腌鲜黄萝卜

“饭萝卜，小人参。”最近黄萝卜上市了，虽然外表看起来跟胡萝卜一样，只是把红色的表皮换成了黄色的，可价格却是萝卜中的“土豪”，每斤4块5，可以买上三斤普通红皮萝卜或两斤胡萝卜。

据介绍，这种黄萝卜最适合制作泡菜。“很脆爽好吃，我才泡上的。”市民张阿姨告诉记者，每年都会买这种萝卜做泡菜吃，用来配粥，很下饭。事实上，黄萝卜采用米糠等腌制，是从日本传过来的做法，在日本民间叫作泽庵，后来传入朝鲜与我国台湾。如今在一些餐馆里吃日本料理，都会看到搭配的一些小菜中就有这种黄萝卜切片。

黄萝卜不但口味好，所含黃萝卜素，还有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；其所含植物纤维，吸水性强，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，通便防癌。 柳扬

【每日食谱】腌鲜黄萝卜

原料配方：鲜萝卜50公斤食盐5公斤米糠2.25公斤姜黄14克糖精5克甘草50克。

做法：1.萝卜应选细长而肉质致密，味甜肉白而整齐者。新鲜萝卜切去叶与根须，洗净沥干，捆成帘扇状挂于通风处干燥，如干燥过慢则产品不脆。干燥程度以萝卜能弯曲成半圆而不折断为宜。

2.食盐与米糠混匀，米糠以筛去碎米与细米屑者为佳，若混有米屑则易在发酵过程中生酸而影响产品质量。另将姜黄、糖精甘草等辅料用少量水拌匀，再混入食盐与米糠中。

3.将配制好的料先撒在腌制木桶的底层，其次将已干燥的萝卜平行排列挤紧，尽量减少空隙，再在萝卜上面撒一层配料。如此层层相间，最上层多撒些配料，使腌制过程中食盐浓度相近似，最后将腌制萝卜加盖并压石块，约经3个月即可取出食用。

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