酸菜丝的腌制方法:东北大娘教我腌酸菜,掌握3个细节,1个月腌好能放1年,酸香脆爽

八卦快讯 2023-12-11 18:59:00

东北大娘教我腌酸菜,掌握3个细节,1个月腌好能放1年,酸香脆爽

我的邻居是一位东北大娘,快入冬了,这几天她不断从菜市场买回来了几十斤大白菜,我一问才知道,原来大娘准备腌制酸菜了。

在东北人心里,酸菜是过冬必不可少的,没鱼没肉也不能没有酸菜。尤其是老辈人,吃了几十年的酸菜,根本舍不得那个味道。酸菜吃起来酸香爽脆,可以做酸菜鱼,或是剁碎了包酸菜饺子,那叫一个香。

酸菜的“酸”,可以生津开胃,很多人都爱吃,平时想吃了都是去超市里买一袋,如今白菜十分便宜,不如学着自己腌一些,放1年都不会坏,特别好吃。

怎么腌制酸菜呢?方法很简单,只需要白菜或芥菜食盐就可以了。北方人腌酸菜用白菜,南方人用芥菜,虽然口感、味道有细微的差别,但方法都是大同小异的。

这几天我跟着东北大娘学习腌酸菜,发现并不是直接往白菜上抹盐那么简单,想要酸菜好吃还不容易坏,要注意3个小细节。下面我把方法分享给大家,想腌酸菜的快学学吧。

【腌制东北酸菜】

准备新鲜大白菜、食盐、白酒。

【做法】

1、现在的大白菜很便宜,一块多1斤,如果时第一次腌,可以买一颗做实验,掌握方法后再大批量制作。大白菜买回来后,先放在有阳光的地方晒一晒,让白菜失去一些水分,变得有些蔫儿了再腌制,这样酸菜的口感更加脆爽。

2、晒1~3天就可以了,扒掉表面晒蔫儿的老叶子,用刀竖着切成两半或是四半,用清水冲洗干净后沥干水分。

3、用刀把白菜切成白菜丝,5毫米宽就可以了,太宽的话没口感。向白菜丝中加入适量的食盐,用盐比例要掌握好,一斤白菜放20克食盐,用手把白菜丝和食盐翻拌均匀,腌制4个小时。

4、当白菜中的水分被杀出来后,用手轻轻挤干水分。准备一些带盖子的玻璃瓶,用开水烫一烫,杀菌消毒,沥干水分。

5、把挤干水的白菜丝装进玻璃瓶中,不要装得太满,用手压一压装紧实,再加入一勺高度白酒,盖上盖子后放在阴凉通风处腌制1个月,酸菜就腌好了。

6、腌好的酸菜丝,食用前用清水冲洗一下,就可以炒菜、做汤或是做馅,不洗的话会非常咸。

用这个方法做的腌酸菜,口感脆爽,味道酸香,怎么做都好吃。别再买袋装酸菜了,学会自己腌,好吃又实惠,久放不坏。

这个方法适合白菜比较少的情况下腌制,如果想多腌一些,需要在白菜上抹盐,放进陶缸里腌制。

【腌酸菜的技巧】

无论是白菜还是芥菜,有3个细节要注意:

一、先放在太阳下晒几天,让白菜的水分晒干。水分太多的话不容易腌制成功,而且还容易坏掉。

二、用食盐杀水,食盐能让白菜迅速失去水分,这样酸菜的口感才会爽脆,而且不容易坏掉。

三、加一些高度白酒,能增香防腐,还能加速发酵,防止酸菜变质。

腌制酸菜的温度也很关键,尽量控制在5~15℃,温度低发酵时间长,温度高酸菜会腐烂,但腌制时间不能少于一个月,因为腌制时间太短的话亚硝酸盐含量很高,不利于健康。

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