秋天偷偷地溜走，冬天又悄悄的来了。冬天的季节里，应季的蔬菜也不少，其中有一样的食材我很喜欢，不仅便宜又好吃，吃法不限于炒、炖、焖等，更是可以腌制来吃，如果学会了腌制的小技巧，足让你吃上瘾，脆嫩又爽口，人人都喜欢。它就是白萝卜，俗话说得好：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，也有人把萝卜叫做“小人参”，足以说明萝卜在老百姓生活中的地位。最近的天气越来越冷，每次去菜市场，摆得最显眼的便是白萝卜了，买的人越来越多，价格又实惠，只需2元1斤，比起其他的蔬菜便宜不少呢！

萝卜的品种很多，有不同的颜色，最为常见的白萝卜长度约20厘米-30厘米之间，其水分很多，一个白萝卜也有1斤以上了。记得小时候，妈妈在田地里拔回来的萝卜，我们偷偷拿去生吃，微带着辛辣，又有一丝甜味，吃完后放臭屁还嘻嘻大笑，这也是童年美好的回忆。现在回想起，才知道萝卜是个好东西，可以帮助消化。一般人认为白萝卜性味寒，其实不寒，在中医古籍里说白萝卜生食升气，熟食降气。意思是冬天吃白萝卜可有助肠胃，起到帮助消化的作用。

萝卜最常见的做法有萝卜排骨汤、还有广州早茶的萝卜糕点、萝卜丝的饺子等等。萝卜在台湾地区俗称为“菜头”，在我们老家腌制过后的萝卜叫“菜头脯”，腌制后的萝卜还可以和鸡蛋一起炒，这也是小时候常常吃到的味道。现在，我们去饭店吃饭，服务员一般会上前菜，腌制的萝卜是不少了，夹上一块，咬一口，脆中带甜，是我很喜欢的味道，也是非常开胃的小吃。那我们在家可以腌制像饭店那样的脆萝卜吗？当然可以，这次，我腌制萝卜的过程很简单，你只需要简单的几步，隔天就能吃到自己腌制的脆萝卜啦！

白萝卜的肉非常脆又多汁，有些人腌制的时候喜欢不去皮，但是我通常是先去掉薄皮再切成块，这要看个人的口感和爱好。有人说萝卜皮的维生素c和钙含量非常高，我想，新鲜的白萝卜可以考虑不用去皮，如果是放时间微长点，为了卫生，我还是习惯去掉皮。切成片的白萝卜，配上调本的酱汁，几个小时后，其辛辣的味道慢慢消退，最后带有香气，又脆又甜的腌制萝卜让人回味无穷。现在就跟着我一起制作腌萝卜片吧！

海味妈妈的做法：腌白萝卜片--- 食谱

用料：白萝卜、小红椒、线椒、白糖、白醋、盐、酱油、蒜

- step 1 -

先用刨皮器去掉萝卜皮（如果刚买回来，表面光滑又新鲜的白萝卜可以不用去皮），然后对半切开，再切成0.5厘米厚度的萝卜片备用。

- step 2 -

接下来，放入适量的盐到萝卜片上，（大家千万别放过多的盐，1斤的萝卜片放入1小勺盐即可）然后均匀搅拌，再用保鲜膜封密好，放入冰箱腌制40分钟左右。

- step 3 -

40分钟过后，我们取出来，打开保鲜膜，这时需要放入白糖，1斤的白萝卜片放1小勺白糖，放入糖后搅拌均匀，再次用保鲜膜封起来放回冰箱腌制40分钟。

- step 4 -

接下来，我们需要准备好蒜，小红椒和线椒，如果喜欢吃辣，可以多放一点。蒜头去皮，不用拍碎，洗干净后备用。小辣椒洗干净再切成小段备用。

- step 5 -

将备好的蒜，小辣椒段倒入大碗，准备好凉开水（记得是凉开水哦），倒入适量的凉开水入碗，倒入适量的酱油，调制的酱汁要多一点，到入玻璃罐中，一定要盖满萝卜片才行。

- step 6 -

倒入腌好的萝卜片多余的水份攥干再倒入碗，再加入适量的盐、白糖和少许白醋，然后和调好的酱汁一起搅拌均匀。接着装入备好的玻璃罐里，大家在清洗玻璃罐时，一定要吹干罐内的水分哦！最后放入冰箱，1个晚上过后就可以吃到脆爽的腌萝卜啦！

我们腌制萝卜的过程中有3个知识点和大家分享：

1.选用新鲜的萝卜，选用盐腌制再用糖腌制。

2.用凉开水，不能用温水或开水，因为温水或开水会加快萝卜酸味而变馊。

3.我们需要用到白醋，这样腌制萝卜的口感更好，变得更脆和爽口。

在这里，我和大家再分享点关于萝卜的知识点：

1.如何保存萝卜？

如果我们在菜场上买回来的萝卜有叶子，应该将叶子分开再存放好萝卜。买回来的萝卜想保存的时间更长是不能用水冲洗，要用塑料袋包裹好放入冰箱，存放一两周都不成问题。腌制的白萝卜可以保持2周或更长时间。

2.如何选择萝卜？

选光滑皮肤的萝卜，如果有斑点或有切痕的萝卜，说明存长的时间较长而不新鲜。然后掂一掂是否结实，结实的萝卜水分较多，会更重一点。不能买过大的萝卜，因为萝卜越大，纤维感越强，口感会有所影响。

好吃又便宜的萝卜，大家都喜欢。由于地域和气候的差异而演变了很多做法，我分享以下的7种做法，想必会有你喜欢的一种：

面条：喜欢吃面条的小伙伴，可以将白萝卜切碎成丝，并加入高汤煮熟，再加入面条，汤好喝，面条又入味，是一道不错的菜谱。

沙拉：削皮，然后切碎或切成薄片，选择自己喜欢的沙拉的口味调配，也是制作沙拉的不错选择。

泡菜：腌制萝卜，在东南亚的国家很常见，像日本，韩国都喜欢将萝卜腌制后食用。

春卷：新鲜的春卷很容易制作，主要的食材用到了萝卜丝，再根据个人的口味调配好，用面皮包起来，醮点酱汁也非常美味，这道食谱，在越南很受欢迎。

炖：这是一种比较传统的做，一般在炖肉中加入大块的萝卜，比如牛肉或猪肉炖萝卜，炖的时间越长越入味，炖后的白萝卜口感松软，又如牛腩萝卜，是我最喜欢的一道小吃。

汤：骨头配上白萝卜煮的汤，浓白淳香，是常见的家庭老火汤。还有一道鲫鱼豆腐汤中加入萝卜的口感更佳。

炒：这个做法也很常见，比如虾米炒萝卜丝，再加入粉丝，味道非常好，这是我小时候常常吃到的一道菜谱。

海味妈妈：努力做出健康食谱，拍好每一张照片。如果喜欢，请点赞，收藏，转发。关注海味妈妈，一起做好吃的菜。

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