奔舌果蔬酸品实物操作流程 1. 凉薯： （当天可用） 原料要求： 皮薄肉质细腻无渣， 最好用海南产的凉薯 制作： 去皮洗净一遍， 改刀 4 厘米正方块， 切好后再洗过一次清水， 沥干大部分水分后放盐 8-10 克/斤， 将盐抛均匀后可以放入 1: 6 冬 1:4（母水： 纯净水） 的调和醋水即可。 2. 莲藕（当天可用） 原料要求： 最好用小条嫩莲藕无藕丝的那种， 没有小的只要符合嫩都可以。 制作： 去皮和两头都要求先切去， 然后切斜刀片状， 片的规格为 3-5 毫米的大片， 切完后过一遍水后再放盐 8-10 克/斤， 天等辣椒酱适量抛均匀， 之后放入夏 1: 6 冬 1: 4（母水：纯净水） 的调和醋水即可。 3. 莴笋（当天可用） 原料要求： 要新鲜不老大条一些的， 不空心的。 制作： 去皮和老茎茎， 切 4 厘米的段（大头那节就一开为二， 3 厘米左右） 放盐 8-10克/水， 拍少许蒜蓉， 小指天椒适量， 抛均匀腌制 15-20 分钟， 直接放入夏 1:6 冬 1: 4（母水： 纯净水） 的调和醋水即可。 4. 黄瓜（当天可用） 原料要求： 选新鲜脆嫩小黄瓜， 最好是那种没有一头大的， 不直或弯都不是问题， 只要符合脆嫩 制作： 用丝瓜囊外表的小花点和小刺刺洗刷干净， 将青瓜一开为二切 4 厘米段状， 放盐12. 5 克/斤， 少许蒜蓉一起抛均匀， 腌制 10 分钟， 直接放入夏 1: 6 冬 1: 4（母水： 纯净水）的调和醋水即可。 5. 佛手瓜（当天可用） 原料要求： 选用青、 绿、 嫩、 新鲜， 用指甲能掐得进去的就为嫩

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