸运草的机会就更少了。以前的小伙伴，可能也吃过幸运草，但是他们只知道吃叶子，却不知道是根茎，现在长大之后，发现水晶萝卜是可以吃的，觉得很惋惜，所以现在有时候回乡下还会想要去挖几根幸运草，看一下是不是真的有水晶萝卜。

这种水晶萝卜的腌制方式也是特别简单的，一般就是将幸运草下的水晶萝卜挖出来，然后，用清水清洗干净，因为这种水晶萝卜在土里埋的时间比较长，可以清洗的时候一定要注意水晶萝卜表皮上面的缝隙，将里面的泥巴都清除出来，还能保持腌制的水晶萝卜不含沙。然后加入一些比较家常的配料，最关键的就是醋和料酒，放一些盐和辣椒，如果觉得还不够，还可以加入一些其他的香料，腌制一段时间就可以吃了。

不过也有很多人觉得这样腌制水晶萝卜太费时间，所以她们会先用开水将水晶萝卜焯一遍，这样水晶萝卜就能更快的吸收盐，以及醋之类的调味料，在最短的时间内进行发酵，吃起来也会更加酸爽，你吃过吗？

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