酸菜鱼制作攻略

准备材料：草鱼、黑鱼(乌鱼)或者花鲢一条，老坛酸菜，泡椒几个，鸡蛋清，混合油（植物油和动物油按1:1混合），葱姜蒜、盐、腌鱼包（淀粉、胡椒粉）、料酒或者白酒。

视频展示片鱼技巧

第一刀，从鱼尾开始下手切入，沿鱼脊骨一直拉到鱼头处，在鱼头下方截断，另一边同理。

第二步，刀沿鱼腹内侧将腹内主骨片出。

第三步，从鱼尾开始片鱼片，顺鱼的纹路，刀30度左右斜片入鱼身，鱼片厚度2~3mm为佳，太厚不易入味熟透，太薄容易煮碎。鱼片做好后，将鱼骨切断，鱼头剖开。

酸菜鱼制作步骤

第一步：将鱼肉和鱼骨分别腌制。酸菜清洗之后切成条。将鱼肉和鱼骨分开分别用腌鱼包、盐、料酒（或白酒），蛋清，姜、半根切片的葱白腌制15分钟。腌鱼包鱼片中多放点，大概用四分之三。

第二步：油下锅（最好是植物油和动物油一起熬的混合油），这里我们是用猪肥肉熬制的混合油。七成热下鱼骨爆炒2分钟后捞起。

第三步：放酸菜包、姜蒜，喜欢辣的可以放几个泡椒入锅一同炒制5分钟后，加入大半锅水烧开。

第四步: 放入炒过的鱼骨煮上3分钟后，将酸菜和鱼骨盛入盆中。

第五步：接着放入鱼片，尝下汤的咸淡，补一些盐。水开鱼片泛白就可以关火了。盛盘，撒上葱花香菜即可。

说明：1、 做酸菜鱼最好用草鱼、花鲢或者黑鱼（乌鱼），这几种鱼相对其他鱼肉质滑嫩肥厚，肌间刺少，鱼骨和鱼肉容易分片处理。

2、 腌鱼的时候根据鱼量的多少自己加点盐，腌鱼包是不带盐的哦！

3、做鱼的油最好用混合油，比例1:1就好。如果没有现成的猪油，可以放上一小块肥肉或者鸡油到植物油里熬制即可。

广而告之：教学过程中用到的主要材料是常青家的泡青菜，里面配有泡姜和小米辣，是专门为酸菜鱼准备的！还赠送一包小米辣，给那些喜欢辣的童鞋、送了腌鱼包！就不用自己准备嫩肉粉和胡椒粉了！买两份送粉丝，粉丝加到剩下的鱼汤里！巴适得板！打开手机淘宝扫下端二维码即可购买！

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