走在大街上，饿了，就去吃了一碗热腾腾的牛肉面，味道很不错，可就是那盘泡萝卜，实在不咋的，又酸又软不说，隔老远都能闻到一股刺鼻的怪味，实在大败胃口啊，这泡萝卜是怎么弄的、干嘛如此没有水平？今天我就和大家聊聊泡萝卜的那些事。

很多人都喜欢吃泡萝卜，特别是喝粥、吃面、搓火锅的时候，泡萝卜必然是一盘少不了的下饭菜。然而非常遗憾，不论是在馆子，还是在我们这样的农村家庭，虽然都有制作泡萝卜的习惯，但我发现很多的饭馆和农村家庭所制作的泡萝卜都很难吃，不是软了就是酸味过重，有的甚至还有一股潲水一样的难闻味道。按说泡萝卜是农村常见的下饭菜，农村人对它的腌制应该是很拿手的啊，可为何总是会腌制失败呢？通过详细了解和观察，原来很多农村人以及饭馆的商家在制作泡萝卜时，把关键的一步遗漏了。

制作泡萝卜的关键一步是什么？

让我们一起来看看有的农村人制作泡萝卜时的开始一步是怎样操作的：把萝卜切成条，放入容器中。打住、快打住！我以一个具有丰富家传经验的农村人告诉你，就是这步，就是这样的操作，让你制作的泡萝卜很难吃、很失败，为什么呢？

我们都知道，萝卜的含水量一般都很高，通常都在百分之七十以上，有一种叫做长条水萝卜的品种，含水量更是达到了百分之九十以上。萝卜水分含量高，自然会让萝卜更甜、口感更好，但是萝卜所含的水分却还在另外一个不好的作用，就是让萝卜吃起来具有一定的涩嘴味道，恰恰就是过多的水分和萝卜水这个不好的作用，导致了你制作的泡萝卜难吃不堪。

品质上乘的泡萝卜到底是什么样的？

我对品质上乘泡萝卜的定义，就是应该“既脆又香”，少数人还喜欢带有一定的甜味，但我本人有些反感甜味。“香甜”味自然能够刺 激你的味蕾，起到开胃的作用；而“脆性”能使你的口感倍儿爽。所以一盘“又脆又香又甜”的泡萝卜，当然就是人人喜爱的下饭菜了。

如何才能制作出“又脆又香”的泡萝卜？

其实我觉得制作“又脆又香”的泡萝卜，也不是难事，只要方法得当，人人都能做得到。我家年年都会制作这样的泡萝卜，左邻右舍也都知道我家的泡萝卜很好吃。今天我就把家传的制作技巧介绍如下，愿家家户户都能吃到一盘“又脆又香”的泡萝卜！

一、萝卜去水

这是制作泡萝卜关键的一步，如果萝卜不去水，品质就难以保证。很多农村人制作的泡萝卜难吃，就是因为把这步疏忽了，没有对萝卜进行去水处理，其效果当然就不会很好了。萝卜去水的具体做法如下：

1、选择萝卜品种。泡萝卜的制作对品种要求不太严格，只要不选用空心萝卜和长条水萝卜就行。2、萝卜切条。把选好的萝卜洗净去除头尾，然后根据个人的爱好切成条块状即可。3、腌制萝卜。用完好的方便袋或蛇皮口袋，将切好的萝卜条装入其中，每装一层就铺上一层薄薄的食盐，装满后将口袋封口，上面压上一块石头或其它重物，放置半天左右就能把水分去干。

二、相关物品和食材的准备

萝卜去水需要半天左右的时间，所以利用这半天的空档，我们正好可以去做其它相关的准备工作。

1、容器的准备。只要是密封性好、不渗水的器皿，都可以作为浸泡萝卜的容器。容器洗干净后一定还要用沸腾的开水对内部进行冲刷一遍，能够烫死容器内的微生物，然后晾干待用。2、食材的准备。浸泡萝卜需要的食材主要有嫩姜、红辣椒、香醋、冷的白开水等。嫩姜要去皮；红辣椒要切成小段，并用小火翻炒出辣椒味。

三、制作泡萝卜

1、萝卜条装缸。把去好水分的萝卜条倒出，放在阴凉通风或太阳光下晾晒一个小时左右，观察萝卜条表面变干、表皮稍稍起皱发软就可以装入容器了。每装缸完三分之一，就铺上一层炒好并还带有余温的红辣椒，直到装缸完毕。2、浸泡萝卜条。向装满萝卜条的容器里注入放冷后的白开水，水深以快淹没萝卜条为度；然后倒入香醋，直到把萝卜条全部淹没为止；再在萝卜条上面再铺上一层炒过的红辣椒和嫩姜，把容器口密封放置。3、出缸品尝。一般经过两个小时左右的密封浸泡，一罐又脆又香的泡萝卜就做成功了。对于喜爱甜味的朋友，可以适当放入少量的白糖进行调味即可。

结束语：

综上所述，制作又香又脆的泡萝卜并不难，上述3个步骤，你记住了吗？按照上述方法制作出来的泡萝卜，不管你是用来下饭还是吃火锅，都能让你开胃提神、增强食欲哟！

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